sunca spirala dublu afumat cu jalape Iccolo Jelly Glaze

Boost profilul de fum de sunca ta de fumat dublu – nu este prea copleșitoare și funcționează perfect cu o căldură dulce jalapeno glazura.

acesta este unul dintre modurile mele preferate de a pregăti șuncă, dar vine cu un avertisment. Este important să fie clar că fumatul dublu nu este cea mai bună metodă pentru a obține suculență maximă pe șuncă, dar aroma de fum extra subtilă este un plus frumos. Deci, în unele moduri alegerea de a găti sunca ta în acest fel este un pic de un compromis. Vrei smokey, sau vrei mega umed? Dacă preferați să obțineți cea mai mare umiditate posibilă din șuncă, vă recomand să urmați pașii de mai jos și să împiedicați șunca în timpul procesului de reîncălzire, apoi să o lăsați neacoperită în timpul glazurii. Fumul va fi mult mai subtil cu această metodă. Puteți folosi orice tip de fumător pentru această rețetă – offset, tambur, butoi, grătar pe peleți etc.

cât timp gătesc șunca?

tehnic, nu gătești șunca, doar o reîncălzești. Cu excepția cazului în care sunt vândute în mod specific ca „șuncă proaspătă”, majoritatea jamboanelor sunt deja vindecate/gătite și au fost, de asemenea, afumate. „Fumul dublu” din această rețetă se datorează faptului că vom reîncălzi șunca deja afumată într-un fumător! Cu toate acestea, este încă foarte important să reîncălziți șunca la o temperatură de servire sigură. Un ghid general pentru timpii de gătit este de 12-14 minute pe kilogram, iar șunca este gata când atinge temperatura internă de 140 de grade Celsius. Pentru a măsura temperatura internă, veți avea nevoie de un termometru sau o sondă de carne fiabilă.

trebuie să folosesc o șuncă spirală?

fără spirală? Nu vă faceți griji! Puteți folosi orice fel de șuncă pentru această rețetă – de fapt, o șuncă non-spiralizată poate fi chiar puțin mai umedă, deoarece nu se va usca de pe toate suprafețele tăiate. Asigurați-vă că îl gătiți până când este încălzit corespunzător.

cum se face această șuncă într-un cuptor:

puteți scăpa cu ușurință fumătorul și urmați pașii de mai jos (cu câteva ajustări minore) pentru a pregăti șunca într-un cuptor. Dacă alegeți să utilizați o metodă de cuptor, vă recomand să împiedicați tigaia în timpul pașilor de reîncălzire), apoi lăsați-o neacoperită pentru a seta glazura. Evident, alegerea de a folosi un cuptor înseamnă că nu veți obține arome suplimentare de fum.

cum se face această șuncă pe un grătar:

dacă preferați să pregătiți această șuncă pe un grătar, utilizați pur și simplu metoda cu două zone pentru a vă seta grătarul cu o zonă caldă și rece. Ar trebui să funcționeze în continuare la o temperatură de 275-300F. de asemenea, puteți cuibări câteva bucăți de lemn în cărbune pentru a stimula profilul smokey. Șunca va fi gătită pe partea indirectă a grătarului pentru a simula căldura indirectă blândă a cuptorului, doar cu mult mai multă aromă! De asemenea, puteți așeza șunca direct pe grătar cu o tigaie cu apă adăugată dedesubt, în loc să o așezați într-o tigaie cu un suport.

arome și aromatice pe care le puteți folosi în loc de bulion de pui:

această rețetă necesită adăugarea unor bulion sau lichid în partea de jos a tigaiei. Carnea nu atinge niciodată cu adevărat bulionul, este mai mult pentru a oferi umiditate suplimentară în timpul gătitului. La fel ca o saramură, puteți experimenta diferite arome și aromatice în acest lichid. Gândiți-vă: cuișoare, felii de portocale, ierburi proaspete, anason stelat, scorțișoară etc. Și dacă încercați să-l păstrați cât mai simplu posibil, puteți folosi întotdeauna doar apă.

de unde primesc jeleul jalape olixto și de ce trebuie să adaug sirop suplimentar?

există o mulțime de rețete excelente de jeleu jalapeno online, dar din moment ce îl folosiți doar ca o turnare, vă recomand să cumpărați o versiune pre-făcută ca aceasta. Asigurați – vă că nu cumpărați unul cu colorant alimentar verde strălucitor adăugat-acea culoare nu este atrăgătoare pe șuncă! De asemenea, solicit sirop suplimentar în rețeta mea de glazură, deoarece multe dintre jeleuri vor fi setate destul de ferm cu pectină și chiar reîncălzirea lor nu le duce la consistența ideală a glazurii. Adăugarea în sirop suplimentar face perfect pourable. Puteți folosi miere, sirop de porumb, nectar de agave sau chiar melasă, doar asigurați-vă că este frumos și gros (siropul de arțar tinde să fie prea apos).

de unde primesc condimentele pentru glazură?

Mă bucur că ai întrebat! Ai condimente roșu de la alte site-ul meu, hardcorecarnivore.com. Nu numai că adaugă un impuls suplimentar de condimente, dar culoarea naturală ajută ca glazura să apară cu adevărat.

Print