Incontra le costole di manzo si può fumare alla perfezione in sole tre ore.
A volte la vita è di equilibrio e compromesso. Vuoi prendere un giorno in più per avere un lungo weekend? Dovrai lavorare di più la settimana prima di rimediare. Non vuoi pagare un extra per i privilegi di pre-imbarco? Nessun problema, ma devi stare bene seduto sul retro dell’aereo.
Questo è il mio atteggiamento nei confronti delle costolette di manzo. Aka, questi tizi:
Le Back ribs sono letteralmente la versione di manzo delle baby back ribs, che provengono dalla porzione di costola più vicina alla colonna vertebrale, dove si trova la curva dell’osso. Sono meno sulla carne su di loro, e più sulla carne tra di loro, che sono chiamati Intercostali. Per inciso, ti sfido a conoscere l’anatomia della carne e non a ridacchiare in palestra quando lavori gli stessi muscoli che hai intenzione di mangiare più tardi quella notte. No? Ok, forse sono solo io e sono strano. Probabilmente sì. Andiamo avanti…
Il mio punto è, se vuoi il gusto della costola di manzo alla brace in circa la metà del tempo di cottura, questo è il taglio per te, amico! Dal momento in cui hanno colpito il fumatore al momento in cui li ho tirati fuori era di tre ore sul punto – che è pazzo veloce. Ma naturalmente c’è un compromesso: avrai molta meno carne di quella che troveresti su un mandrino o una costola. In realtà, alcune persone possono essere addirittura miffed quanto a quanto poco muscolo è effettivamente attaccato. Ma penso che tu debba avvicinarti a loro come faresti con un maiale-un’esperienza leggermente diversa in cui puoi fare più ossa a causa delle dimensioni.
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Ingredienti
2 rack di manzo indietro costole
1 parte di sale kosher
3 parti di grandi dimensioni maglia di pepe, 16 o 20 gauge
Istruzioni
- Riscaldare un fumatore a 275f. Preferisco usare Post Oak che è il legno tradizionale del BBQ del Texas centrale.
- Preparare le costole rimuovendo la membrana dalla parte posteriore. Il modo più semplice per farlo è sollevare l’angolo con un coltello affilato, quindi afferrare la membrana con un tovagliolo di carta e tirarla fuori.
- Asciugare entrambi i lati delle costole con un tovagliolo di carta. In un contenitore, mescolare il sale e il pepe. Puoi conservare il mix rimanente in una busta con zip per il tuo prossimo cuoco, purché non abbia toccato la carne cruda.
- Applicare lo sfregamento liberamente su tutti i lati delle costole, ricoprendo bene e premendolo per aderire.
- Mettere le costole nel fumatore e lasciare cuocere a 275f per circa 3 ore. Il muscolo intercostale medio dovrebbe temp su 205-210 quando fatto, ma saprete che sono pronti semplicemente passando uno spiedo attraverso il muscolo-se non c’è resistenza, sono pronti.
- Togliere dal fumatore, avvolgere in carta da macellaio (è possibile utilizzare un foglio, ma rovinerà qualsiasi corteccia che si è formata) e lasciare riposare per 20-30 minuti prima di mangiare.