- ghearele de crab de piatră sunt una dintre cele mai scumpe fructe de mare pe care le puteți cumpăra.
- o farfurie de patru gheare de crab de piatră de 7 uncii la un restaurant vă poate costa 140 de dolari.
- sunt parțial scumpe datorită modului în care sunt prinși, ceea ce poate fi exhaustiv și uneori periculos.
- vizitați secțiunea de afaceri din Insider pentru mai multe povești.
urmează o transcriere a videoclipului.
narator: ghearele de crab de piatră sunt una dintre cele mai scumpe fructe de mare pe care le puteți cumpăra. Și în funcție de mărimea lor, un kilogram de gheare la un restaurant poate costa până la 70 de dolari. Dar prinderea acestor crabi este o muncă grea. Destul de ciudat, pescarii pot recolta ghearele de la crabi, în timp ce corpurile trebuie returnate în ocean. Deci, ce face aceste gheare atât de râvnite? Și de ce sunt atât de scumpe?
puteți pescui doar crab de piatră pe coasta de sud-est a SUA, Cuba, Bahamas și Mexic. Și este Florida unde sunt prinși mai mulți crabi de piatră decât oriunde altundeva. Aceste crustacee sunt semnificativ mai scumpe decât alte crabi populare. Un kilogram de gheare poate costa de două ori prețul picioarelor de crab de zăpadă din Alaska. O parte din ceea ce face ca acești crabi să fie atât de costisitori este procesul intensiv de muncă de a-i prinde.
Ernie Piton: există un crab frumos.
narator: Ernie Piton Jr.pescuiește comercial crabi de piatră de peste 40 de ani. Cu un timp limitat de recoltare în fiecare an, echipajul său trebuie să-și înceapă zilele devreme, navigând înainte de răsăritul soarelui. Procesul începe cu aruncarea capcanelor pe fundul oceanului.
Kevin Henry: aceasta este probabil cea mai amuzantă parte, știi? Ai să fie un pic mai mult fizic, știi ce vreau să spun? Este un pic de un lucru ritm se întâmplă aici. E ca și cum ai dansa mariachi.
narator: dar smulgerea acestor gheare poate fi un proces periculos.
Bill Kelly: ghearele unui crab adult pot avea până la 9.000 de kilograme de presiune pe inch pătrat. Cu presiunea enormă care este exercitată, acestea ar putea pop de fapt, un deget de pe la comun.
Kevin: Aceste crabi, ei au o minte proprie. Poți fi mușcat ușor, știi, dacă nu ești atent. Am fost mușcat doar, poate, de opt ori în cariera mea. Mi-a venit peste un milion de gheare în ziua mea.
echipajul lasă capcanele în apă aproximativ două săptămâni înainte să fie trase de o frânghie. Apoi, fiecare trebuie sortat bine.
Kevin: ne întoarcem în câteva săptămâni, și apoi a primit un cuplu în capcană, vom scoate-le. Vom pop ghearele lor și sperăm pentru o zi bună.
narator: Echipajele rup ghearele repede, astfel încât să nu țină crabii din apă prea mult timp. Dar chiar dacă o capcană este plină de crabi, Kevin nu poate lua neapărat fiecare gheară. Statul cere ca toate ghearele recoltate să aibă o lungime de cel puțin 2 7/8 inci. Crabberii pot rupe legal ambele gheare dacă îndeplinesc dimensiunea necesară.
Ernie: cele care par mai mici, le măsurăm pe ecartament. Ca asta.
crabii sunt unul dintre puținele animale care se pot regenera. Când un crab pierde o gheară-sau două-poate crește fiecare înapoi în timp. În medie, ghearele pot dura până la trei ani pentru a crește suficient de mari pentru a recolta din nou, motiv pentru care statul cere ca crabberii să acorde o atenție deosebită dimensiunii fiecărei gheare. Acest lucru asigură că pescarii nu elimină unul prematur. Dar, în ciuda capacității ghearelor de a se regenera, unii cercetători au pus la îndoială durabilitatea acestui sistem.
Comisia de conservare a peștilor și faunei sălbatice din Florida a constatat că 46% până la 82% dintre crabi au murit din cauza pierderii a două gheare, în timp ce 23% până la 59% au murit din cauza îndepărtării unuia. Aceasta este comparată cu doar 12,8% dintre crabii care au murit atunci când nu au fost îndepărtate ghearele. Crabii pot, de asemenea, să crească o gheară numai dacă articulația care a legat-o este lăsată intactă. Altfel, va sângera până la moarte. Acest lucru face ca modul în care aceste gheare sunt rupte cu atât mai important pentru păstrarea viitorului pescuitului.
angajarea a destui oameni pentru ca operațiunea să funcționeze fără probleme este un alt motiv pentru prețul ridicat al acestor gheare. Și apoi există un alt cost la care nu te-ai aștepta niciodată. Fiecare călătorie necesită 900 de kilograme de picioare de porc pentru momeală. Și asta este doar aproximativ jumătate din costul total al pescuitului pentru această zi.
Ernie: Costul normal de funcționare pentru a merge crabbing piatră astăzi este de aproximativ 1.100 dolari pentru a părăsi Doc. Prețurile la momeală au crescut, prețurile la combustibil au crescut. Știi, prețurile etichetelor au crescut.
narator: după 10 ore pe barcă, echipajul lui Ernie trebuie să fiarbă și să-și înghețe captura imediat ce se întorc, altfel ghearele nu vor rămâne proaspete. Ei termină ziua cântărind fiecare gheară, care stabilește în cele din urmă valoarea finală. Ghearele sunt vândute în patru dimensiuni. La Billy ‘ s Stone Crab, prețurile restaurantului variază de la 35 la 70 USD pe kilogram.
Brian Hershey: Rulăm aproximativ 4.000 de kilograme de crab de piatră prin restaurant în fiecare săptămână. Într-un weekend aglomerat, vindem 700 până la 800 de kilograme de crab de piatră.
narator: cea mai scumpă comandă costă 140$. Placa este alcătuită din patru gheare colosale de 7 uncii, care produc puțin sub 1 kilogram de carne de crab. Ghearele proaspete gătite vândute pe gheață sunt mai puțin costisitoare, dar chiar și atunci, mediile vă vor costa 29 USD pe kilogram.
cu ani în urmă, crabii de piatră nu erau o hrană atât de valoroasă. În anii 1890, nu erau altceva decât capturi accidentale în capcane spinoase-homar. Pescarii au început să păstreze crabii care au căzut în acele capcane, și până la sfârșitul secolului 20, pescuitul de crab de piatră a devenit una dintre cele mai valoroase industrii din Florida. Astăzi, valorează 30 de milioane de dolari, iar prețurile acestor gheare nu vor scădea prea curând.
datele de la FWC arată că numărul de crabi prinși în fiecare an a scăzut cu 712.000 de lire sterline. Asta de la recolta de vârf la sfârșitul anilor 1990.mulți recoltatori comerciali au început, de asemenea, să pescuiască mai departe în larg, indicând un număr mai mic de crabi din zonă. FWC spune că ambele schimbări semnifică o amenințare de pescuit excesiv, iar prețurile au crescut pentru a menține pescuitul profitabil.
pentru a proteja în continuare viitorul speciei, FWC a instituit reglementări și mai stricte anul trecut. Două modificări includ o creștere a dimensiunii minime a ghearelor recoltabile și reducerea sezonului de pescuit cu două săptămâni. Aceste limitări nu sunt susceptibile de a reduce costul ghearelor de crab de piatră. Dar scopul este de a le ajuta să le păstreze și să păstreze Florida pescari ocupat pentru anii care vor veni.
Kevin: Un crab, îmi amintesc, crabul meu preferat pe care l-am văzut vreodată, arăta ca un model Louis Vuitton. O grămadă de diamante. Și a fost doar un lucru frumos.