Formula costului alimentelor pentru Restaurant: tarifarea meniului dvs. pentru a transforma un profit

costurile alimentare ale unui restaurant sunt determinantul uriaș al prețurilor meniului său. Găsirea echilibrului potrivit între cele două vă poate ajuta să stabiliți prețuri care să vă acopere cheltuielile generale și să vă asigurați că restaurantul dvs. este sănătos din punct de vedere financiar.
în această postare pe blog, vom acoperi:

• determinarea costului pe porție pentru fiecare fel de mâncare pe care îl serviți.
• alegerea procentului de cost alimentar dorit.
• tarifarea elementelor de meniu în consecință.
• urmărirea efectului modificării prețului asupra vânzărilor.
• prețuri elemente de meniu pentru livrare
• reducerea costurilor alimentelor

continuați să citiți pentru o prezentare generală a fiecăruia dintre pașii de mai sus. Timp pentru a obține strategic cu privire la costurile de alimente restaurantului.

determinați costul pe porție pentru mâncărurile dvs.

înainte de a determina prețul meselor restaurantului dvs., trebuie să știți prețul lor de cost. Mai exact, trebuie să vă dați seama cât costă restaurantul dvs. pentru a face o porție din fiecare element din meniul dvs.

formula pentru costul pe porție este:

Iată un exemplu de calcul al costului pe porție:

Johnny de la Johnny ‘ s Burger Bar vrea să determine celebrul său cost pe porție al lui Johnny Burger. Vasul este format din 8 uncii de carne de vită măcinată, 1 chiflă de semințe de susan, 1 lingură de sos, 2 felii de brânză, 2 felii de roșii și 2 cartofi.

Johnny își cumpără ingredientele în vrac și plătește 19 pentru 5 kilograme de carne de vită măcinată. El calculează că 8 uncii de carne de vită măcinată pentru un singur burger costă restaurantul său 1.90. Johnny face calcule similare pentru a determina costul pe porție al ingredientelor rămase în burger.

• 8 uncii de carne de vită măcinată: £1.90
• 1 bun de semințe de susan: £0.25
• 1 linguri. Sos: 0.10
• 2 felii de brânză: £0.90
• 2 felii de roșii: £0.50
• 2 cartofi (pentru cartofi prăjiți): £0.75

costul per portie vă oferă minim că elementele de meniu ar trebui să fie vândute la pentru a rupe chiar. Același lucru se poate aplica la cafea sau cocktail-uri.

alege procentul dorit de cost alimentar

procentul de cost alimentar este raportul dintre costurile de restaurant alimentare la venituri. Cifra ajută restaurantele să determine cât de mult să-și marcheze costul alimentelor pe porție pentru a stabili prețurile meniului care acoperă cheltuielile generale, cum ar fi chiria, forța de muncă, utilitățile, publicitatea și multe altele.

în timp ce unii restauranți nu iau în serios procentul costurilor alimentare, nu ar trebui să fiți unul dintre ei. Optimizarea procentelor de costuri alimentare vă poate ajuta să maximizați profiturile fiecărui element de meniu.

care ar trebui să fie procentul de cost alimentar al restaurantului tău?

pentru a conduce o afacere sănătoasă din punct de vedere financiar, majoritatea restaurantelor își păstrează costul alimentelor între 28 și 35% din prețul meniului unui fel de mâncare.

această gamă reprezintă o varietate de locuri de restaurant, de la fast-food la mese fine. Numai dvs. puteți determina procentul ideal de costuri alimentare, urmărind finanțele dvs. și văzând modul în care clienții răspund la prețuri.
dar cum faci asta mai exact?

Calculați procentajul actual al costului alimentelor

• enumerați tot inventarul pe care l-ați primit la începutul săptămânii.
• găsiți valoarea în dolari a fiecărui element din acea listă.
• Urmăriți achizițiile de inventar pe care le-ați făcut în cursul săptămânii și care nu au fost numărate în lista inițială.
• repetați același proces la începutul săptămânii următoare.
• adăugați vânzările totale de alimente pe schimb folosind rapoartele de vânzări ePOS.

apoi, calculați costul real al alimentelor pentru săptămână. Iată cum:

să vedem cum Johnny Burger Bar ar calcula procentul lor de cost cu o schimbare alimente:

Calculați procentajul ideal al costului alimentelor

acum, când Johnny ‘ s Burger Bar știe că procentul actual al costului alimentelor este de 37.5%, este timpul ca ei să compare procentul real al costurilor alimentare cu procentul ideal al costurilor alimentare.

să presupunem că costurile totale ale acestora au fost de 2.500 de metri pătrați și, după cum vedem mai sus, vânzările totale de alimente sunt de 8.000 de metri pătrați.

după cum puteți vedea din exemplul Johnny ‘ s Burger Bar, costul curent al alimentelor este de 37,5%, dar costul ideal al alimentelor este de 31%. De aceea este important să se calculeze procentele costurilor alimentare.

dacă nu, ai putea fi lipsesc pe o oportunitate de a maximiza profiturile. Înarmat cu aceste informații, vă puteți reproiecta meniul restaurantului și vă puteți asigura că fiecare fel de mâncare este cât se poate de profitabil.

dacă nu aveți Date istorice privind prețurile sau nu ați deschis încă restaurantul, vă recomandăm să setați prețurile utilizând intervalul de referință de la mijlocul industriei — între 25% și 35% — și apoi să comparați procentul de cost alimentar actual vs.idee odată ce aveți suficiente date de vânzări (să zicem, după prima lună).

prețați elementele de meniu în consecință

din exemplul nostru, Johnny Burger costă Johnny ‘ s Burger Bar 4.40 pe porție pentru a face. Deci, cât ar trebui să perceapă Johnny ‘ s Burger Bar pentru acest fel de mâncare pentru a acoperi cheltuielile generale și, eventual, pentru a obține profit? Pentru a determina acest lucru, vom folosi această formulă:

știm că costul la restaurant pentru o portie de Johnny Burger este de 4.40. Am decis că vrem un procent de cost alimentar de 31%, deoarece acesta este procentul lor ideal de cost alimentar. Acum aplicăm aceste cifre formulei:

Calculați procentajul actual al costului alimentelor vs. procentul ideal de cost al alimentelor pentru fiecare fel de mâncare din meniul dvs. pentru a vă asigura că unitatea dvs. își maximizează veniturile pe fel de mâncare.

urmăriți efectul modificării prețului asupra vânzărilor

este ușor să credeți că puteți seta prețurile meniului o dată și puteți face cu el pentru totdeauna. Cu toate acestea, dacă doriți un restaurant de succes, trebuie să urmăriți efectele prețurilor asupra vânzărilor dvs. pentru a determina dacă trebuie sau nu să ajustați prețurile.

să revedem Johnny ‘ s Burger Bar pentru ultima oară. După ce a folosit formula noastră de stabilire a prețurilor, Johnny a stabilit că trebuie să ridice prețul burgerului Johnny de la prețul inițial de la 12 la 14.20. Cum a afectat noul preț vânzările?

iată două scenarii care ilustrează ce s-ar fi putut întâmpla:

Scenariul 1: vânzările de burgeri încetinesc

în acest scenariu, vânzările de Johnny Burger au scăzut de la creșterea prețului.

acest lucru ar putea însemna că prețul este prea mare pentru clienți. Dacă Johnny dorește să reducă prețul vasului pentru a crește vânzările, ar trebui să o facă strategic în cadrul indicilor procentuali ai costurilor alimentare din industrie. Dacă folosește un procentaj al costului alimentelor la 35% (capătul mai mare al intervalului procentual al costului alimentelor), costul meniului burgerului său ar fi de 12,57 la sută, un preț care ar fi accesibil pentru oaspeți, în timp ce își acoperă cheltuielile generale.

scenariul 2: burgeri vinde ca un nebun!

în schimb, dacă Johnny Burger se vinde foarte bine cu noul preț, ar putea însemna că clienții își pot permite o altă creștere a prețurilor.

pentru a crește prețul fără a depăși clienții, Johnny ar putea folosi un procent din costul alimentelor de 28%, ceea ce ar costa Johnny Burger la 15.70.

în ambele scenarii, este important să vedem cum reacționează clienții la schimbările de preț. Găsiți locul dulce în prețuri, unde mâncărurile sunt profitabile pentru restaurantul dvs. și populare cu clienții.

Preț elemente de meniu pentru livrare

livrarea a căpătat o nouă importanță pentru restaurante în ultimii ani. Unul dintre motivele mari pentru care unele restaurante nu reușesc cu livrarea este că nu își planifică meniurile în mod corespunzător. De la feluri de mâncare recomandate la prețuri, meniurile de livrare au nevoie de modificări pentru a se asigura că clienții sunt mulțumiți de comanda lor—și că obțineți un profit.

Ajustați prețurile elementelor de meniu

cu fiecare serviciu de livrare care percepe tarife diferite pentru taxele de livrare și servicii, costul restaurantelor de a vinde prin intermediul acestora este în mod natural mai mare decât pentru servirea oaspeților. De fapt, costul total al mesei (TMC) al unei mese cumpărate printr-o aplicație de livrare poate ajunge cu până la 40% mai mare decât prețul de listă al restaurantului (RLP).

clienții sunt dispuși să plătească o primă pentru confortul livrării. Cu costurile adăugate asociate vânzării prin servicii de livrare, restaurantele trebuie probabil să-și mărească prețurile meniului pentru a asigura profitabilitatea fiecărei vânzări.

la stabilirea prețului meniului de livrare, luați în considerare următoarele și colaborați cu furnizorul de servicii de livrare pentru a ajusta prețurile meniului în consecință:

• costul mărfurilor vândute (roți dințate): costul total al tuturor lucrurilor folosite pentru a face elemente de meniu, până la condimente și ambalaje.
• taxe de serviciu și de livrare: taxa percepută de agregatorul de livrare pentru furnizarea serviciului
• profit brut: diferența de valoare dintre prețul de vânzare al unui vas și costul ingredientelor și materialelor utilizate pentru fabricarea vasului.
• profit Net: Suma rămasă din profitul brut după ce deduceți cheltuielile de exploatare, cum ar fi salarizarea, chiria, facturile de utilități, ingredientele și costurile de leasing pentru echipamente.

anumite servicii de livrare au restricții cu privire la modul în care restaurantele prețuiesc articolele de pe platforma lor. Întrebați despre modul în care fiecare furnizor de servicii de livrare care vă interesează gestionează prețurile meniului și funcționează în conformitate cu liniile directoare.

selectați elemente de livrare prietenos

primele lucruri în primul rând, aveți nevoie pentru a decide care dintre elementele de meniu sunt livrare prietenos și de călătorie bine.

la fel de important este să decideți ce fel de ambalaj să utilizați pentru a asigura păstrarea calității alimentelor din momentul în care a terminat de pregătit până când un client este gata să mănânce.

3 moduri de a reduce costurile alimentare restaurant

dacă creșterea prețurilor de meniu duce la mai puține persoane mănâncă la restaurantul dvs., puteți reduce procentul de costul alimentelor prin reducerea costului pe portie. Puteți face acest lucru prin:

• găsiți furnizori mai ieftini: puteți obține aceleași ingrediente de calitate la un preț mai mic cu un alt furnizor?
• reducerea dimensiunilor porțiilor: În cazul lui Johnny, el ar putea servi un burger de 6 uncii, mai degrabă decât un burger de 8 uncii, pentru a reduce dimensiunile porțiilor și costul alimentelor pe porție.
• folosiți ingrediente mai ieftine: deși vă poate reduce procentul de costuri alimentare, aceasta este de obicei o ultimă soluție. Clienții vor observa dacă calitatea alimentelor dvs. suferă și riscați să vă pierdeți afacerea ca urmare.

Takeaways de la elementele de meniu de stabilire a prețurilor și gestionarea costurilor de alimente restaurant

menținerea costurilor de alimente în jos și de stabilire a prețurilor elemente de meniu în mod corespunzător poate face sau rupe un restaurant, și de aceea este important să se compare procentul de cost alimentar existent la procentul de cost alimentar ideal și modifica prețurile în consecință.

să presupunem că Johnny ‘ s Burger Bar și-a păstrat prețurile la burger la ora 14.40, în creștere față de prețul inițial de 11.75. Deși s-ar putea să nu pară foarte mult la început, acel extra 2.65 pe burger se adaugă rapid. Dacă Johnny ‘ s Burger Bar vinde 75 de burgeri pe zi, acel 2,65 de la 0,65 de la 72.000 de la sută din venituri suplimentare pe an. Acum, imaginați-vă dacă Johnny a optimizat procentele costurilor alimentare pentru fiecare element de meniu.

ar putea părea o problemă, dar controlul cu atenție al procentelor de costuri alimentare ale restaurantului vă asigură că controlați profitabilitatea restaurantului dvs.

pentru a recapitula, iată cum să Preț elemente de meniu la restaurant pentru succesul financiar:

• determinați costul pe porție pentru toate felurile de mâncare din meniul restaurantului dvs.
• Calculați procentajul actual al costului alimentelor.
• determinați procentul ideal de cost al alimentelor.
• elemente de meniu preț în consecință.
• Ajustați prețurile elementelor de meniu și costurile alimentelor în funcție de modul în care clienții reacționează la modificările de preț.

acum, că sunteți un guru al costurilor de mâncare la restaurant, poate că este timpul să revizuiți costurile elementului de meniu și să-i dați o renovare.