oxigenarea mustului cu oxigen pur

Introducere

atingerea nivelului adecvat de oxigen dizolvat în must este unul dintre cei mai importanți factori într-o fermentare reușită. Cei mai mulți homebrewers înțeleg acest lucru într-un mod general, dar în timp ce mulți dintre noi sunt dispuși să meargă la unele probleme pentru a controla temperaturile de fermentare sau de a folosi ratele adecvate de pitching, puțini dintre noi par dispuși să facă același efort pentru a se asigura că drojdia noastră au suficient oxigen pentru a efectua la cele mai bune lor. Acest lucru este într-o oarecare măsură de înțeles. La urma urmei, metodele tradiționale de aerare, cum ar fi agitarea vasului de fermentație sau pulverizarea mustului, pot fi destul de eficiente și, de obicei, duc la bere decentă. Dar există riscuri asociate cu aceste metode, în special în berile mai mari.

aceste riscuri includ:

Deci, cum putem minimiza aceste riscuri? Răspunsul, scurt și simplu, este utilizarea oxigenului pur, cea mai eficientă și mai fiabilă metodă de oxigenare deschisă aventurosului producător de bere de acasă.

articolul de mai jos abordează acest subiect din două unghiuri. Prima secțiune explică modul de determinare a nivelului ideal de oxigen dizolvat pentru a ajuta la minimizarea riscurilor enumerate mai sus. A doua secțiune explică modul de a pune împreună un sistem de oxigenare pentru a dizolva oxigenul pur în must într-un mod precis și previzibil.

secțiunea unu-determinarea necesarului de oxigen

pentru a determina nivelul ideal de oxigen dizolvat în must, trebuie să lucrați înapoi după cum urmează:

• începeți prin a determina puterea mustului
• utilizați această cifră pentru a calcula cât de mult drojdie aveți nevoie pentru a pas
• utilizați rata pasului de drojdie pentru a calcula cât de mult oxigen este necesar pentru a asigura o fermentație sănătoasă

în practică, cu cât este mai mare rata pasului de drojdie, cu atât mai mult oxigen va trebui să se dizolve în soluție. (Există excepții de la această regulă – de exemplu, producătorii de bere Trappist belgieni uneori susțin în mod deliberat încurajarea formării crescute a esterilor pentru un profil de aromă mai complex – dar putem ignora aceste cazuri în scopuri actuale).

cu această regulă generală în vigoare, să ne uităm la un exemplu concret pentru a ne ajuta să ne orientăm. Să presupunem că vrem să preparăm o bere de putere medie cu o greutate de pornire de, să zicem, 1.048. Potrivit lui Chris White, proprietarul White Labs, una dintre cele mai importante companii de aprovizionare cu drojdie din lume, ar trebui să aruncăm aproximativ 180 de miliarde de celule pentru un lot standard de 20 de litri (White, 2010, p. 122). Captura de ecran de mai jos ilustrează modul în care s-ar putea calcula această cifră-te folosind Dl Malty drojdie Pitch Calculator (Acest calculator a fost creat de Jamil Zainasheff, co-autor, alături de Chris White, de drojdie de carte, din care am lua cele mai multe date brute pentru acest articol).

acum că știm că un lot de 20 de litri de bere de putere medie necesită aproximativ 180 de miliarde de celule, cum folosim aceste informații pentru a determina nivelul ideal de oxigen dizolvat? Din fericire pentru noi, nu trebuie! Laboratoarele albe au făcut deja toată munca pentru noi și, conform cercetărilor lor, nivelul minim recomandat de oxigen dizolvat pentru un ale de rezistență medie este de 8-10 părți pe milion (White, 2010, p. 13). Pentru a pune acest lucru în perspectivă, este interesant să luăm în considerare următorul tabel de pe site-ul web Wyeast Laboratories, care înregistrează eficacitatea diferitelor metode de aerare sau oxigenare a mustului:

puteți vedea aici că cel mai mult care poate fi dizolvat în soluție prin utilizarea aerării (spre deosebire de oxigenare) este de 8 ppm. Și acest lucru se va realiza numai dacă stropiți și scuturați un vas foarte puternic și folosiți mult spațiu pentru cap sau petreceți cel puțin 5 minute pompând aer folosind o pompă de acvariu și o piatră.

dar chiar dacă profitați din plin de aceste metode de aerare, veți obține în continuare doar un nivel de oxigen dizolvat de 8 ppm, minimul necesar pentru o putere medie ale. Pentru a fi în siguranță, ar trebui să ne propunem să dizolvăm cel puțin 10 ppm. De fapt, anumite tulpini de drojdie (de exemplu, unele tulpini de lager) ar putea necesita niveluri de niveluri la fel de mari ca 12-14ppm. Iar valorile mai puternice (să zicem peste 1.077) ar putea necesita niveluri și mai ridicate.

în acest moment, ar putea fi util să se stabilească câteva linii directoare simple:

• rezistență medie worts (de exemplu, 1.035-1.060): 8-12ppm
• tulpini de drojdie Lager: 10-14ppm
• worts puternice (1.060 și mai sus): 12ppm–

așa cum am discutat mai devreme, nivelul ideal de oxigen dizolvat în fiecare caz este determinat de rata de drojdie pitch, care este o funcție, la rândul său, a rezistenței mustului sau, în cazul tulpinilor de drojdie lager, necesitatea de a dubla aproximativ numărul de celule pentru a compensa temperaturile de fermentare mai reci. În toate aceste cazuri se aplică regula de bază: cu cât mai multă drojdie vă aruncați, cu atât mai mult oxigen veți avea nevoie pentru a asigura o fermentație sănătoasă.

avertisment: la fel cum există riscuri asociate cu mustul suboxigenant, există și riscuri în mustul supraoxigenant. Peste 14ppm oxigenul poate începe să streseze drojdia sau chiar să devină toxic, așa că aveți grijă să nu-l împingeți prea departe!

Secțiunea a doua – cum se asamblează și se utilizează un sistem de oxigenare

componente

se poate crea un sistem de oxigenare de bază utilizând următoarele componente:

1. Sticla Oxy Turbo de un litru

• poate fi obținută din materiale de sudură en-gros
• 19.50 grup cumpara pret
• presurizat la 110 bar

2. Oxy Turbo Regulator

• pot fi obținute de la livrările de sudură en-gros
• grupul 23.00 prețul de cumpărare
• se va potrivi numai sticle oxy turbo
• Barb de evacuare este de 4mm în diametru

3. Piatra de aerare

• disponibil pe scară largă (de exemplu, din hamei & struguri)
• costul aproximativ este de 15, dar dacă te uiți ar trebui să fie capabil de a obține un preț mai bun
• 0.5 microni funcționează cel mai bine, dar o piatră de 2 microni va funcționa bine
• ușor de utilizat dacă este atașată la o baghetă de aerare sau la un tub de scufundare care se poate extinde până la fundul vasului (de exemplu, sistemul de fabricare a berii Williams)
• barbele de pe pietrele de aer sunt în general

4. Tubulatura

• tubulatura cu diametrul interior de 5 mm este cel mai bun compromis. Poate fi strâns pe bara regulatorului cu o clemă jubiliară și înmuiat în apă fierbinte pentru a se potrivi peste bara de pe piatra de aer
• am luat-o pe A Mea în B&Q. Nu trebuie să fie evaluat pentru presiuni ridicate
• nu-mi amintesc cât am plătit, dar nu a fost mai mult decât €3

5. Debitmetru

• ai nevoie de un debitmetru care poate citi debite între 0,5-2 litri pe minut (voi explica de ce într-o clipă)
• debitmetrul merge în linie între regulator și piatra de aerare
• am plătit puțin sub 12 de la unktoult (transportul a fost gratuit din China)
• pentru cea mai ieftină opțiune, utilizați următoarea căutare:

1. Mergi la ebay.com (nu ebay.ie)
2. caută „debitmetru de oxigen”
3. filtrează rezultatele selectând „preț + Livrare: mai întâi cel mai mic”

costul Total

rotunjesc totul din motive de precauție:

• Oxy turbo bottle-02,00
• Regulator-25,00
• Air Stone-15,00
• tubulatură-3,00
• debitmetru– €15.00

costul total aproximativ (fără a include P &P): 80.00
pentru aproximativ 110 beri (posibil mai multe – vezi mai jos).

cum se oxigenează mustul folosind oxigen pur

potrivit lui Chris White, (2010, p. 79), rata ideală de injecție pentru oxigenul pur într-un must de 1,077 este de 1 litru pe minut. Acesta este cel mai eficient mod de a atinge 10-14ppm necesar. Pentru un must mai slab, să zicem 1.048, și folosind același debit de 1 litru pe minut, ai avea nevoie doar de aproximativ 45 de secunde pentru a atinge aceleași niveluri de oxigen. Dacă decideți să injectați oxigenul la 0,5 litri pe minut, va trebui să dublați timpul de injectare (adică 2 minute pentru un must de 1.077 și aproximativ 90 de secunde pentru un must de 1.048). Ai idee …

aceste calcule presupun că aveți un mod de a controla debitul. Pentru aceasta se recomandă utilizarea unui debitmetru. Dacă nu, nu veți avea nici o modalitate ușoară de a spune exact cât de mult oxigen își face drum prin regulator, care funcționează printr-o supapă fără ecartament încorporat.

după ce ați răcit mustul la temperatura de pitching, există două metode principale de oxigenare:

1. Metoda simplă de injectare

• fierbeți piatra de aer timp de câteva minute și igienizați bagheta atașată (dacă utilizați)
• stabiliți exact cât timp trebuie să injectați oxigenul și să aveți un cronometru în stand-by
• deschideți regulatorul pentru a elibera oxigenul (faceți acest lucru chiar înainte de a scufunda piatra de aer pentru a vă asigura că nu inundă cu must)
• forțați piatra de aer în partea inferioară a vasului de fermentare
• urmăriți cu atenție un cronometru pentru a vă asigura că nu oxigenați excesiv mustul
• dacă se sparg multe bule pe suprafața mustului, reduceți debitul. Aceste bule ar trebui să izbucnească în interiorul lichidului.
• închideți supapa de pe regulator
• clătiți și fierbeți piatra de aer pentru a o menține curată și sanitară

2. Metoda combinată de agitare și injectare

• dacă sunteți zgârcit, ați putea dori să aerați mustul înainte de a completa din prețioasa sticlă de oxigen pentru a economisi oxigen
• agitați puternic vasul de fermentare pentru a obține aproximativ 7-8ppm
• finalizați primii 3 pași în metoda simplă de injectare
• completați mustul cu o explozie rapidă de oxigen (adică. reduceți timpul de injectare cu aproximativ 3 sferturi)
• urmați ultimii trei pași ai metodei simple de injectare

mesaj de siguranță

vă rugăm să fiți foarte atenți atunci când utilizați oxigen pur. Este foarte inflamabil și dacă este aprins va arde furios. Ar trebui să fie de la sine înțeles, dar vă rugăm să nu-l utilizați nicăieri lângă o flacără goală (sau orice alt tip de flacără pentru care contează)

mulțumiri

acest ghid a crescut de la un fir de pe forumul NHC și este într-adevăr un efort de grup. Mulțumiri speciale pentru Hop Bomb, Ciderhead și Will_D pentru a ajuta pentru a muta totul înainte. Inițial am crezut că oxigenul ar fi prea scump și prea dificil de sursă pentru a-l face util, dar Ciderhead a descoperit că Welding Ltd vinde sticle de oxigen la prețuri rezonabile și Will_D a explicat cum aceste sticle mai mici (pe care majoritatea dintre noi le-am scris ca nu conțin suficient oxigen) au avut de fapt suficient pentru a oxigena aproximativ 110 beri. Hop Bomb a continuat să organizeze o achiziție de grup foarte reușită.

dacă aveți întrebări despre oricare dintre Informațiile conținute în acest articol, nu ezitați să vă alăturați discuției pe firul original.