născut și crescut la tropice, m—am bucurat de o multitudine de fructe-de la mango la ananas la tamarind. Rubarba nu a fost pe radarul meu până când am gustat plăcintă cu căpșuni-rubarbă la primul meu copil de duș în Canada în urmă cu peste treizeci de ani. A fost dragoste la prima mușcătură, așa că mi-am propus să aflu mai multe despre această legumă care funcționează atât de bine în plăcintele cu fructe! Iată ce am învățat (și pentru cele mai bune rețete de rubarbă ale lui Chatelaine, faceți clic aici):
există două tipuri de rubarbă
două soiuri comune ale acestei legume sunt cireșul, cu tulpini roz închise, și Victoria, cu tulpini verzi care arată un indiciu de roșu. Nu vă lăsați induși în eroare de culori—tulpinile verzi pot fi de fapt mai puțin tartă!
Cum la fața locului rubarbă bun
uita-te pentru tulpini luminoase, clare largi cu vânătăi minime și semne albe.
publicitate
numai tulpinile sunt comestibile
nivelurile ridicate de acid oxalic fac frunzele toxice.
publicitate
cum de a stoca și congela rubarbă
rubarbă este delicat și predispus la pierderea de apă. Îl puteți păstra la frigider în poziție verticală în apă; se va păstra la frigider aproximativ o săptămână, dar înghețarea este cea mai bună dacă doriți să o păstrați mai mult timp. Pentru a îngheța: tăiați rubarba în 1-in. bucăți și așezați pe o foaie de copt. Așezați foaia în congelator. Odată înghețat, depozitați rubarba în porții de 2 căni în pungi de congelator (mai ușor pentru utilizare ulterioară). În acest fel, va fi mai ușor să măsurați ceea ce aveți nevoie, deoarece rubarba nu va fi blocată împreună.
5. Tăiați ambele capete ale tulpinii
tăiați tulpinile mai late de un centimetru în jumătate. Un kilogram de rubarbă tăiată produce 3 până la 4 căni de rubarbă tocată. Pentru a toca rubarba, tăiați lățimea tulpinii în bucăți de 1/4 inci sau 1/2 inci.
rubarba este acidă
cel mai bine este să o gătiți în tigăi acoperite sau vase de copt din sticlă. Evitați să folosiți tigăi metalice precum aluminiu, cupru sau fier, deoarece rubarba se va rumeni și tigaia va deveni decolorată.
7. Cum să dezghețați rubarba congelată
când coaceți, dezghețați într-o sită peste un castron pentru a arunca excesul de lichid. În caz contrar, utilizați-l de la înghețat. Pur și simplu reduceți cantitatea de lichid listată în direcții.
cum să-ți crești propriul
vrei un lanț de aprovizionare incredibil de local, convenabil și cu emisii reduse de carbon pentru prăjituri, plăcinte și chipsuri? Rubarba este foarte ușor de cultivat, iar o plantă consacrată va produce tulpini suculente și tarte până la 20 de ani.
publicitate
complot-l devreme în primăvară, alege un loc care are drenaj bun și devine câteva ore de soare. Amestecați compostul sau gunoiul de grajd în sol și plantați coroane de rubarbă la două până la trei metri distanță (vor deveni mari).
tăiați puteți începe să recoltați rubarba în al doilea sezon (plantele trebuie să-și stabilească rădăcinile în prima vară). Tăiați tulpinile la baza tulpinilor lor atunci când au o lungime de 12 până la 18 inci. După cum sa menționat, frunzele nu pot fi consumate, dar pot fi compostate.
păstrați—l în creștere îndepărtați orice tulpini de flori pe măsură ce încep să crească, astfel încât planta să continue să producă tulpini comestibile-în acest fel, puteți avea o aprovizionare gata timp de câteva săptămâni. Ceapa, usturoiul și membrii familiei brassica (cum ar fi varza și broccoli) fac plante bune de companie. Împărțiți plantele la fiecare șase până la opt ani. Înconjurați-le cu un strat de mulci pentru a menține solul umed constant.