Trubeef Blog: rețete și articole de carne de vită hrănite cu iarbă organică

ce este carnea de vită WAGYU?

pronunția Wagyu este wa-gyoo în limba engleză și reprezentată de cele două caractere japoneze Kanji (x)

Wa (X) – înseamnă ‘Japonia veche’ și gyu (X) – înseamnă vacă (x)

Wagyu (X) înseamnă pur și simplu un tip de vite crescute în Japonia cu traducerea directă ‘vacă japoneză.Există patru rase distincte de bovine originare din Japonia care fac din Wagyu Japonez:

• negru japonez
• maro japonez (numit și roșu Japonez)
• Japonez chestionat
• Shorthorn Japonez

• 

Credit Foto: recetasfelicidad

Wagyu poate proveni din oricare dintre aceste rase de bovine japoneze, negrul Japonez reprezentând aproape 90% din totalul Wagyu Japonez.

maro Japonez (roșu) este a doua cea mai comună rasă, Shorthorn Japonez reprezentând doar 1% din Wagyu Japonez. Aceste rase au fost folosite în mod tradițional ca bovine de lucru și alese pentru forța și rezistența lor.

toate sunt rase cu coarne și, în mod surprinzător, sunt rase de bovine de dimensiuni medii, cu o predispoziție genetică naturală unică de a stoca grăsime în fibrele musculare pe care le-au folosit ca sursă primară de energie ca bovine de lucru.

această predispoziție naturală pentru depozitarea grăsimilor intramusculare face ca vitele de vită Wagyu să fie atât de unice și, din păcate, atât de exploatate. Să aruncăm o privire la părțile bune și rele ale cărnii de vită Wagyu.

PROBLEMA CU CARNEA DE VITĂ WAGYU DIN JAPONIA.

condițiile impuse bovinelor de carne de vită din Japonia în schimbul prețurilor și profiturilor ridicate ale cărnii de vită Wagyu lasă mult de dorit.

bovinele sunt animale rumegătoare, ceea ce înseamnă că sunt mâncătoare de iarbă / plante cu un sistem digestiv unic compus dintr-un stomac cu patru compartimente concepute de mama natură pentru a descompune furajele vegetale.

rumegătoarele cutreieră, de asemenea, în habitatul lor natural, care este în aer liber pe pășuni. Deoarece rasele japoneze de carne de vită Wagyu de rasă pură au o dispoziție naturală de a Marmora grăsimea în întregul mușchi de carne roșie, fermierii japonezi au învățat să stimuleze artificial soiurile de marmură și Wagyu prin următoarele metode extrem de nenaturale și bizare:

• hrănirea vițeilor wagyu o dietă zilnică extrem de nenaturală de lapte praf infuzat cu supliment și proteine procesate sub formă de pulbere.
• hrănirea vitelor Wagyu, o serie de alimente bogate în carbohidrați / bogate în grăsimi, cum ar fi orezul alb, cerealele, pâinea, fasolea și coaja de măsline. Chiar și ciocolata neagră este folosită. O astfel de dietă nenaturală poate duce la scorul evaziv de marmură A5, dar va provoca umflături, leziuni hepatice și crampe cronice la animal.
• creșterea artificială a apetitului prin forțarea vitelor wagyu să bea bere sau chiar sake (vin de orez japonez) în lunile de vară pentru a stimula caloriile și apetitul, adică munchies, astfel încât vitele de vită să mănânce și mai mult.
• păstrarea vitelor de vită wagyu în furajele de îngrășare aproape exclusiv în interior pentru a reduce mișcarea și a minimiza exercițiile fizice asigură îngrășarea suplimentară a bovinelor wagyu, dar deteriorarea articulațiilor și a copitelor.
• Muzică. Oricât de ciudat ar suna, muzica este redată animalelor în furajele lor de îngrășare. Aceasta este în primul rând o încercare de a reduce stresul la vitele wagyu. Stresul produce cortizol, iar cortizolul reduce gradele de marmură / carne care se corelează cu prețuri și profituri mai mici la licitație.

poziția TruBeef privind creșterea metodelor de bovine de vită Wagyu în Japonia este extrem de nefiresc, cu puțină sau deloc grijă pentru bunăstarea animalului sau dispoziția naturală pentru o dietă pură pe bază de pășune.

rasele Wagyu au o capacitate genetică minunată de a stoca grăsime și există unii fermieri Wagyu care gândesc înainte în Marea Britanie și Australia, care permit vitelor lor de vită să trăiască vieți complet naturale pe pășune și să mănânce o dietă de iarbă, dar totuși să obțină carne de vită cu gust minunat, cu marmură mare.

acum este posibil să se găsească carne de vită Wagyu care este verificată și certificată hrănită cu iarbă împreună cu un standard recunoscut de bunăstare a animalelor.

Wagyu japonez MODERN, o scurtă istorie

în ciuda faptului că sunt considerate ‘sânge plin’ sau ‘rasă pură’, cele patru rase de bovine Wagyu de astăzi sunt rezultatul încrucișării vitelor japoneze native cu rasele importate Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire și bovine coreene între 1868 și 1910.

această încrucișare a dat acestor turme de lucru care mănâncă iarbă o sănătate mai bună, rezistență, longevitate a vieții, mai multă vigoare genetică și a făcut pentru un animal de lucru mai puternic.

datorită credinței budiste japoneze că oamenii ar putea fi reîncarnați ca animale și credinței șintoiste că animalele moarte au părăsit corpul cu impurități, timp de multe secole, consumul de carne de la animale cu patru picioare, inclusiv bovine de vită Wagyu, a fost ilegal, populația japoneză consumând pește ca sursă principală de proteine.

doar din cauza penuriei de alimente și a condițiilor de aproape foamete din Japonia postbelică și a introducerii cărnii de vită copiilor școlari de către forțele de ocupație americane care au introdus un program școlar, creșterea specifică a cărnii de vită Wagyu pentru hrană a devenit populară.

înainte de anii 1970, o economie japoneză în plină expansiune, mai globalizată, consuma din ce în ce mai mult wagyu, ceea ce a împins prețurile interne tot mai mari. Datorită cererii interne ridicate și a unui preț foarte mare de carne de vită wagyu într-o economie japoneză răcnitoare, guvernul japonez a recunoscut atributele și valoarea unică a Wagyu japonez pentru economia sa rurală, a interzis exportul său până în 2012 și a declarat Wagyu japonez și comoara națională.

clasele WAGYU

Wagyu este clasificat după randament și calitatea cărnii. „A „este cel mai mare grad de randament sau cât de multă carne de vită este obținută de la bovine;” 5 ” este cel mai înalt grad de calitate și înseamnă că carnea de vită are cea mai bună marmură, culoare, textură și calitate a grăsimilor.

Wagyu este, de asemenea, clasificat pe scorul modelului de carne de vită sau BMS, care este evaluat de la 3-12.

diferența dintre WAGYU carne de vită și carne de vită KOBE

mulți oameni confunda cele două. Pune pur și simplu, carne de vită Kobe este bovine Wagyu, care este în mod specific născut, crescut, și sacrificate în prefectura Hyogo, din care Kobe este capitala și cel mai mare oraș.

carnea de vită Kobe trebuie să îndeplinească liniile directoare specifice de reproducere și clasificare de la A4 la A5 numai înainte de a putea primi în cele din urmă un certificat de carne de vită Kobe care, la rândul său, permite acestui tip de preț de carne de vită wagyu să ajungă la cifre astronomice.

datorită interferenței în prețurile Wagyu și certificatele contrafăcute ale bovinelor Wagyu, guvernul din Kobe a depus eforturi mari pentru a dovedi autenticitatea prin menținerea unei baze de date online a locului în care carnea de vită Kobe este vândută în întreaga lume.

o altă formă mai recentă de Wagyu este Wagyu de măsline de pe insula japoneză numită Shodoshima, unde rasele lor Wagyu sunt hrănite cu un amestec bizar de subproduse de ulei de măsline și cereale care este folosit pentru îngrășarea animalelor.

Credit: Wagyu International

certificate de carne de vită WAGYU și contrafacere pentru PROFIT

când cumpărați carne de vită Kobe sau Wagyu sau ați comandat nivelul A5 12, Wagyu la un restaurant gourmet, acest lucru ar fi considerat cel mai înalt grad Wagyu posibil și ar fi extrem de scump.

Wagyu exportate din Japonia este însoțită de un certificat care arată rezultatele testelor ADN, arbore genealogic, ferma vitele a fost crescut, locul de sacrificare.

din păcate, din cauza prețurilor și profiturilor ridicate, lipsa de experiență a unor consumatori occidentali și marmorarea ridicată a Wagyu American, în special, utilizarea falselor certificate Wagyu / Kobe și contrafăcute de către unii furnizori de carne de vită Wagyu nu este neobișnuită. Similar cu problema cărnii de vită hrănite cu iarbă falsă în SUA, falsul Wagyu este o mare problemă.

deoarece se eliberează un singur certificat pe vacă, este aproape imposibil pentru consumatorul tipic occidental să știe dacă prețul lor de 300 USD A5 Wagyu steak plătit merită și carnea de vită Wagyu revendicată este chiar din Japonia de unde pretinde certificatul.

carnea de vită WAGYU merge la nivel mondial. Tot ce marmură nu mai este japonez

în anii 1970 în plină expansiune până la începutul anilor 1990, vitele și embrionii Wagyu de rasă pură erau expediați în America, Australia și Marea Britanie. Acest lucru a dus la o explozie a prețului cărnii de vită Wagyu la nivel global.

încrucișarea Wagyu de rasă pură cu alte bovine din America, Australia și Marea Britanie a decolat odată cu introducerea încrucișării Wagyu și Angus Australian numite ‘Wangus’ și

Crucea Wagyu și Aberdeen în Marea Britanie și American Wagyu în America.

astăzi, Wagyu Australian și Wagyu American reprezintă marea majoritate a consumului global de wagyu și într-adevăr sunt cei mai mari concurenți ai bovinelor Wagyu crescute de japonezi, deși puriștii gourmet Wagyu steak din Japonia și-ar întoarce nasul la diferența de marmură a acestor rase încrucișate în comparație cu rasa japoneză pură.

hrănire și condiții mai bune pentru WAGYU.

în timp ce au fost adoptate unele practici discutabile de hrănire a bovinelor în stil japonez, este încurajator să observăm că unii furnizori de carne de vită wagyu din Marea Britanie și Australia, în special, au recunoscut și respectă faptul că vitele Wagyu sunt animale rumegătoare și le tratează ca atare.

acești furnizori de carne de vită au început cu succes să permită raselor lor wagyu pure și încrucișate să trăiască și să se hrănească în mod natural cu iarbă, așa cum au făcut-o odată pe pășunile deschise și pe o dietă exclusivistă hrănită cu iarbă, producând o aromă excelentă și o marmură surprinzător de bună

Credit: Farmonline

prețuri WAGYU mai transparente.

într-un pas mai departe de scobirea prețurilor, pentru a proteja autenticitatea și transparența prețurilor consumatorilor, Asociația australiană Wagyu a formulat un tabel cu descrierea comerțului Wagyu, astfel încât consumatorii lor să poată vedea clar procentul (%) din conținutul Wagyu al cărnii de vită pe care consumatorul o cumpăra de fapt pentru banii lor.

descrierea comercială este afișată în mod clar pe etichetele consumatorilor din aceste țări. Acest tabel a fost adoptat și de Asociația britanică de crescători Wagyu

nivelul conținutului WAGYU	descriere
Wagyu Fullblood 100%	fără încrucișări. Părinții fullblood wagyu din Japonia
Wagyu rasă pură F4 93+%	mai mare de 93% conținut genetic wagyu. 4 generații de încrucișare cu un fullblood Wagyu sire
Crossbred Wagyu F3 87+%	mai mare de 87% conținut genetic wagyu. Cel puțin 4 generații de încrucișare cu un fullblood Wagyu sire
Crossbred Wagyu F2 75+%	mai mare de 75% conținut genetic wagyu. Cel puțin 2 generații de încrucișare cu un fullblood Wagyu sire
Crossbred Wagyu F1 50+%	mai mare de 50% conținut genetic wagyu. 1 generație încrucișare cu un fullblood Wagyu sire

ce face WAGYU atât de unic?

o rasă japoneză de rasă neagră, maro, Shorthorn sau rasă japoneză are un machiaj genetic natural prin care grăsimea este stocată intern în mușchii săi, oferind o marmură ridicată pe tot parcursul, comparativ cu cea mai mare parte pe exteriorul mușchiului, ca un capac de grăsime pe alte rase de bovine de carne de vită și ceea ce ați vedea pe un capac tipic de grăsime din New York, de exemplu.

datorită nivelului ridicat de marmură naturală, textura cărnii este extrem de fină, ceea ce face o gură de unt foarte moale atunci când mănâncă.

raportul ridicat de grăsime marmorat la carne oferă, de asemenea, carnea de vită wagyu un punct de topire foarte scăzut, care este în grăsime mai mică decât temperatura corpului uman care necesită doar Căutare rapidă sau într-adevăr consumată crudă.

Credit: Asociația australiană de carne de vită Wagyu

într-o friptură tipică wagyu, raportul mono-nesaturat la grăsimi saturate este mai mare în Wagyu decât în alte carne de vită și, grăsimile saturate din wagyu conțin acidul stearic prietenos cu inima, ceea ce face un machiaj chimic unic și un conținut bogat în acizi grași.

din nou, compromisul la toate acestea este metodele extreme utilizate în care se realizează această marmură ultra-bogată în grăsimi.

PREȚUL FRIPTURII WAGYU. UN UNDERBELLY ÎNTUNERIC ȘI O VACĂ DE NUMERAR, LITERALMENTE!

Wagyu rase de carne de vită depozitarea genetică a grăsimilor în mușchi este realizabilă cu o dietă și o viață naturală pe bază de pășune hrănită cu iarbă, cu toate acestea, această depozitare intra-musculară a grăsimilor este apoi exploatată de fermieri și accelerată artificial folosind o dietă extrem de calorică nenaturală pentru a crea marmură extremă de grăsime în țesutul muscular al cărnii roșii.

este acest atribut care dă Japoneză Wagyu friptură marmorat sale unice și de renume mondial și extrem de mare wagyu carne de vită preț care poate aduce mai mult de $300 pe friptura de măsline Wagyu.

vitele de vită Wagyu în sine pot fi vândute la licitație pentru prețul unei mașini de lux și pot merge la un preț mediu de 30.000 de dolari.

cel mai mare preț de carne de vită Wagyu înregistrat la licitație în Japonia a fost de 50 de milioane de yeni, sau aproximativ 400.000 de dolari în 2002 pentru o vacă din Matsuzaka în Prefectura Mie.

comparați acest preț al cărnii de vită Wagyu cu prețul tipic al bovinelor de vită din America și prețul Australian al bovinelor de vită de 1.500 USD pe cap sau prețul de 3.000 USD pe cap de bovine Angus Negre din Texas.

nu este de mirare că aceste profituri ultra-mari au fost mult timp o atracție pentru cel mai mare grup de crimă organizată din Japonia, Yakuza în comerțul ilegal cu carne de balenă, falsificarea certificatelor Wagyu, creșterea, comercializarea, exportul ilegal și fixarea prețurilor la licitație a cărnii de vită Wagyu în Japonia.

datorită prețului extrem de ridicat al cărnii de vită A5 wagyu, a fost folosit și ca instrument de către bandele de crimă organizată, cum ar fi banda Yamaguchi-gumi din Kobe, pentru a spăla bani la scară largă de-a lungul mai multor decenii.

Credit: Nippon

recapitulare a cărnii de vită WAGYU

• vitele de vită Wagyu au o predispoziție naturală la depozitarea grăsimilor în mușchii lor. Omul profită de asta.
• practici extrem de nenaturale sunt folosite pentru a îngrășa vitele de vită wagyu în Japonia.
• hrănirea forțată a alimentelor extraterestre, cum ar fi berea, vinul roșu și sake-ul folosit.
• lipsa unui exercițiu adecvat și natural de roaming liber.
• standarde slabe de bunăstare a animalelor.
• legături de zeci de ani cu Yakuza la fermele de carne de vită wagyu, la licitații, abatoare și distribuție.
• contrafăcute Wagyu și certificate contrafăcute în întreaga lume pentru a induce în eroare consumatorii.
• comunitatea fermierilor de carne de vită Wagyu există și practică metode agricole naturale în care vitele de rasă Wagyu mănâncă iarbă și trăiesc pe pășune.
• fermele Wagyu australiene și britanice pe bază de iarbă au demonstrat că vitele Wagyu hrănite cu iarbă pot produce marmură ridicată în mod natural fără a utiliza metode extreme de creștere / sau standarde slabe de bunăstare a animalelor.