easy afumat Chuck Roast Recipe

Cowboy Chuck Roast

Chuck roast este una dintre bucăți mele preferate de carne pentru a fuma, și această rețetă ușor afumat chuck friptură este obligat să fie una dintre favorite, de asemenea. După cum sugerează titlul, aceasta este o rețetă foarte ușoară, dar mai important, este delicioasă. Această friptură este plină de aromă, dar tăierea cărnii în sine este destul de subevaluată.

de ce? Ei bine, pentru a fi corect, poate fi destul de greu — mai multe despre asta mai târziu. Din cauza acestei durități, trebuie să gătească mult timp pentru a o descompune și a o face fragedă. Partea bună este că, deoarece nu este foarte căutat, este relativ ieftin, permițându-vă să hrăniți un număr mare de oameni fără a rupe banca.

Salt la Rețetă / Rețetă de imprimare

ce este o friptură de Chuck?

o friptură chuck este o bucată de carne de vită care vine de la umăr de bou. Deoarece provine dintr-un mușchi foarte activ și de lucru, are foarte puțină grăsime inter-musculară și tinde să fie dură dacă nu este pregătită corect. Acestea sunt disponibile și, de obicei, vin în dimensiuni variind de la 2-4 lbs. Vă recomand să obțineți o friptură mai mare și sper că aveți resturi pentru a face acest sandwich cu fața deschisă la nivelul următor.

care este diferența dintre o friptură Chuck și o friptură oală?

interesant, nu există de fapt o bucată de carne numită „friptură la oală”, dar este folosită pentru a descrie friptura de chuck și alte bucăți de carne de vită din secțiunea chuck a Bou, deoarece acestea sunt adesea fierte într-o oală. Deci, veți auzi de multe ori friptura de vită chuck fiind numit o friptură de oală.

cum să fumezi o friptură de Chuck

pentru rețeta mea de friptură de chuck afumată, pe care o numesc friptura de cowboy Chuck din cauza utilizării mele de cafea, îmi place să folosesc o combinație de tehnici. Începând cu fumul și terminând cu braising, obțin cel mai bun din ambele lumi — acea aromă de fum pe care o iubesc împreună cu tandrețea de la abur în timpul braise-ului. Ca să nu mai vorbim, sucurile folosite pentru braising fac un sos incredibil de carne de vită.

temperatura internă pentru friptura de Chuck

pe scurt, veți fuma friptura de chuck la 225 de grade până când ajunge la 160 de grade temperatura internă. Veți avea nevoie de un termometru de carne de încredere pentru acest lucru. Apoi, îl veți scoate de pe grătar sau fumător și îl veți așeza într-o tigaie mare împreună cu lichidul de fiert și veți continua să gătiți până când temperatura internă a fripturii de chuck de vită afumată ajunge la 200 de grade.

această metodă face friptura perfectă de carne de vită feliată. Dacă doriți să faceți acest lucru într-o versiune trasă, este foarte simplu. Lăsați carnea de vită să rămână în lichidul de fierbere până la o temperatură internă de 210 grade, care este perfectă pentru carnea de vită fragedă. Acest lucru durează de obicei doar aproximativ 30 de minute de gătit.

există o mulțime de informații care plutesc pe internet despre timp și temperatură pentru gătitul fripturii de carne de vită, piept, etc. În opinia mea, majoritatea temperaturilor pe care le veți găsi despre friptura de carne de vită sunt pe partea joasă. La mai puțin de 200 de grade, mi se pare că lasă carnea de vită puțin dură pentru felii. Mai puțin de 210, și mi se pare trăgând este încă destul de dificil. Rețineți că există o tonă de țesut conjunctiv în tăierea cărnii și este nevoie de mult timp pentru a se descompune.

Simțiți-vă liber să experimentați cu diferite temperaturi în timp ce explorați această reducere a valorii cărnii de vită și trimiteți-mi un mesaj pe social media pentru a-mi anunța preferința dvs. și de ce. Rețineți că timpul de gătire variază ușor în funcție de dimensiunea fripturii.

rețetă de friptură ușor afumată

servește: 4-6 / timp de pregătire: 10 min | Timp de gătit: 6-8 ore

ingrediente
2-4 lbs carne de vită chuck friptură
1 medie Vidalia ceapa, felii
3 cani de carne de vită bulion
1 cana vin rosu sec (opțional)
2 cani de cafea neagra puternic
1 lingura sos Worcestershire
2 lingurite carne de vită bouillon pulbere
1 lingura amidon de porumb, amestecat cu o cantitate egală de apă

pentru frecare:
2 linguri sare de mare grosieră
2 linguri piper negru grosier
1 lingură praf de chili Chipotle
2 lingurițe praf de usturoi
2 lingurițe boia de ardei
2 lingurițe pătrunjel uscat
1 linguriță semințe de muștar

rețetă de friptură ușor afumată

pasul 1: Așezați friptura de chuck de vită pe tejghea și lăsați-o să ajungă ușor la temperatura camerei în timp ce vă pregătiți grătarul. Aprindeți grătarul de cărbune sau fumătorul și pregătiți-vă pentru căldură indirectă, stabilind o temperatură de 225 de grade.

Pasul 2: Combinați toate ingredientele pentru frecare într-un castron mic și amestecați împreună. Înveliți din belșug toate părțile fripturii de chuck de vită cu freca.

Pasul 3: așezați friptura pe un suport de răcire din sârmă în interiorul unei tăvi, introduceți un termometru de intrare fiabil și așezați friptura în grătarul pentru fumători sau cărbune. Îmi place să adaug niște lemn de hickory și pecan atunci când fac această rețetă, dar folosesc lemnul tău preferat.

Pasul 4: într-o sticlă de pulverizare, combinați cafeaua, sosul Worcestershire și bulionul de vită, agitați bine pentru a dizolva bulionul. Spritz friptura la fiecare oră este pe fumător până când temperatura internă atinge 160 de grade. În acest moment, spritzul și fumul vor fi produs o scoarță întunecată frumoasă pe carne și nu va dura mult mai mult fum peste 160 de grade. Îndepărtați friptura la acea temperatură.

Pasul 5: așezați ceapa pe fundul unei tigaie mare din fontă. Adăugați bulion de vită, vin roșu și orice amestec rămas din sticla de pulverizare. Puneți friptura deasupra cepei și acoperiți cu folie de aluminiu. Așezați pe aragaz la foc mediu-mic și continuați să gătiți până la temperatura dorită. Țintești 200 pentru feliere sau 210 pentru tragerea cărnii de vită.

Pasul 6: scoateți friptura din tigaie, lăsați să se odihnească. Rotiți căldura până la mediu-mare. Pe măsură ce sosul începe să fiarbă, amestecați în pasta de amidon de porumb pentru a îngroșa sosul după dorință. Adăugați mai multă suspensie după cum doriți.

Pasul 7: feliați friptura și serviți cu sos de ceapă.

ușor afumat Chuck friptură rețetă

dacă ați încercat această rețetă și sa bucurat de ea, vă rugăm să faceți clic pe stelele de mai jos pentru a lăsa un rating.

rețetă ușoară de friptură de Chuck afumată

3.98 din 144 voturi

timp de preparare: 10 minute

timp de preparare: 8 ore

Timp Total: 8 ore 10 minute

curs: antreu, fel principal

bucătărie: American

porții: 6

ingrediente

• 2-4 lbs carne de vită chuck friptură
• 1 medie Vidalia ceapa felii
• 3 cani de carne de vită bulion
• 1 cana de vin rosu sec (opțional)
• 2 cani de cafea neagra tare
• 1 lingura sos Worcestershire
• 2 lingurițe de carne de vită bouillon pulbere
• 1 lingura amidon de porumb amestecat cu un egal o cantitate de apă

pentru frecare

• 2 linguri de sare de mare grosieră
• 2 linguri de piper negru grosier
• 1 lingură de pudră de chili chipotle
• 2 lingurițe de usturoi pulbere
• 2 lingurițe boia
• 2 lingurițe pătrunjel uscat
• 1 linguriță semințe de muștar

instrucțiuni

• așezați friptura de chuck de vită pe tejghea și lăsați-o să ajungă ușor la temperatura camerei în timp ce vă pregătiți grătarul. Aprindeți grătarul de cărbune sau fumătorul și pregătiți-vă pentru căldură indirectă, stabilind o temperatură de 225 de grade.
• combinați toate ingredientele pentru frecare într-un castron mic și amestecați împreună. Înveliți din belșug toate părțile fripturii de chuck de vită cu frecare.
• așezați friptura pe un suport de răcire cu sârmă în interiorul unei tăvi, introduceți un termometru de încredere și așezați friptura în grătarul de fumător sau cărbune. Îmi place să adaug niște lemn de hickory și pecan atunci când fac această rețetă, dar folosesc lemnul tău preferat.
• într-o sticlă de pulverizare, combinați cafeaua, sosul Worcestershire și bulionul de vită, agitați bine pentru a dizolva bulionul. Spritz friptura la fiecare oră este pe fumător până când temperatura internă atinge 160 de grade. În acest moment, spritzul și fumul vor fi produs o scoarță întunecată frumoasă pe carne și nu va dura mult mai mult fum peste 160 de grade. Îndepărtați friptura la acea temperatură.
• așezați ceapa pe fundul unei tigaie mare din fontă. Adăugați ciorba de vită, vinul roșu și orice amestec rămas din sticla de pulverizare. Puneți friptura deasupra cepei și acoperiți cu folie de aluminiu. Așezați pe aragaz la foc mic mediu și continuați să gătiți până la temperatura dorită — 200 pentru feliere sau 210 pentru tragerea cărnii de vită.
• scoateți friptura din tigaie, lăsați să se odihnească. Rotiți căldura până la înălțime medie. Pe măsură ce sosul începe să fiarbă, amestecați în pasta de amidon de porumb pentru a îngroșa sosul după dorință. Adăugați mai multă suspensie după cum doriți.
• feliați friptura și serviți cu sos de ceapă.

Ați Încercat Această Rețetă?

distribuiți o fotografie pe Instagram cu hashtagul #unitedbyflame și anunțați-ne cum a fost!