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Qual è il tempo consigliato per appendere la selvaggina?

Abbiamo chiesto a keen stalker Hugh van Cutsem (pagina Instagram @uk_huntergatherer) per quanto tempo consiglierebbe di appendere la carne di cervo. Ha detto: “La gente dovrebbe sperimentare con gioco appeso. Puoi macellarlo e cucinarlo subito dopo lo scatto se vuoi e appenderlo ugualmente per alcuni giorni purché sia alla giusta temperatura e volare libero. La cosa più importante penso sia dissanguare un animale correttamente il prima possibile dopo aver sparato.”

È difficile dare tempi esatti per appendere il cervo in quanto dipende da dove è conservato, dall’età della bestia, da come vuoi che assaggi e se è stato scuoiato. Tuttavia qui ci sono alcuni suggerimenti per appendere una carcassa di cervo.

• Il cervo deve essere tenuto pulito e appeso per migliorare la consistenza e il sapore .
• La lunghezza dell’impiccagione dipende dalla temperatura e dalle tue papille gustative.
• Più a lungo si blocca il cervo, più diventa tenero.
• Appendere un cervo fa sì che gli enzimi nella carne scompaiano le fibre.
• Le bestie più anziane hanno bisogno di più tempo per intenerirsi.
• La lunghezza dell’attaccatura può maturare il gusto da un delicato ad un gusto più gamey.
• Non appendere mai un cervo per il collo o le corna, dovrebbe essere appeso per le zampe posteriori che permettono al calore residuo di fuoriuscire e all’aria di circolare.
• Se la temperatura nel frigorifero è appena sopra lo zero, le carcasse possono rimanere bloccate nella pelle per circa tre settimane.
• Una strofinata all’interno della carcassa con un panno immerso in acqua con sale/e o aceto aggiunto e poi strizzato rimuove un sacco di macchia spesso associata a carne appesa.
• La pelle protegge la carne e aiuta a evitare che si secchi troppo rapidamente, così molti stalker amano lasciarla accesa fino a quando non sono pronti a macellare la carcassa. Tuttavia questo è aperto al dibattito. Alcuni credono che sia meglio scuoiare prima la bestia mentre la superficie si asciuga e incoraggia una carne con più sapore.

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Vale la pena di prendere un gioco a livello professionale il corso di carne

National Potrete Organizzazione esegue spesso carne di selvaggina corsi di igiene del costo di circa £120 e qualificare la vendita di carni di selvaggina a stabilimenti di lavorazione della selvaggina, che è un obbligo di legge, se si vuole vendere il gioco a gioco commercianti.

E ‘ considerato come lo standard del settore e non solo copre cervi selvatici e cinghiali, ma anche piccola selvaggina tra cui fagiani, pernici, anatra, coniglio e lepre.

I corsi di igiene della carne di selvaggina sono certificati dalla National Gamekeepers Organisation e dalla Food Standards Agency e anche se non hai intenzione di vendere sul tuo cervo imparerai come gestire il gioco in modo sicuro ed efficiente.