ador poppadoms fie cu un curry, fie doar pentru a gusta fără rușine, mai ales dacă am cu un chutney de foc sau două pentru a le scoate pe ele!
nu vorbesc despre Poppadom-urile de supermarket pe care le puteți cumpăra, care sunt gata să se prăjească sau despre Poppadom-urile gata de mâncare care vin ambalate în plastic (grr!); Mă refer la prepararea aluatului și savurarea acelor poppadoms delicios crocante la sfârșit.
Poppadoms sunt destul de ușor de a face și puteți pune, de asemenea, propria aroma-timbru pe ele, dacă doriți sau păstrați-le plaion. Am tendința de a adăuga piper alb, praf de usturoi și praf de ceapă, dar ocazional adaug o linguriță de semințe de chimen.
aluatul este alcătuit în câteva secunde și nu are nevoie de odihnă: pur și simplu îl rostogoliți foarte subțire – cât de subțire puteți (aceasta este singura provocare – a se vedea mai jos) – înainte de a se usca încet în cuptor și de a prăji adânc.
de asemenea, le puteți face cât de mari sau cât de mici doriți și puteți merge ciudat dacă starea de spirit vă duce cu formele. Am tendința de a merge de dimensiuni mici, astfel încât poppadoms începe să flirteze cu eleganta!
făina
tipul corect de făină este crucial: făina de fasole neagră (sau făina de papad) dă barbotarea caracteristică pe suprafață, deoarece poppadomurile uscate lovesc grăsimea fierbinte, la fel ca făina de linte. Acestea sunt ușor de cumpărat în culoarul Mondial al supermarketurilor sau online.
rulare subțire &uscarea
cu cât este mai subțire aluatul, cu atât mai crocante vor fi poppadomurile prăjite: un pic sub un milimetru oferă cele mai bune rezultate clare. Mi se pare mai ușor să folosesc un mic știft de plastic (menit să fie folosit pentru glazura fondantă!) și rulare între două covorașe de copt unse sau foi sau unsoare.
uscarea este esențială și este mai ușor să le uscați pe foaia pe care le-ai rostogolit, mai degrabă decât să le ridici. Dacă doar rola, se taie și se prăjește fără uscare veți obține unele bule pe suprafata, dar poppadoms va rămâne flasc, mai degrabă decât crocante.
pentru uscare, le puteți introduce într-un deshidrator peste noapte sau într-un cuptor cu căldură scăzută. Acestea ar trebui să fie ferme, cu o ușoară flexibilitate pentru ele, dar este bine dacă le uscați până când sunt fragile.
rețetă: poppadoms de la zero
- 3 linguri matpe făină de fasole
- 1/2 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper alb măcinat
- 1 linguriță praf de ceapă, opțional
- 1 linguriță praf de usturoi, opțional
- apă rece pentru a amesteca
- ulei vegetal pentru rulare și prăjire
- chutney/dip/murătură pentru a servi – vezi rețeta de mai jos
(1) Se amestecă toate ingredientele uscate împreună într-un castron și se adaugă suficientă apă pentru a da un aluat ferm fără bucăți uscate. Frământați un minut până când aluatul este neted. Lucrați într-un pic mai multă făină dacă pare deloc lipicioasă sau greu de gestionat.
NB: deoarece nu există gluten în făină, nu există pericolul de a prelucra excesiv aluatul
(2) frecați puțin ulei pe un covor de silicon sau o foaie de grăsime cu mâinile.
(3) Luați o bucată de aluat și puneți-o pe saltea. Bateți ușor cu mâna unsă și rulați foarte subțire.
(4) Folosiți un tăietor circular (mic, mediu sau mare!) pentru a tăia cercuri: nu este nevoie să le ridicați de pe covor, deoarece s – ar putea rupe-lăsați-le acolo unde sunt, ca atunci când se usucă, vor fi mai ușor de manevrat.
alternativ, puteți lua o bucată mică de aluat-cam de dimensiunea unui nuc – și roll – l pentru un poppadom. Apoi ridicați cu atenție aluatul rulat, rulând un cuțit palet ușor dedesubt și îndepărtându-vă pentru a transfera pe foaia de copt care intră în cuptor. Ca și în cazul fabricării clătitelor, primul cuplu ar putea părea un pic dur, dar veți obține rapid o senzație pentru asta.
(5) Introduceți într-un cuptor preîncălzit la 60C(ventilator) timp de aproximativ 90 de minute pentru a se usca, întorcându-le după aproximativ 45 de minute. Acestea vor păstra într-un container etanș pentru vârstele.
(6) folosind fie o friteuză cu grăsime adâncă, fie un wok cu câțiva centimetri de ulei heagted la 175-180C, prăjiți-le pe rând timp de până la aproximativ 10 secunde: se vor scufunda mai întâi, dar imediat ce vor blister și vor pluti în vârf, sunt gata. Nu le țineți acolo prea mult timp, deoarece vor începe să se rumenească.
(7) scurgeți, bateți ușor cu prosopul de bucătărie și lăsați-le cel puțin câteva minute (pentru a se răci, când se crispează mai departe) înainte de a vă scufunda.
muraturi & chutneys pentru a merge cu poppadoms:
- vinete și tamarind marinate
- chutney de morcov condimentat