Metabolism

Stevia rebaudiana (Bertoni), o plantă aparținând familiei floarea-soarelui (Asteraceae), este indigenă în America de Sud și cultivată acum în multe părți ale lumii. Componentele dulci din frunzele de stevia provin dintr-un grup de compuși numiți glicozide steviol, care împărtășesc o coloană vertebrală comună a steviolului. Reziduurile de carbohidrați (în principal glucoza) sunt atașate la coloana vertebrală a steviolului în diferite configurații pentru a forma o mare varietate de compuși dulci găsiți în mod natural în frunza de stevia.

până în prezent, mai mult de 40 de glicozide steviol diferite au fost identificate în planta stevia. Fiecare dintre aceste glicozide steviol are propriul profil gustativ unic și intensitatea dulceții, care poate fi de până la 350 de ori mai dulce decât zahărul, dar toate au o structură moleculară similară în care diferite părți de zahăr sunt atașate la aglicon steviol (un diterpen de tip ent-kaurene).

toate cele 40 de glicozide steviol plus au statutul american GRAS (în general recunoscut ca sigur), au fost aprobate de Health Canada, Food Standards Australia Noua Zeelandă (FSANZ) și, cel mai recent, de Comitetul mixt de experți pentru aditivi alimentari (JECFA). În timp ce Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) evaluează aprobarea tuturor celor 40 plus, acestea specifică în prezent utilizarea a 11 glicozide steviol în extracte de frunze de stevia de înaltă puritate.

glicozidele Steviol nu sunt absorbite intacte. Odată consumate, acestea trec prin tractul gastro-intestinal superior, inclusiv stomacul și intestinele subțiri, complet intacte. Odată ce glicozidele steviol ajung în intestinul gros, bacteriile colonice elimină toate unitățile de glucoză, lăsând doar coloana vertebrală, steviolul. La om, steviolul este absorbit în organism, modificat rapid în ficat și excretat în urină sub formă de glucuronid de steviol.1

cercetările au arătat că nu există acumulare de stevia (sau orice produs secundar al steviei) în organism în timpul metabolismului.2,3 datele recente indică faptul că atât SG-urile majore, cât și cele minore au aceeași soartă metabolică.4

acest lucru a fost confirmat în continuare într-un articol de recenzii nutriționale care analizează soarta biologică a diferiților îndulcitori cu conținut scăzut de calorii.5 cercetările arată că toți îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii sunt metabolizați foarte eficient și excretați rapid de organism. În timp ce bacteriile din colon joacă un rol în metabolismul steviei, nu există dovezi că cantitatea de glicozide steviol pe care oamenii o consumă provoacă efecte adverse asupra microflorei intestinale sau a funcției intestinale a animalelor hrănite cu cantități foarte mari de glicozidă steviol în timpul testelor de siguranță.

este rezultatul acestei absorbții esențial slabe în tractul digestiv, care contribuie în cele din urmă la faptul că stevia are zero calorii și nu crește nivelul glicemiei sau insulinei atunci când este digerată. De asemenea, ajută la explicarea motivului pentru care extractul de frunze de stevia (glicozide steviol de înaltă puritate) este sigur pentru toată lumea, inclusiv femeile însărcinate și copiii.

natura steviei a fost pusă la îndoială în legătură cu prelucrarea acesteia, unii sugerând că compușii care nu sunt din plantă se formează ca urmare a purificării. Cu toate acestea, cercetările publicate în Jurnalul Internațional de știință și tehnologie alimentară au confirmat că glicozidele steviol nu sunt modificate în timpul procesului de extracție și purificare pentru a produce extract de stevia de înaltă puritate.6 Acesta a fost primul studiu care a analizat sistematic dacă structura chimică sau prezența glicozidelor steviol originale din planta stevia sunt afectate sau modificate de procesele comerciale tipice de extracție și purificare utilizate pentru obținerea îndulcitorilor stevia de înaltă puritate.

structura chimică a glicozidelor steviol.

există mai multe glicozide steviol care au fost aprobate pentru utilizare, inclusiv cele enumerate în tabelul de mai jos. Notă formulele și greutățile moleculare variază, la fel ca și factorul de conversie – acest factor permite calcularea „echivalenților steviol”. În special, agențiile globale de reglementare au creat limite maxime de utilizare în evaluările lor de siguranță respective, care sunt exprimate ca echivalenți de steviol pentru a ține cont de diferitele structuri chimice ale glicozidelor steviol aprobate pentru utilizare. Prin utilizarea acestui factor de conversie, limitele sunt ajustate corespunzător pentru a reflecta greutatea moleculară a fiecărei glicozide steviol date.

1. Gardana C, Simonetti, Canzi E și colab. Metabolizarea Steviosidei și Rebaudiosidei A din extractele Stevia Rebaudiana prin Microflora umană, J. Ag. Alimente Chimice, 51(2):6618-6622, 2003.
2. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, Grupul pentru aditivi alimentari și surse nutritive adăugate în alimente. Aviz științific privind siguranța glicozidelor steviol pentru utilizările propuse ca aditiv alimentar. Jurnalul EFSA, 8 (4): 1537. 2010. . www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1537.htm
3. Regulamentul (UE) nr.1131/2011 al Comisiei Europene din 11 noiembrie 2011 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului în ceea ce privește glicozidele steviol. Jurnalul Oficial al Uniunii Europene. 11 decembrie 2011. Adus iunie 13, 2013: http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295:0205:0211:EN:PDF
4. Purkayastha S și colab. Glicozide Steviol în extract de frunze de stevia purificat de partajare aceeași soartă metabolice. Toxicologie și farmacologie de reglementare 77 (2016) 125e133
5. Magnuson, BA și colab. Soarta biologică a îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii. Recenzii nutriționale, volumul 74, Numărul 11, 1 noiembrie 2016, Pagini 670-689, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw032
6. oehme, A., W-uri, M. și W-uri, U. (2017), glicozidele Steviol nu sunt modificate în timpul proceselor comerciale de extracție și purificare. Int J Alimente Sci Technol. doi: 10.1111/ijfs.13494