dacă sunteți ca majoritatea, nu doriți să vă faceți timp pentru a vă răci aluatul de prăjituri. Înțeleg perfect … pentru că cine vrea să aștepte prăjiturele. Dar uite care-i treaba dacă vrei cu adevărat cele mai bune fursecuri… știi că puțină răbdare merge mult.
acesta este lucrul pe care profesioniștii îl cunosc și îl apreciază.
doar să ia o privire la diferența refrigerare face:
MAGIC!
această perioadă de răcire face destul de multe lucruri.
cel mai important, permite aromelor să se dezvolte și să se intensifice! Te poți gândi la asta ca la marinare.
oferă lichidului din ou șansa de a hidrata amidonul din făină, făcând aluatul mai ferm. Și permite enzimelor din făină și gălbenușul de ou să descompună carbohidrații în zaharurile sale componente, fructoză și glucoză.
scurt de ea? Aluatul de prăjituri răcoritor face cookie-urile mult mai aromate, cu acea aromă de butterscotch caramelizată fericită și le face mai groase, mai masticabile și mai rumenite.
în fotografia de mai sus, puteți vedea acest joc cu rețeta mea de prăjituri cu ciocolată în stil Brutărie. Fiecare prăjitură a fost coaptă pe aceeași foaie de copt, la aceeași temperatură, pentru aceeași perioadă de timp.
gustul și textura s-au îmbunătățit cu fiecare lot… până la 72 de ore. Apoi am observat randamente în scădere. Cred că asta pentru că această rețetă specială are un nivel de hidratare mai scăzut, așa că după un anumit punct aluatul începe să se usuce.
în mod opus, observ că 72 de ore de răcire sunt cookie-urile mele preferate atunci când folosesc rețeta mea finală de ciocolată Chewy Chip Cookie. Acesta are un nivel de hidratare mai ridicat și produce fursecuri bine mestecate.
oricum, aș recomanda foarte refrigerare pentru 24-48 ore data viitoare când coace orice cookie stil picătură. Coaceți câteva imediat, astfel încât să le puteți compara pe cele răcite!
Î: CE SE ÎNTÂMPLĂ DACĂ EU CHIAR NU POT SĂ AȘTEPT SĂ SE BUCURE DE UN COOKIE?!
total de înțeles. Când abia aștept, pur și simplu coac câteva fursecuri imediat după ce am făcut aluatul, apoi trimit restul să se răcească la frigider. Puteți chiar să salvați câteva dintre cele pe care le-ați copt imediat pentru a compara rezultatele celor refrigerate!
mai multe întrebări frecvente răspuns:
Î: ar trebui să răcesc întreaga masă de aluat sau bile de aluat? CONTEAZĂ?
prefer să răcesc întreaga masă de aluat. Pur și simplu acoperiți-l bine în vasul de amestecare sau mutați-l într-un recipient etanș, apoi introduceți-l în frigider.
știu că acest lucru face scooping bile de aluat mai greu pentru că trebuie să permită aluatul să stea la temperatura camerei până când este suficient de maleabil, care poate dura mai mult de o oră, în funcție de mediul de bucătărie.
cu toate acestea, permițând tuturor aluatului să se răcească împreună, permiteți aromelor să se marineze mai profund. De asemenea, bilele de aluat tind să se usuce mai repede în frigider.
Î: CÂT TIMP AR TREBUI SĂ RĂCESC ALUATUL?
oriunde de la 24 la 72 de ore. Cu cât răciți mai mult aluatul, cu atât se va dezvolta mai multă aromă. Făina va absorbi, de asemenea, mai multă umiditate, astfel încât textura finală va fi mai groasă și mai masticabilă. După 72 de ore, aluatul va începe să se usuce și riscați să meargă prost.
Î: CÂND ÎNGHEȚ ALUATUL?
dacă doriți să înghețați aluatul cookie (indicații specifice aici) pur și simplu faceți – l după perioada de răcire de 24-72 de ore.
Î: SE APLICĂ ACEST LUCRU TUTUROR ALUATULUI PENTRU PRĂJITURI?
acest lucru se aplică cel mai direct aluatului de prăjituri cu ciocolată. Dar de fiecare dată când doriți să dezvoltați arome mai puternice și o textură mai groasă de mestecat în orice aluat de prăjituri în stil picătură, răcirea va fi prietenul tău. Când faceți prăjituri cu fulgi de ovăz, cel mai bine este să nu refrigerați cel mult mai mult de 48 de ore, deoarece ovăzul este un ingredient atât de uscat și nu doriți ca aluatul să se usuce prea repede.
deci, ce crezi? Vrei să-ți răcorești aluatul data viitoare? Vei face un experiment side-by-side?
dacă da, asigurați-vă că faceți o fotografie și etichetați-mă #handletheheat @handletheheat pe Instagram sau alăturați-vă grupului nostru de Facebook și împărtășiți rezultatele!