sunteți tipul de elev care a iubit absolut matematica în școală? Ori ai fost printre cei care l-au urât din adâncul sufletului lor? Ei bine, avem vești bune pentru dvs. (sau rele, în funcție de care dintre cele două categorii aparțineți). Mergând în afaceri restaurant, vi se va cere să facă un pic de calcul pentru a aborda problema cum să calculeze costul produselor alimentare pentru o reteta. Aici intervine formula procentului de cost alimentar.
decodarea formulei procentuale a costului alimentelor
mediul de astăzi este extrem de dinamic – pur și simplu nu puteți prezice aceste vremuri schimbătoare. De exemplu, restaurantele se luptau să supraviețuiască când pandemia ne-a lovit cu toată puterea. O modalitate prin care ar fi putut gestiona impactul a fost prin determinarea procentelor lor de costuri alimentare. Deci, ce este mai exact?
procentul costului alimentelor este un concept destul de simplu. Practic vă ajută să calculați și să știți exact cât câștigați pe fiecare fel de mâncare pe care îl vindeți. Nu este altceva decât raportul dintre ingredientele folosite pentru a face felul de mâncare și veniturile generate la vânzarea vasului, care este de obicei exprimat ca procent.
formula procentuală a costului alimentelor este foarte eficientă în stabilirea prețului unui fel de mâncare într-un restaurant. Dacă nu doriți să suferiți o pierdere pe vasul dvs., această formulă este cea pe care trebuie să o utilizați pentru a vă asigura că veniturile dvs. vă acoperă costurile. Acum, Puteți seta propriul procent de cost ideal pentru alimente, luând în considerare alte costuri, cum ar fi forța de muncă și chiria. Restaurantele își stabilesc de obicei procentul ideal undeva între 28% – 35% din veniturile lor.
semnificația formulei procentuale a costului alimentelor
după cum probabil ați ghicit deja, costul alimentelor vă ajută să examinați rentabilitatea restaurantului dvs. De exemplu, dacă costul alimentelor continuă să crească, în ciuda prețurilor stagnante ale meniului, veți ști imediat că restaurantul dvs. se îndreaptă spre pierderi.
afacerea dvs. de restaurante depinde în mare măsură de prețul ingredientelor pe care le alegeți pentru a vă face mâncărurile. Dacă restaurantul dvs. vinde mâncăruri de pui, atunci ați ști că costul suportat sau veniturile obținute din mâncărurile dvs. ar fi afectate.
prin urmare, o analiză atentă prin intermediul procentului de costuri alimentare vă va permite să știți când să modificați prețurile meniului, să căutați noi furnizori sau chiar să vă schimbați meniul pentru a rămâne profitabil.
cum se calculează costul alimentelor pentru o rețetă
oricât de complexă ar părea, calcularea procentului costului alimentelor nu este atât de dificilă. Mai degrabă, ar fi nevoie să investiți ceva timp în ea, deoarece ar fi necesar să adunați informații despre costurile dvs. și să le descompuneți în porții individuale. Iată cei trei parametri de bază care trebuie incluși în timpul calculării formulei:
- costul inventarului de deschidere și închidere (care nu este altceva decât costul inventarului care se află în afacerea dvs., inclusiv la începutul și sfârșitul perioadei de timp, care poate fi o săptămână, o lună etc.)
- costul achizițiilor efectuate în aceeași perioadă de timp
- valoarea totală a vânzărilor în timpul săptămânii
Iată cum calculați procentajul costului alimentelor:
(inventarul de deschidere + costul achizițiilor – inventarul de închidere) / vânzările totale pentru perioada
când înmulțiți numărul rezultat cu 100, obțineți procentul necesar al costului alimentelor.
exemplu:
să presupunem că există un restaurant numit Charlie. 20.000 la începutul săptămânii într-o duminică. Charlie a făcut achiziții suplimentare de Rs. 5.000 în timpul săptămânii și a avut un stoc de închidere de Rs. 15,000. Prin urmare, costul total al alimentelor lui Charlie ar fi Rs. 10.000 (Rs. 20,000 + Rs. 5.000 de rupii. 15,000). Acum, să presupunem că vânzările totale ale lui Charlie în timpul săptămânii au fost Rs. 50,000. Astfel, procentul lor de cost alimentar ar fi de 20%.
un procent de cost al alimentelor de 20% este destul de solid pentru a merge cu. Dacă obțineți un procent ridicat de costuri alimentare de 40% sau mai mare, ar trebui să vă gândiți la strategii pentru a vă reduce costurile și a vă face afacerea mai profitabilă. Acest lucru se poate face în numeroase moduri, cum ar fi:
- Identificarea furnizorilor care oferă oferte mai bune
- scăderea porțiilor de mâncare
- revizuirea prețurilor mâncărurilor din meniu
- revizuirea proceselor operaționale și efectuarea ajustărilor necesare
Parcurgerea tuturor celor de mai sus pentru a determina ce costuri suportați pentru fiecare fel de mâncare poate fi un proces obositor. Cu toate acestea, fiecare bănuț contează atunci când vine vorba de afacerea dvs. Astfel, puteți stabili prețuri mai bune pentru mâncărurile dvs. și puteți menține profitabilitatea cunoscând costurile pe care le suportați.
Ia ajutor de la experți!
formula procentuală a costului alimentelor este un calcul extrem de util din motivele deja menționate mai sus. Știți ce altceva vă poate ajuta în continuare să vă reduceți costurile și să vă creșteți profiturile? Un software POS restaurant. Contactați-ne la Possier pentru a afla mai multe despre acest software de ultimă oră și cum vă poate ajuta să vă reduceți costurile.