Tot ce trebuie să știți pentru a cumpăra creveți mai buni

verificați prospețimea

creveții sunt foarte perisabili, deci este important să știți cum să alegeți cei mai proaspeți creveți disponibili, nu doar pentru gust și textură, ci și pentru siguranță. În primul rând, nu doriți creveți care să miroasă a amoniac—acesta este un semn indicator al deteriorării și merită să vă întrebați vânzătorul de pește dacă puteți să adulmecați înainte de a cumpăra. De asemenea, veți dori să evitați creveții care sunt șchiopătați, slimi sau care se destramă, toate acestea fiind semne de descompunere.

un semn mai avansat dacă cumpărați creveți proaspeți: căutați mai întâi pete negre pe cap, apoi pe corp. „Acesta este un indicator destul de bun că nu este la vârf de prospețime”, spune Davis Herron, directorul de retail de la The Lobster Place, una dintre cele mai bune piețe de fructe de mare din New York. Petele negre se numesc melanoză; este rezultatul aceluiași proces de oxidare care transformă merele și avocado în maro. Cu alte cuvinte, nu înseamnă definitiv că creveții tăi sunt răi, dar indică faptul că creveții ar putea fi mai proaspeți.

în majoritatea cazurilor, este mai bine să cumpărați creveți congelați, chiar și atunci când sunt disponibili creveți „proaspeți”. Citiți mai departe pentru a vedea de ce.

congelate sau proaspete

marea majoritate a creveților vânduți în supermarket sau la negustor de pește au fost congelați adânc pe mare și livrați comerciantului cu amănuntul din acel stat. Acea afișare de creveți „proaspeți” pe care o vedeți la tejghea? Acestea sunt aceleași pungi de creveți congelați pe care le găsiți în congelator, cărora li s-a permis pur și simplu să se dezghețe în magazin înainte de a fi expuse. Nu există nicio modalitate de a ști cât timp au fost dezghețați acolo, așa că este mai bine să cumpărați creveții congelați și să îi dezghețați singuri acasă, unde aveți mai mult control asupra procesului și puteți garanta că creveții dvs. nu petrec prea mult timp din congelator înainte de a fi gătite.

singura excepție de la regula mereu înghețată este atunci când ai acces la creveți vii, fie proaspeți din ocean, fie depozitați în rezervoare la magazin. În aceste cazuri, gătiți creveții cât mai curând posibil după cumpărare pentru cea mai bună aromă și textură.

Block sau IQF?

creveții tind să fie înghețați fie în blocuri mari de cinci kilograme, fie folosind metoda IQF (individual Quick Frozen). Vă recomandăm să optați pentru al doilea. Creveții IQF tind să arate mai puține daune în timpul înghețării. De asemenea, facilitează dezghețarea doar a creveților de care aveți nevoie pentru o singură masă la un moment dat.

dacă cumpărați de la un congelator de magazin alimentar, aruncați o privire în mica fereastră transparentă din plastic de la creveții din interior. Vreo arsură la congelator? Treceți la următoarea geantă. Arderea congelatorului indică faptul că creveții s-au dezghețat parțial înainte de a fi înghețați sau au fost manipulați prost în timpul înghețării, ambele fiind rele pentru textură și aromă.

cum să dezghețați creveții congelați

creveții congelați trebuie dezghețați întotdeauna înainte de gătit. Pentru a dezgheța creveții congelați, scoateți-i din geantă și așezați-i într-un bol sub apă curgătoare rece (nu caldă). Vor fi gata de plecare în câteva minute. Dacă nu doriți să lăsați apa să curgă, așezați-le într-un bol cu apă rece și lăsați-le să se odihnească până se decongelează (va dura aproximativ de două ori mai mult folosind această metodă). Pentru majoritatea rețetelor, este o idee bună să vă uscați bine creveții pe prosoape de hârtie înainte de a continua.

capete și cochilii

pentru creveții super-proaspeți sau vii, „îmi place capul pentru că vă oferă câteva opțiuni”, spune Herron. „O mulțime de oameni le vor prăji frontal, apoi vor scoate capetele și există acest fel de suc amar care iese din cap odată ce a fost gătit-nu este pentru toată lumea, dar este minunat în stocuri și sosuri.”Ne plac chiar și capetele prăjite.

acestea fiind spuse, capetele de creveți pot avea și efecte negative asupra calității. După cum observă Kenji, ” capetele de creveți conțin enzime puternice care încep să descompună carnea de creveți imediat ce mor. În câteva ore, creveții cu cap vor deveni vizibil mai musculoși. Creveții fără cap, pe de altă parte, au Capul îndepărtat înainte de expediere, ceea ce înseamnă că corpurile lor își păstrează crunch-ul proaspăt și sărat. Cu excepția cazului în care vă puteți obține creveții în direct (o posibilitate dacă locuiți lângă o piață asiatică bună), este mai bine să mergeți cu versiunea fără cap.”

presupunând că cumpărați creveți fără cap, întâlniți fie coajă, EZ-peel, fie creveți complet decojiți.

• creveții cu coajă sunt ceea ce vă recomandăm. Creveții decojiți sunt adesea mutilați și neapetitanți. Creveții cu coajă tind, de asemenea, să fie mult mai ieftini. În cele din urmă, acele scoici împachetează un pumn dulce, aromat, indiferent dacă grătați creveții direct în coajă sau folosiți cojile pentru a adăuga aromă felului de mâncare final ca în acest creveți în stil spaniol.
• creveții EZ-peel sunt deja împărțiți și deveined—veți putea să vă țineți de acele cochilii aromate și vă vor face munca mult mai ușoară. Acestea fiind spuse, acestea vin cu o creștere a prețurilor și un control puțin mai mic asupra produsului final—mașinile folosite pentru a împărți și a devein creveții tind să creeze o scobitură mai profundă decât ați face să lucrați cu atenție acasă. Dacă faceți ceva în care aspectul creveților nu contează—găluște, de exemplu—mergeți la el. Dar dacă doriți o gamă bună pentru ceva de genul cocktail de creveți, probabil că veți dori să le curățați singuri. În ambele cazuri, asigurați-vă că vă țineți de cochilii: pot fi simmered cu aromatice pentru a face un stoc aromat de fructe de mare, sos sau ulei.
• creveții pre-decojiți se află în partea de sus a scării în ceea ce privește ușurința de preparare, dar și prețul. Mai mult, ele tind să fie manipulate și mutilate, făcându-le improprii pentru majoritatea rețetelor. Nu vă recomandăm să le cumpărați.

a Devein sau a nu Devein

„vena” unui crevete este de fapt tractul său digestiv, de obicei un tub subțire și întunecat de, bine, caca de creveți. Nu este neapărat riscant să-l mănânci, dar nu este, de asemenea, ceva pe care l-am recomanda, deoarece ar putea conține nisip (care are o textură neplăcută) sau ar putea avea un gust amar și este suficient de ușor să scapi de el. Există câteva metode pentru a devein un creveți. Primul și cel mai ușor este să-i ceri vânzătorului de pește să o facă. Nu sunt necesare instrumente pentru această metodă.

dar este destul de ușor să o faci și tu. Puteți, cu un cuțit, să faceți o incizie superficială chiar prin cochilia de pe spatele creveților, de la cap până la coadă, și apoi să alegeți vena. Sau puteți face ceea ce recomandă Herron și apuca un deveiner creveți, un instrument de plastic curbat, care costă mai puțin de cinci dolari pe Amazon și va coaja și devein pentru tine în clipi din ochi.

pe creveți pre-fierte

pur și simplu nu. „pre-fierte” creveți ar trebui să fie aproape universal etichetate „ars” creveți. De obicei sunt cauciucate și blande și, din moment ce sunt deja gătite, nu oferă loc pentru îmbunătățirea aromei și vor ajunge uscate atunci când sunt adăugate la feluri de mâncare. Lasă-i în pace.

aditivi

creveții sunt tratați ocazional cu aditivi chimici concepuți pentru a-și crește durata de valabilitate dezghețată sau pentru a-i determina să absoarbă și să rețină excesul de umiditate, astfel încât să poată fi vânduți ca creveți mai mari. Verificați eticheta și asigurați-vă că listează doar „creveți” înainte de a cumpăra.

tipuri de creveți

creveți Maro, Alb și roz

când majoritatea americanilor se gândesc la creveți, își imaginează creveți maro, albi sau roz.

• creveții Bruni provin mai ales din Golful Mexic, deși se găsesc pe întreaga coastă Atlantică. Le place cald, astfel încât acestea sunt găsite în apele puțin adânci, și tind să fie destul de mici, cu o culoare Violet-ish pe coada. Ferm în textură, aroma lor nu este cea mai puternică, deși se crede că au o aromă distinctivă de creveți cu iod mineral și iod.
• creveții albi tind să fie puțin mai tandri și mai dulci. Cu o culoare ușor mai deschisă și o coadă de culoare verde, se găsesc de-a lungul coastelor Atlanticului și Golfului în ape puțin adânci și noroioase. Există, de asemenea, un număr bun de creveți albi importați din America Latină—în special Mexic și Ecuador—Thailanda și China, toate cu niveluri diferite de rating de durabilitate (consultați rapoartele seafoodwatch pentru mai multe detalii.)
• creveții roz sunt unii dintre cei mai gustoși creveți pe care îi puteți găsi, ușori și dulci, fără gustul distinctiv de amoniac pe care îl au unii dintre creveții maro și albi. Doar nu vă așteptați la un petic de creveți vibrant hued pe piață-creveții roz pot varia de la alb la gri. Le puteți recunoaște prin colorarea Albastru închis pe coadă; de obicei, de asemenea, sportează un loc pe ambele părți ale corpului, aproximativ trei sferturi din drumul către coadă.

creveți tigru

găsite mai ales în Asia, în special în Thailanda, Vietnam, Taiwan și China, creveții tigru au dungi maro pe corpurile lor. În prezent, există populații non-native de creveți tigru găsite și în largul coastei de Est a Statelor Unite. Ele pot obține enorme în dimensiune, până la un picior lung, și sunt creveți cel mai frecvent crescute în lume. Crescute sau proaspete, pot avea o aromă distinctă de creveți, deși s-ar putea să doriți să verificați seafoodwatch pentru rapoarte privind impactul său asupra mediului în fermele asiatice. Le veți găsi frecvent înghețate în blocuri de cinci kilograme pe piețele asiatice.

creveți la fața locului

în general, printre vorbitorii de engleză, cuvântul ” creveți „este folosit mai mult în Marea Britanie, Europa și Australia, în timp ce cuvântul” creveți ” este mai frecvent în America de Nord. Unii oameni pot avea impresia greșită că un creveți este neapărat o creatură mai mare decât un creveți (posibil datorită celuilalt sens al cuvântului creveți). În realitate, nu există rimă sau motiv pentru nomenclatură dincolo de preferința regională.

cu toate acestea, indiferent de motiv, chiar și în SUA, creveții la fața locului sunt întotdeauna denumiți creveți și nu creveți. Se găsește de-a lungul coastei Pacificului din Alaska până în Mexic și este o delicatesă în British Columbia și Pacific Northwest. Un crevete destul de mare, La până la un picior lung, creveți la fața locului sunt apreciate pentru dulceața și sensibilitatea lor.

creveți Rock

creveții de stâncă sunt rezidenți de apă adâncă, crescând duri și rezistenți în apele reci de pe coasta Atlanticului, din Virginia până în Golf. Câteva specii trăiesc și în largul coastei Pacificului. Nu se uită deloc ca verii lor de apă caldă, lăudându-se cu o coajă foarte tare (îndrăznesc să spun ca o stâncă) și carne segmentată care arată mai mult ca o coadă de homar decât orice altceva. Are un gust, nu este surprinzător, un fel de homar, mai ferm decât alte soiuri de creveți, dar și mai dulce. Este excelent în preparate care de obicei necesită homar și mult mai ieftin de pornit. Este aproape imposibil să îndepărtați acea coajă dură fără o mașină dedicată, deci este de obicei vândută pre-decojită.

etichetarea și impactul asupra mediului

există zeci de soiuri de creveți vândute în mod obișnuit și, în mod crucial, aproape nu există reguli aplicate cu privire la ceea ce trebuie să dezvăluie un negustor de pește, ambalator sau comerciant cu amănuntul. „Toate fructele de mare vândute în SUA ar trebui să fie etichetate cu țara din care provin, indiferent dacă au fost cultivate sau sălbatice”, spune Santi Roberts, managerul științific al Programului Monterey Bay Aquarium Seafood Watch și cel mai larg acceptat ghid pentru fructele de mare durabile.

„dar există o mulțime de lacune”, elaborează el. De exemplu, orice creveți care este „procesat” este complet scutit de țara de origine și de cerințele de etichetare a fermei vs.sălbatice. Majoritatea creveților se califică pentru această scutire: dacă un creveți a fost deveined, decojit, congelat, decapitat, ambalat sau gătit, reglementările USDA nu impun ca dvs., consumatorul, să știți de unde provine sau cum a fost prins.

de aceea, spune el, dacă sunteți îngrijorat de impactul asupra mediului al achiziției dvs., veți dori să faceți câteva cercetări înainte de a cumpăra creveți. Unele metode de pescuit de creveți pot fi extrem de distructive—traulele de vidră sunt cunoscute pentru a deteriora podeaua oceanului, adesea prinzând și ucigând specii pe cale de dispariție în acest proces.

între timp, majoritatea creveților importați, de crescătorie, sunt crescuți de obicei în iazuri, care pot absorbi substanțele chimice din împrejurimile sale și pot elibera poluarea. Creveții scapă uneori din iazuri și distrug populațiile native, pot folosi cantități mari de apă și chiar pot răspândi boli. Există excepții, cum ar fi unele sisteme de recirculare, care sunt bine. Dar asigurați-vă că acestea sunt etichetate în mod specific ca fiind ridicate într-un sistem de recirculare dacă doriți să susțineți aceste operații. Seafood Watch îi place, de asemenea, verificarea newish Selva, care este vizibilă ca etichetă.

în general, creveții de apă dulce tind să fie crescuți sau prinși mai durabil decât creveții oceanici. Pentru a cumpăra în consecință, puteți căuta anumite etichete: grupurile de reglementare independente vor pune etichete pe creveții pe care îi aprobă, așa că căutați în jur nume precum Marine Stewardship Council, Aquaculture Stewardship Council și Naturland.

aceste grupuri de calitate nu trebuie confundate cu diverse promisiuni din partea vânzătorului creveților, cum ar fi „durabil”, „natural” sau „organic”, acesta din urmă practic nu are deloc greutate; USDA nu are standarde organice oficiale pentru fructele de mare. Descrieri ca acestea nu au nici o greutate legală sau de reglementare în spatele lor, ceea ce înseamnă că oricine le poate pretinde și nimeni nu verifică. De asemenea, nu există reguli cu privire la modul în care un vânzător trebuie să identifice tipul de creveți; o specie comună, cum ar fi Litopenaeus vannamei, ar putea merge după nume, de la creveți din Pacific la creveți albi până la creveți cu picioare albe până la doar „creveți.”Ar putea veni din Mexic sau Thailanda sau Venezuela sau China. La sfârșitul zilei, rămâneți cu etichete care să ateste că o organizație independentă a examinat și aprobat creveții dacă doriți ca proveniența, durabilitatea și autenticitatea să fie asigurate.