Din Ce Este Făcut Salamul ? Cum se face + câteva întrebări frecvente – Foodiosity

Salamul face parte din viața noastră de zi cu zi, fie că este vorba despre pizza, produse de patiserie sau doar într-un sandwich. Pun pariu că ai o formă de salam în frigider chiar acum.

ca iubitori de mâncare încercăm să înțelegem tot ce este în frigider, cămară, congelator și tejghea.

astăzi abordăm salamul – din ce este făcut, cum este făcut și răspundem la câteva întrebări generale legate de salam care au devenit din ce în ce mai frecvente.

deci, din ce este făcut salamul ?

salamul este un tip de carne deli, care seamănă cu un cârnat uscat, dar mult mai mare. Este făcută din carne uscată, uscată, dar uneori poate fi făcută din carne gătită.

există atât de multe tipuri de salam acolo și fiecare tip are propria rețetă specifică care dictează din ce este făcut salamul.

cu toate acestea, vă putem spune că, în general, salamul este alcătuit din carne măcinată sau tocată fin, condimente și se adaugă unele grăsimi suplimentare pentru a oferi mai multă aromă.

toate tipurile de salam sunt puternic sărate, parțial pentru a le ajuta să se mențină mai mult timp și parțial pentru a avea un mediu sigur – bacteriile nu pot crește în niveluri ridicate de sodiu.

în ceea ce privește carnea folosită pentru Salam, cea mai comună este carnea de porc, deși există carne de vită, curcan, vânat, cal, Salam de ren și unele părți ale lumii pot avea o carne foarte ‘exotică’ adăugată.

salamul este un mod antic de conservare a cărnii

în antichitate, salamul era una dintre cele mai bune modalități de conservare a cărnii pe perioade lungi de timp.

a fost inițial carne păstrată cu multă sare, deci ar fi încă comestibilă luni de zile. Acest lucru a fost util în special pentru călătorii lungi, rații de război și un ajutor imens pentru fermierii care se luptau să pună carne pe masă în fiecare zi.

însăși originea salamului nu este bine cunoscută, deoarece pare a fi la fel de veche în diferite părți ale lumii.

motivul pentru care se numește Salam este pentru că provine din latinescul salumen, care este un cuvânt pentru carnea sărată de tot felul. Pe măsură ce timpul a trecut și Imperiul Roman a devenit Italia, cuvântul s-a transformat în ‘salame’.

odată ce italienii și alți oameni din sudul Europei, cum ar fi Spania și Grecia, au început să se stabilească în America, au adus salamul pe care îl cunoaștem și îl iubim cu toții.

italienii au făcut-o populară și până în ziua de azi, când cineva spune Salam, probabil că te gândești la versiunea italiană, uscată, asemănătoare cârnaților, cu un pic de mucegai alb la exterior.

cum se face salamul

procesul de fabricare a salamului este vechi și variază puțin datorită influenței climatice și regiunii. Acest lucru influențează gustul salamului, deoarece unele regiuni nu sunt potrivite pentru uscarea salamului, cum ar fi Europa de Nord, deoarece este prea rece și umed în cea mai mare parte a anului.

aceste tipuri de salam sunt de obicei făcute cu o metodă similară cu unele carne deli în care carnea este sărată și apoi afumată, fără posibilitatea de a o usca la fel de mult ca alte regiuni.

în Europa de Est și de Sud salamul este de obicei uscat și are un aspect foarte distinctiv, Roșu închis cu marmură albă pe interior și este posibil să vedeți chiar și unele condimente aruncând o privire.

vă rugăm să rețineți că tradiția joacă un rol foarte important în ceea ce se face salamul unde și cum.

datorită progresului tehnologic, nu contează cu adevărat ce fel de vreme aveți afară, orice fel de salam poate fi făcut oriunde în medii controlate.

totuși, oamenii știu că unele tipuri de salam provin din anumite regiuni și se așteaptă să fie făcute acolo. Exemple cum ar fi Salamul de Sibiu făcut în Sibiu, România după o rețetă foarte specifică, sau salamul milanez originar din Milano, Italia.

salamul este alcătuit din carne măcinată

în ceea ce privește procesul real de fabricare a salamului, aveți nevoie de carne măcinată. Ce carne folosiți variază în funcție de regiune, de carnea disponibilă și de rețeta pe care o utilizați.

în funcție de rețetă, carnea poate fi măcinată fin sau poate fi grosieră. Unele rețete adaugă grăsimi suplimentare, altele folosesc pur și simplu grăsimea care este deja în carne.

în ceea ce privește bucata de carne folosită, aproape orice parte a animalului este folosită, atâta timp cât este comestibilă și se potrivește bine în rețetă.

odată ce carnea este tăiată, este puternic condimentată cu ierburi și condimente, împreună cu multă sare.

amestecul rezultat este apoi introdus în carcase care sunt fie curățate în intestinul animal, fie pe bază de celuloză, la fel ca pentru cârnați.

după o anumită lungime, cârnații sunt răsuciți pentru a separa fiecare salam în parte. Legăturile pot fi foarte lungi, iar salamul poate fi foarte gros, în funcție de carcasa utilizată și de ceea ce necesită rețeta.

în cele din urmă, salamul este lăsat să stea oriunde între câteva săptămâni și câteva luni. Unele tipuri de salam sunt fermentate, unele sunt doar vindecate și uscate la aer.

există și alte tipuri de salam care se fumează în exterior, iar unele tipuri au voie să crească o matriță albă în exterior.

rezultatul final este menit să fie pierderea de umiditate, aproximativ 25% sau mai mult. Acest lucru creează un mediu uscat, sărat, care este inospitalier pentru bacterii.

fumatul salamului ajută la menținerea și mai sigură și, în unele cazuri, împiedică carnea salamului să fie în contact direct cu lumina soarelui.

carnea de salam nu este crudă

carnea din salam nu este crudă, în ciuda faptului că este așa la începutul rețetei. Odată cu trecerea timpului, condimentele și sarea permit salamului să piardă multă umiditate, ceea ce îl transformă în carne vindecată, la fel ca șunca sau slănina.

trebuie să treacă mult timp pentru ca acest lucru să se întâmple, săptămâni sau luni pentru a fi exact. Acesta este motivul pentru care procesul durează atât de mult, dar merită complet în cele din urmă.

datorită umidității scăzute și a sării ridicate, bacteriile nu se pot dezvolta cu adevărat, astfel încât carnea este sigură și se poate păstra foarte mult timp (pentru un produs pe bază de carne).

dacă este păstrat corespunzător, la temperaturi scăzute de aproximativ 10 C/50 F, o rolă de salam nedeschisă este bună timp de aproximativ 6 săptămâni. Desigur, puteți îngheța salamul dacă trebuie să îl păstrați foarte mult timp.

carcasa salamului este crucială

carcasa folosită pentru Salam este, de asemenea, foarte importantă, din câteva motive.

în primul rând, ajută la menținerea cărnii în siguranță împotriva oricăror contaminanți. atât celuloza, cât și intestinul animal fac acest lucru minunat.

în al doilea rând, ajută la prevenirea pierderii suplimentare de umiditate și acest lucru este foarte important în menținerea raftului de salam stabil atât de mult timp.

este posibil să observați că unele salamuri vin într-un ambalaj din plastic, în ciuda faptului că sunt deja în carcasa sa. Acest lucru se face de obicei dacă pierderea de umiditate ar strica mult salamul și, de asemenea, pentru a menține carcasa curată în timpul transportului și manipulării.

creșterea benignă a mucegaiului la exterior este încurajată

este posibil să fi observat că unele tipuri de salam au mucegai alb care crește la exterior. Mucegaiul nu este dăunător, deși nu recomandăm să îl consumați intenționat, deoarece nu va avea un gust foarte bun.

alte tipuri de salam au o matriță cenușie, de obicei crește pe carcasa intestinului de porc Mangalitsa și este, de asemenea, non-dăunătoare.

întregul punct al mucegaiului este de a acoperi salamul, astfel încât soarele să nu deterioreze carnea din interior și să prevină pierderea de umiditate.

Salam FAQ

deci, acum știi ce Salam este, cum se face și de unde este – deși asta e discutabil.

totuși, avem toate bazele noastre acoperite, dar trebuie să vorbim despre câteva întrebări comune pe care le-am pus pe alții. Deci, aici sunt.

care sunt lucrurile albe din salam ?

când se face Salam, majoritatea umpluturii este tocată sau carne măcinată. Apoi veți observa micile bucăți albe care pun întreaga rolă.

acestea sunt bucăți de grăsime măcinate sau fin cumpărate. Grăsimea este necesară atât pentru a menține salamul împreună, pentru a oferi un plus de aromă, cât și pentru a împiedica carnea să se strice.

un alt mod foarte vechi de conservare a cărnii este prăjirea și depozitarea acesteia în untura rezultată, toate fiind sărate. Toate acestea sunt puse în borcane sau recipiente ceramice glazurate și se pot păstra luni întregi în cămară rece sau în frigider.

salamul are carne de vită ?

unele tipuri de salam pot avea carne de vită sau pot fi făcute în întregime din carne de vită.

există sute de tipuri de salam și rețete și trebuie să existe unele pe bază de carne de vită.

de cele mai multe ori veți găsi Salam de vită în culoarele kosher sau halal.

câteva exemple de salam de vită sunt salamul Genova și Milano, care includ atât carne de porc și carne de vită, cât și pepperoni.

puteți găsi, de asemenea, Salam care este făcut din alte tipuri de carne, cum ar fi carne de vânat sau cal sau măgar, dacă sunteți după un salam de carne roșie.

este Salam de pepperoni ?

da, pepperoni este un tip de salam. Nu toate salamul este pepperoni, dar toate pepperoni este Salam.

Pepperoni este o versiune americanizată a unui Salam de cârnați Italian, dar cu multă boia și pudră de chili adăugate. Acest lucru îi conferă nuanța roșie distinctivă și o mușcătură picantă plăcută.

veți observa că pepperoni are un bob mult mai fin în comparație cu salamul obișnuit și mai ales în comparație cu salamurile italiene.

puteți mânca Salam crud ?

Da, puteți mânca Salam crud. Carnea din salam nu este crudă, în schimb este vindecată, carne uscată.

Imaginați-vă că mâncați Salam Ca și cum ați mânca o felie de șuncă sau cârnați uscați.

dacă doriți să fiți în siguranță, puteți prăji salamul. Fierberea va duce, de obicei, la o aromă mai dulce, dar puteți încerca.

și dacă vă întrebați despre salamul din pizza, acel Salam ajunge să fie gătit din cauza căldurii mari la care este supusă pizza.

dacă aveți alte curiozități alimentare, asigurați-vă că verificați articolele conexe de mai jos, adăugăm întotdeauna mai multe fapte alimentare pentru a vă face viața mult mai ușoară.