deci, v-ați marcat trofeul tom pentru sezonul și a luat fotografiile de pe Facebook, atent pentru a obține barba păsării și ventilator coada simetrice în împușcat. Un ticălos dur și încăpățânat, nu-i așa? Așteptați-vă ca carnea să fie aceeași.
probabil că îi pot face pe cei mai mulți vânători de curcan să fie de acord că sezonul de primăvară satisface aproape toate cele cinci simțuri — mirosul de ghindă și rouă dimineața devreme, sunetul unui gâfâit al unui tom, vederea strutului său maiestuos, senzația inimii tale în gât în timp ce se apropie. Cu toate acestea, atunci când vine vorba de gust, există unii vânători de curcan care nu ar evalua meritul culinar al păsării mai mare decât pielea pantofilor.
la fel cum există secrete pentru amestecul perfect de ciocănituri și zgomote, există trucuri în bucătărie pentru a repara orice Tom încăpățânat.
deoarece curcanii sălbatici sunt mult mai activi decât curcanii crescuți comercial, mușchii lor sunt mai dezvoltați, ceea ce poate duce la o textură masticabilă. În plus, Gobblers trofeu, greu de scor, sunt, de asemenea, greu de degustare atunci când fierte.
sărarea și fragezirea cu un ciocan de carne sunt două modalități excelente de a remedia tăieturile mai dure ale vânatului sălbatic. În experiențele mele, curcanul sălbatic are gust de curcan — nu există aromă de joc — dar necesită un pic de TLC.
transformă curcanul în schnitzel și amestecă cu un sos de ciuperci marsala cu gust minunat și poate un litru de Dunkel weizen și bucură-te de o cină germană cu vânat sălbatic.
SCHNITZEL de curcan sălbatic cu sos de ciuperci MARSALA
Face 2 porții.
Turcia:
2 (8 – la 10-uncie) piept de curcan sălbatic
saramură:
8 căni de apă
ceașcă de apă neiodată
ceașcă de zahăr
ceașcă de piper negru
dragă:
3 ouă bătute
ceașcă de lapte de unt
făină
pâine Panko firimituri
sos:
1 lingura unt
1 ceapa galbena feliata bi-julienne (stil julienne în jumătate)
1 cani ciuperci maro, felii
1 lingurita sare
1 lingurita piper negru
1 lingura usturoi proaspat tocat
1 cana marsala vin de gătit
3 cani stoc de carne de vită
1 lingura faina
prăjire:
Cupa 9071>4 felii brânză elvețiană
garnitură:
arpagic cubulete
pentru a pregăti sânii de curcan: fluture ambii sani. Folosind ciocan de carne, ușor Lira la 1/8-la 1/4-inch grosime. Într-un castron mare, combinați apă, sare, zahăr și boabe de piper. Adăugați sânii de curcan. Saramură timp de 24 de ore.
pentru a draga sânii de curcan: în castron puțin adânc, combinați ouăle și laptele de unt. Așezați făina într-un castron mare. Puneți panko într-un alt castron mare. Clătiți sânii sărați. Arunca sanii prin castron de făină. Se înmoaie în amestecul de ouă. Aruncați în panko pentru a acoperi toate părțile cu firimituri. Pune deoparte.
pentru a pregăti sosul: în tigaie medie, topiți untul. Adăugați ceapa. Gatiti ceapa la foc mediu-mic pana se inmoaie. Adăugați ciuperci, sare, piper și usturoi. Se fierbe câteva minute. Deglazează tigaia cu vin. Se fierbe până se reduce la jumătate sau o treime din cantitatea inițială. Adăugați stoc de carne de vită. Continuați să fierbeți. Adăugați făină. Se fierbe, amestecând bine și des, până se îngroașă ușor. (Notă: adăugați mai multă făină pentru sosul mai gros.)
pentru a găti sânii de curcan: încălziți cuptorul la 425 de grade. Într-o tigaie mare pentru cuptor, încălziți centimetrul de canola sau uleiul de arahide la foc mediu până la 350 de grade. Așezați sânii de curcan dragați în tigaie. Gatiti pana cand marginile si fundul sunt maro auriu. Întoarce-te. Se introduce în cuptor. Gatiti timp de 2 minute. Topiți fiecare piept de curcan cu 2 felii de brânză. Gatiti timp de 2 minute.
pentru a servi: acoperiți sânii de curcan cu sos. Garnisiți cu arpagic.