Background
Blue Bottle a fost fondată de James Freeman în 2002, cu o idee simplă dar revoluționară: pentru a prepara cafea la comanda, folosind pour over metoda.
ritualul turnării este ca o meditație: nu există nici o mașină în calea ta, nici lumini verzi intermitente, nici cabluri electrice. Doar tu și câteva instrumente simple. Dacă nu ați încercat niciodată o turnare, ceașca finală amintește de una dintr-un aparat de cafea cu picurare, dar vizibil mai delicată și mai complexă.
dacă sunteți familiarizat cu metoda, vă invităm să încercați versiunea noastră. Se pretează la măiestrie atât la prima încercare, cât și la o sută. Găsiți câteva minute pentru a încetini: observați înflorirea — acea umflare a zațului de cafea după prima turnare și experimentați prima urmă de abur beat de cafea. Observați cum debitul și spirala fiecărei turnări pot modifica aromele din cupa finală. Am perfecționat metoda noastră de peste douăzeci de ani de tinkering obsesiv și sunt mândri să-l împărtășească aici.
pentru o perioadă limitată de timp, filtrele dripper plus sunt pe noi atunci când vă înscrieți pentru un abonament de cafea.
Pasul 1
aduceți la fierbere cel puțin 600 grame (20 oz) de apă.
Pasul 2
Grind cafeaua la o grosime asemănătoare cu sarea de mare. Pentru amestecuri, vă recomandăm să utilizați 30 de grame de cafea. Pentru a vă bucura de aroma nuanțată a unei cafele de o singură origine, care este ușor prăjită, vă recomandăm mai puțină cafea: 22 de grame pentru fiecare 350 de grame de apă.
Pasul 3
așezați un filtru în picurător.
dacă utilizați un filtru de sticlă albastru personalizat, nu este nevoie să îl udați în prealabil. Dacă utilizați un filtru # 2 cu un alt picurător, vă recomandăm să udați filtrul cu apă fierbinte și apoi să aruncați apa înainte de a continua prepararea.
Pasul 4
adăugați cafeaua măcinată la filtru și atingeți-o ușor pentru a nivela suprafața zațului. Puneți berea pe o carafă sau o ceașcă, așezați întreaga configurație pe o scară digitală și setați-o la zero.
Pasul 5
vor fi patru turnări totale pentru acest preparat de cafea. Acesta este primul și cel mai magic, pentru că este atunci când veți vedea cafeaua „bloom.”Pe măsură ce apa caldă lovește mai întâi terenul, Co2 este eliberat creând un efect de înflorire—terenurile se vor ridica în masă.
porniți un cronometru. Începeți să turnați apă încet peste cafea, începând de la marginea exterioară și deplasându-vă într-o spirală constantă spre centrul terenului. Opriți turnarea când scara ajunge la 60 de grame. Asigurați-vă că toate motivele sunt saturate, chiar dacă trebuie să adăugați puțină apă. Turnarea ar trebui să dureze aproximativ 15 secunde. Dați cafelei încă 30 de secunde pentru a picura înainte de a trece la a doua turnare.
Pasul 6
începând din centrul terenului, turnați o spirală constantă spre marginea exterioară și apoi înapoi spre centru. Asigurați-vă că turnați până la margine peste valurile din filtru. Acest lucru ajută la menținerea motivelor de a fi prinse acolo și îndepărtate din restul extracției. Adăugați aproximativ 90 de grame, aducând totalul la 150 de grame. Scopul în timpul acestei turnări este de a scufunda toate terenurile de pe suprafața patului. Acest lucru creează o turbulență blândă care „agită” cafeaua, permițând apei să extragă mai uniform motivele. Lăsați să treacă 45-65 de secunde.
Pasul 7
pe măsură ce amestecul de apă și cafea din al doilea se toarnă picături în partea inferioară a filtrului, apropiindu-se de nivelul solului, se toarnă încă 100 de grame de apă folosind același model ca al doilea se toarnă. Acest lucru aduce totalul de până la 250 de grame și ar trebui să dureze 15-20 de secunde.
Pasul 8
când apa și cafeaua din al treilea se toarnă picături în partea de jos a filtrului, completați al patrulea și Ultimul se toarnă. Adăugați 100 de grame, aducând totalul până la 350 de grame de apă. Această turnare ar trebui să dureze 20 de secunde.