întrebare la care a răspuns Alana Jensen, educatoare de mediu, programul INL ESER
merele de pe copac încep totul verde. Culoarea verde a merelor se datorează unui pigment numit clorofilă. Clorofila este prezentă și în frunze și ajută planta să transforme lumina soarelui în energie, astfel încât să poată crește.
la apogeul fotosintezei, în timpul verii, când zilele sunt lungi, plantele produc continuu clorofilă. Verdele din clorofilă acoperă orice altă culoare care poate fi în frunză. Cu toate acestea, când zilele devin mai scurte și temperaturile devin mai reci, copacii nu mai produc clorofilă.
fără clorofilă prezentă, merele (și frunzele) își schimbă culoarea pe măsură ce sunt expuși alți pigmenți. Antocianinele sunt pigmenți roșii și sunt produse numai toamna, când temperaturile sunt reci și zilele sunt scurte. Antocianinele pot fi găsite și în afine, cireșe și căpșuni.
Granny Smith și alte mere verzi nu produc deloc pigmenți roșii și rămân verzi, deoarece clorofila se descompune mult mai lent. În merele delicioase aurii, clorofila se descompune și se îngălbenesc, din cauza unui alt grup de pigmenți numiți carotenoizi. Acest lucru se întâmplă și în frunzele multor copaci toamna.
antocianina
antocianinele sunt pigmenți solubili în apă care își schimbă culoarea cu pH-ul. cu cât nivelul pH-ului este mai scăzut, cu atât pigmenții devin mai roșii. Nivelul pH-ului neutru, transformă antocianina în verde. Mai multe niveluri de pH alcalin transformă antocianina în violet. Antocianinele se găsesc în piei de mere, prune, maci, varză roșie, flori de porumb, afine și struguri. Vă puteți gândi la alte flori roșii, albastre sau violete, fructe și legume care conțin antociani?
să facem un indicator de pH cu antociani.
materiale: mai multe mere roșii, cuțit sau decojitor (și un ajutor pentru adulți), apă, tigaie, aragaz, filtru de cafea, borcan, lingură, picurător pentru ochi, oțet, detergent de rufe, farfurie
- cojiți merele. Antocianina se află în primul rând în pielea fructului, astfel încât separarea pulpei albe pentru a reține pielea va produce rezultate mai bune.
- adăugați o cantitate mică de apă. Concentrația ridicată este esențială, așa că încercați să utilizați cât mai puțin posibil.
- se fierbe amestecul de coji de mere și apă aproximativ cinci până la 10 minute. Dacă începe să se usuce, adăugați puțină apă. Scoateți amestecul de pe foc și lăsați-l să se răcească.
- turnați piureul în filtrul de cafea și colectați lichidul în borcanul mic. Poate fi necesar să comprimați ușor filtrul cu lingura pentru a obține mai mult lichid din acesta.
- extrageți o parte din lichid din borcan, folosind picurătorul. Depuneți un bazin de lichid de dimensiunea unui sfert pe farfurie.
- spălați picurătorul cu apă înainte de a-l utiliza pentru a aplica câteva picături de oțet pe amestec. Acidul din oțet ar trebui să transforme sucul roșu într-o culoare mai deschisă, care ar fi ușor roz.
- clătiți farfuria și repetați pașii 5 și 6, dar de data aceasta folosiți detergent de rufe în loc de oțet. Detergentul de rufe este o bază, deci ar trebui să transforme soluția roșiatică violet sau albastru închis.
- încercați acest experiment cu o altă plantă bogată în antociani. Acest experiment ar funcționa cu varză roșie, roșii sau petale de trandafir roșu?