o echipă de oameni de știință condusă de Maik Behrens de la Leibniz-Institutul pentru biologia sistemelor alimentare de la Universitatea Tehnică din Munchen a identificat receptorul responsabil pentru gustul amar al diferitelor săruri. Acestea includ sarea Epsom utilizată medical. Descoperirea ajută la elucidarea mecanismelor fiziologice prin care sarea Epsom afectează inima sau intestinul.
echipa a publicat acum concluziile în revista Biochemical and Biophysical Research Communications (DOI: 10.1016/j.bbrc.2019.03.139). De asemenea, include oameni de știință ai Institutului German de Nutriție Umană.
sare cu efecte fiziologice
sulfatul de magneziu, cunoscut și sub numele de sare de păr sau sare Epsom, este probabil cea mai cunoscută sare cu gust amar. Mineralul natural este numit după orașul britanic Epsom, unde a fost deja extras din apa de izvor în 1697. Chiar și astăzi, își are locul în medicină, de exemplu, pentru a trata constipația sau anumite aritmii cardiace.
Receptor pentru ioni de magneziu, mangan și fier
Maik Behrens și echipa sa au reușit acum, cu ajutorul unui sistem de testare celulară, să identifice un receptor care reacționează la sarea Epsom sau la sărurile care conțin ioni de magneziu sau mangan bivalent și fier. Este receptorul amar TAS2R7, unul dintre cele 25 de tipuri diferite de receptori amari pe care oamenii le posedă.
mai mult decât senzori de gust
ca paznici în gură, senzorii de amărăciune avertizează împotriva ingerării substanțelor potențial toxice. În plus față de fitochimicale, cum ar fi cofeina, acestea includ și medicamente precum clorfenamina (antihistaminic). Un alt grup de substanțe reprezintă anumite săruri, care pot duce la efecte secundare semnificative atunci când sunt consumate în doze prea mari.
studii recente indică faptul că receptorii nu numai că acționează ca senzori de gust, ci și mediază efectele fiziologice ale substanțelor amare. Astfel, receptorii amari se găsesc în organe precum inima sau intestinul. „Interesant este că ambele organe răspund la furnizarea de săruri de magneziu”, spune liderul studiului Behrens. S-a demonstrat că o supradoză de săruri de magneziu duce la scăderea tensiunii arteriale, stop cardiac, diaree severă și vărsături, a spus cercetătorul. Cu toate acestea, mecanismele moleculare care stau la baza reacțiilor fiziologice respective nu sunt încă clare până în prezent.
cercetătorii sunt convinși că descoperirea receptorului de sare Epsom va ajuta la o mai bună înțelegere a efectelor fiziologice ale mineralelor și la dezvoltarea de noi terapii pentru, de exemplu, bolile de inimă.
publicație originală
Behrens M, Redel U, Blank K, Meyerhof W (2019) comunicări de cercetare biochimică și Biofizică, DOI: 10.1016/j.bbrc.2019.03.139. Receptorul de gust amar uman TAS2R7 facilitează detectarea sărurilor amare
mai multe informații și contact
www.leibniz-lsb.de