în timp ce iepurele este consumat peste tot din Haiti până în China până în Franța, nu a fost niciodată decolat aici în Statele Unite așa cum a făcut-o în alte părți ale lumii. De fapt, chiar și subiectul dacă magazinele ar trebui sau nu să stocheze carne de iepure a fost controversat în ultimii ani. În 2014, Whole Foods a transportat pe scurt iepure, dar vânzările au fost întrerupte după o serie de proteste și petiții au acuzat lanțul de supermarketuri că sunt „măcelari de iepurași.”Deci, poate că calc pe gheață subțire propunând să mâncăm mai mult iepure. Dar ascultă-mă.
ca cineva care a avut un iepure de companie în creștere, pot înțelege că unii ar putea găsi perspectiva de a se ospăta cu ofensiva cărnii și respect această decizie. Da, sunt drăguțe și pufoase și poate evocă amintiri plăcute din copilărie.
deci, de ce să mănânci iepure? Ei bine, iepurele este una dintre cele mai sănătoase, mai slabe și mai ecologice cărnuri pe care le puteți mânca. În comparație cu carnea de vită, carnea de porc, mielul, curcanul, vițelul și puiul, iepurele are cel mai mare procent de proteine, cel mai mic procent de grăsimi și cele mai puține calorii pe kilogram. Erbivorele iubitoare de lucernă sunt furajere (ceea ce înseamnă că nu se bazează pe soia sau porumbul intensiv în energie pentru hrană) care cresc și se reproduc rapid. Potrivit Slow Food USA, ” iepurele poate produce șase kilograme de carne pe aceeași cantitate de hrană și apă este nevoie de o vacă pentru a produce doar o lire.”
carnea are un gust cam ca puiul (deși cu o aromă puțin mai puternică, mai cărnoasă, mai pământească) și poate fi preparată în mod similar cu puiul. De exemplu, îl puteți călca în ulei sau unt cu un sos făcut prin deglazarea tigaiei sau în stilul unei fricassee—parțial în grăsime și apoi fiert la foc mic într-un lichid de fiert. Una dintre rețetele mele preferate de iepure, pe care am gustat-o pentru prima dată într-un mic bar de vinuri pariziene în urmă cu mulți ani, este un clasic bistro francez: iepure în sos de muștar (sau lapin la moutarde).