efecte și caracterizarea diferitelor soiuri de soia în randament și proprietăți organoleptice ale tofu

Tofu este un aliment moale obținut din prelucrarea soiei. Soia este alcătuită din două tipuri de Organism modificat genetic (OMG) și Organism nemodificat genetic (non-OMG). Soia transgenică este soia care suferă modificări genetice pentru un anumit scop. Soia non-transgenică care nu suferă modificări genetice. Scopul acestui studiu a fost analiza efectului boabelor de soia de materii prime asupra randamentului, conținutului de proteine și conținutului de apă, tipului de aminoacizi și proprietăților organoleptice ale tofu. Acest studiu utilizează două tipuri de soia pentru a face tofu, și anume soia transgenică (Lotus SUA) și non-OMG (Anjasmoro). Metodele sale includ înmuierea soia, peelingul laptelui de soia, filtrarea, încălzirea, coagularea și stoarcerea. Rezultatele au arătat că randamentul și proteina tofu a soiei non-transgenice au fost mai mari decât cele transgenice. Conținutul de apă de soia non-transgenică este mai mic decât transgenicul. Gustul și aroma soiei non-transgenice sunt superioare celei a soiei transgenice, deoarece sunt mai sărate și miros tipice pentru soia, deoarece textura și culoarea soiei transgenice tofu sunt superioare soiei non-transgenice. Tofu de soia non-transgenică are niveluri mai scăzute de aminoacizi esențiali arginină, fenilalanină și leucină decât transgenice. Dar tofu de soia non-transgenică are niveluri mai ridicate de aminoacizi glutamici neesențiali decât transgenici.