aluaturile mai puternice tind să fie frământate, deoarece sunt pline de proteine, ceea ce înseamnă că nu veți avea la fel de mult gluten dezvoltat, ceea ce va afecta rezultatul final atunci când aluatul este gătit.
când frământați manual, puteți testa și înțelege mai bine textura aluatului, totuși, dacă utilizați un mixer, asigurați-vă că întrerupeți mașina la fiecare 2-3 minute pentru a testa aluatul.
chiar dacă comoditatea aparatelor este că nu trebuie să monitorizați sau să fiți la fel de mâini, nu este cazul când vine vorba de frământare. Frământarea este o tehnică dificilă și trebuie să fie cronometrată corect.
prin urmare, ar trebui să vă uitați atent la aluat în timp ce se prelucrează și apoi să folosiți testul ferestrei pe o bilă a aluatului. Desigur, mașinile trebuie doar să urmeze instrucțiunile de bază ale timpului și nu pot garanta că rezultatul va fi frământat corespunzător și gata de dovedit.
cum afectează tipul de făină frământarea?
asigurarea tipului corect de făină este crucială pentru procesul de frământare. Acest lucru se datorează faptului că poate face sau rupe rezultatul final dacă se folosește făina greșită, deoarece dezvoltarea glutenului depinde de puterea făinii.
la prepararea aluatului de pizza, se recomandă utilizarea făinii de tip „00”, care este o făină moale de grâu și funcționează bine atunci când permite dezvoltarea firelor de gluten.
dacă folosiți o făină care este puternică în proteine, atunci aceasta va însemna că glutenul nu se poate dezvolta corect chiar dacă frământați aluatul. Aceasta înseamnă că aluatul se va dovedi prea dur și mestecat până la punctul în care poate fi necomestibil.
este întotdeauna cel mai bine să urmați o rețetă exact așa cum spune, deoarece făina este componenta cheie în procesul de frământare.
o făină mai moale permite mai mult spațiu pentru gluten să se dezvolte în timp ce se dovedește și acest lucru face, de asemenea, procesul de frământare mult mai ușor, deoarece nu va deveni dur la fel de repede.
lucrul cu o făină moale va permite mai multă elasticitate și primăvară pentru a forma, ceea ce este ideal pentru crearea aluaturilor tradiționale de pizza.
există o mulțime de rețete de aluat de pizza online și în cărți de gătit care folosesc diferite tipuri de făină în funcție de gustul dvs., astfel încât să țineți cont întotdeauna de ceea ce vă cere rețeta.
o făină moale poate necesita mai puțină apă decât o făină mai dură, deci este important să folosiți făina corectă, astfel încât rezultatul final să nu fie disproporționat. În caz contrar, veți ajunge la un rezultat necomestibil care ar fi putut fi ușor evitat.
după cum am menționat anterior, făina de tip „00”, care este o făină de grâu moale, este recomandată în bucătăria tradițională italiană, deoarece permite dezvoltarea unei cantități mari de gluten, care este perfectă pentru dezvoltarea formei și grosimii perfecte a bazei de pizza.
sarea afectează frământarea?
la prepararea oricărui aluat de pizza, sarea este întotdeauna folosită, deoarece este unul dintre cele patru ingrediente esențiale utilizate atât în gătitul tradițional, cât și în cel modern.
așa cum era de așteptat, are o funcție importantă, la fel ca și celelalte trei ingrediente cruciale: apă, drojdie și făină. Sarea este acolo pentru a ajuta la formarea aluatului atunci când vine vorba de elasticitatea și primăvara pe care o are.
ai nevoie doar de câteva lingurițe, dar asta e tot ce ai nevoie. Dacă ați uitat să adăugați sare sau ați adăugat puțină sare, aluatul va fi prea elastic și scăpat de sub control.
când vine vorba de frământare, nu veți putea face acest lucru în mod corespunzător, deoarece va fi prea lipicios fără a netezi. Nici nu se va forma corect și glutenul nu se va dovedi corect.
pe de altă parte, dacă puneți prea multă sare, atunci aluatul își va pierde elasticitatea cu totul și va fi într-o formă fermă pe care nu o veți putea modela. Dezavantajul este că nu veți putea să vă formați baza de pizza corect după frământare.
asigurați-vă întotdeauna că efectuați testul ferestrei înainte de a pune aluatul deoparte pentru a dovedi, deoarece acest lucru va dovedi că toate ingredientele au fost adăugate corect cu cantitatea potrivită.
cu multe alte tehnici de gătit puteți rectifica cu ușurință acest lucru, dar cu frământarea, este important să urmați rețeta exact așa cum se spune, cu excepția cazului în care sunteți un brutar cu adevărat încrezător și cunoașteți ingredientele specifice suficient de bine pentru a improviza.
poți să frămânți aluatul?
după cum probabil puteți ghici din citirea acestui ghid, da, puteți cu siguranță să frământați aluatul. Aceasta este de fapt una dintre cele mai frecvente greșeli care se întâmplă, în special pentru persoanele care nu au încercat niciodată să facă aluat de pizza sau pâine înainte.
vă puteți da seama că ați frământat prea mult atunci când efectuați testul geamului.
atunci când încercați să se întindă piesa, se va rupe cu ușurință cu nici un semn de întindere. Acest lucru se datorează faptului că glutenul nu are spațiu pentru a se dezvolta corect și elasticitatea s-a pierdut în timpul procesului de frământare.
există multe motive pentru care s-a întâmplat acest lucru. Motivul principal va fi pentru că ați frământat prea mult timp. Ar trebui să frământați doar cu mâna în jur de 12-15 minute, dar din cauza texturii unice și neașteptate, o mulțime de oameni cred că ar trebui să fie un aluat complet format.
cu toate acestea, deoarece este un aluat de pizza și va trebui să fie întins în loc, elasticitatea este importantă. Textura inițială lipicioasă se poate referi, de asemenea, la persoanele care nu sunt familiarizate cu prepararea aluatului și cred că nu există suficientă făină, așa că va adăuga mai mult.
acest lucru va îngroșa aluatul și va restricționa spațiul pentru dezvoltarea glutenului. Poate că ați uitat, de asemenea, să windowpane testa aluatul dacă sunteți frământare de mână sau mixer.
trebuie să vă asigurați că faceți acest lucru în mod regulat, deoarece un minut poate fi diferența dintre frământarea perfectă și frământarea excesivă. Îngrijirea cu adevărat a texturii și frământarea va asigura creșterea și consistența perfectă atunci când sunt gătite.
în cele din urmă, asigurați-vă că utilizați făina corectă, așa cum sa explicat anterior, este, de asemenea, extrem de importantă pentru procesul de dezvoltare a glutenului.
dacă ați decis să utilizați o altă făină decât ceea ce rețeta a dictat pentru comoditate, atunci pur și simplu nu veți avea aceleași rezultate, mai ales dacă utilizați o făină puternică.
făina mai puternică este umplută cu proteine care vor întări rapid aluatul și vor provoca frământarea. Din nou, este întotdeauna important să urmați rețeta cuvânt cu cuvânt pentru a evita să faceți oricare dintre aceste greșeli.
ce se întâmplă dacă frământați aluatul prea mult?
este important să știți ce se întâmplă dacă frământați prea mult sau prea puțin. Dacă frământați aluatul prea mult, aluatul se va rupe ușor și nu se va dovedi corect.
deoarece frământarea va aduce ingredientele împreună, frământarea excesivă va strânge prea mult firele de gluten și înseamnă că nu va da la fel de mult. Aceasta înseamnă că aluatul nu se va dovedi așa cum ar trebui și, prin urmare, nu va găti corect.
este ușor să te strecori în capcana frământării prea mult, mai ales dacă este prima dată, dar când încerci să întinzi aluatul, acesta nu se va întinde prea mult și aluatul nu va crește corect și nu va dezvolta consistența de care ai nevoie pentru a găti complet.
este posibil ca aluatul să nu se gătească corect, deoarece glutenul nu s-a dezvoltat corespunzător, astfel încât interiorul aluatului poate fi crud, în funcție de cât de mult ați frământat prea mult.
ce se întâmplă dacă frământați aluatul prea puțin?
la fel cum este rău dacă frământați prea mult aluatul, nu este bine dacă aluatul este frământat suficient.
dacă ați sub-frământat aluatul, atunci poate părea că s-a dovedit, totuși, când vine vorba de gătit, aluatul nu va răsări în cuptor așa cum ar trebui.
alături de aceasta, se va rupe atunci când încercați să tăiați feliile, dar este comestibil. Gândiți-vă la ea ca la o experiență de învățare, astfel încât să știți ce să faceți data viitoare.
sub-frământare aluatul nu creează un rezultat la fel de rău ca supra-frământare, cu toate acestea, în funcție de cât de mult aluatul este sub-frământat, este posibil să nu aibă creșterea pe care o doriți atunci când este dovedită și coaptă.
sub-frământarea va însemna că aluatul poate fi prea elastic, ceea ce înseamnă că glutenul poate să nu se dezvolte corect, deoarece nu va fi atât de restricționat pe cât ar trebui.
asigurați-vă întotdeauna că efectuați testul de aluat pizza windowpane la fiecare câteva minute, astfel încât să puteți fi sigur că aluatul va fi depozitat atunci când este complet gata de dovedit.
rețetă pentru frământarea aluatului
când vine vorba de prepararea unui aluat de pizza tradițional Italian sau Napolitan, este surprinzător de ușor și foarte simplu în metoda de preparare și coacere.
o mulțime de oameni ar putea crede că, deoarece aceasta este rețeta tradițională, că va implica tot felul de tehnici complexe și ingrediente aleatorii, cu toate acestea, pizza își are originea ca fel de mâncare pentru clasele muncitoare din Napoli datorită porțiilor sale generoase de servire și ingredientelor ușor de sursă.
aluatul tradițional de pizza este făcut doar din 4 ingrediente cheie, cu toate acestea, lucrul minunat despre pizza este că puteți adăuga orice ierburi sau arome pe care le doriți în funcție de gustul dvs. dacă doriți să încercați ceva nou și diferit.
această rețetă este cea mai bună modalitate pentru începători de a se obișnui să facă aluat de pizza și să încerce frământarea, deoarece ingredientele sunt ieftine, deci nu este prea rău dacă nu o înțelegeți corect la început.
pentru a face aluatul de pizza tradițional perfect, veți avea nevoie de 500g făină de grâu cunoscută și sub denumirea de făină „00”, 400 ml apă caldă, 1 linguriță sare și drojdie de linguriță de un sfert.
combinați făina și sarea înainte de a adăuga treptat drojdia și apa în timp ce frământați ingredientele împreună. Veți începe să observați că aluatul începe să se formeze și este extrem de lipicios.
continuați să frământați până când aluatul începe să devină mai elastic și începe să reziste la orice lacrimă. N-ar trebui să simți atâta băț.
odată ce membrana glutenului începe să apară atunci când trageți de aluat, este timpul să depozitați aluatul pentru a dovedi și a permite dezvoltarea firelor de gluten.
aceasta este o rețetă pentru a face manual un aluat de pizza Italian în stil tradițional, cu toate acestea, după ce frământați puțin inițial manual, puteți folosi aparate dacă le aveți.
dacă doriți să adăugați ierburi sau condimente, adăugați-le atunci când combinați făina și sarea și acest lucru va permite aromei să se așeze înainte ca apa și drojdia să adauge.
concluzie
în concluzie, frământarea este o tehnică la îndemână pentru a stăpâni, deoarece o puteți folosi pentru a face o varietate de alimente diferite. De la aluat de pizza la pâine, odată ce ai frământat până la o artă plastică, atunci nu va mai trebui să-ți faci griji cu privire la cumpărarea pâinilor de la supermarket.
deși este o tehnică care poate dura de câteva ori pentru a obține dreptul, dar odată ce știi când aluatul este gata pentru a dovedi, este foarte simplu și ușor.
aceasta este o tehnică pe care fiecare bucătar, nou și avansat, ar trebui să o aibă în repertoriul lor, deoarece poate fi aplicată la o varietate de proiecte de gătit.
urmând trucurile și sfaturile noastre date în acest ghid, puteți fi siguri că veți ști tot ce trebuie să știți despre frământare și cum să perfecționați această tehnică dificilă.
dacă ați făcut greșeli în trecut, tratați-le ca pe o experiență de învățare și amintiți-vă întotdeauna să verificați constant consistența și textura aluatului dvs. folosind metoda ferestrei.