Faceți cunoștință cu carne de vită coaste puteți fuma la perfecțiune în doar trei ore.
uneori viața este despre echilibru și compromis. Doriți să luați o zi în plus pentru a avea un weekend lung? Va trebui să muncești mai mult cu o săptămână înainte pentru a compensa. Nu doriți să plătiți suplimentar pentru privilegiile de pre-îmbarcare? Nici o problemă, dar trebuie să fii de acord să stai în spatele avionului.
cam asta e atitudinea mea față de coastele de vită. Aka, tipii ăștia:
coaste din spate sunt literalmente versiunea de carne de vită a coastelor din spate pentru copii, care provin din porțiunea de coastă cea mai apropiată de coloana vertebrală, unde se poate găsi curba osului. Ele sunt mai puțin despre carnea de pe ele și mai mult despre carnea dintre ele, care se numesc intercostale. De altfel, vă provoc să aflați despre anatomia cărnii și să nu chicotiți la sală atunci când lucrați aceiași mușchi pe care intenționați să-i mâncați mai târziu în acea noapte. Nu? Ok, poate că sunt doar eu și sunt ciudat. Probabil că da. Să mergem mai departe…
ideea mea este că, dacă vrei gustul coastei de vită la grătar în aproximativ jumătate din timpul de gătit, aceasta este tăierea pentru tine, prietene! Din momentul în care au lovit fumător la momentul în care le – am scos a fost de trei ore pe punct-care este nebun rapid. Dar, desigur, există un compromis: veți avea mult mai puțină carne decât ați găsi pe o mandrină sau pe o farfurie. De fapt, unii oameni pot fi de-a dreptul miffed cu privire la cât de puțin musculare este de fapt atașat. Dar cred că trebuie să le abordați așa cum ați face cu spatele unui copil de porc – o experiență ușor diferită în care puteți face mai mult os-roadere datorită dimensiunii.
ingrediente
2 rafturi carne de vită înapoi coaste
1 parte kosher sare
3 părți mare ochiurilor de plasă piper, 16 sau 20 ecartament
instrucțiuni
- încălziți un fumător la 275f. prefer să folosesc stejarul Post, care este lemnul tradițional al BBQ-ului Central Texas.
- pregătiți coastele îndepărtând membrana din spate. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să ridicați un colț folosind un cuțit ascuțit, apoi apucați membrana cu un prosop de hârtie și trageți-o.
- uscați ambele părți ale coastelor cu un prosop de hârtie. Într-un recipient, amestecați sarea și piperul. Puteți păstra amestecul rămas într-o pungă cu fermoar pentru următorul dvs. bucătar, atâta timp cât nu a atins carnea crudă.
- aplicați frecarea din belșug pe toate părțile coastelor, acoperind bine și apăsând-o pentru a adera.
- așezați coastele în fumător și lăsați să gătească la 275f timp de aproximativ 3 ore. Mușchiul intercostal Mijlociu ar trebui să aibă o temperatură de aproximativ 205-210 atunci când este terminat, dar veți ști că sunt gata prin simpla trecere a unui bivol prin mușchi – dacă nu există rezistență, sunt gata.
- scoateți din fumător, înfășurați în hârtie de măcelărie (puteți folosi folie, dar va strica orice scoarță care s-a format) și lăsați să se odihnească 20-30 de minute înainte de a mânca.