cum se face absintul: un ghid pentru Zâna Verde

cuprins

ați dorit vreodată să gustați o băutură care are un pumn suplimentar? Dacă da, atunci ar trebui să încercați absintul!

Absintul este o băutură distilată, foarte alcoolică, care a fost foarte populară în secolul al 19-lea. Are o aromă de anason și a devenit faimos pentru efectele sale stimulante atribuite thujonei, o substanță chimică găsită în pelin (Artemisia absinthium), unul dintre ingredientele principale.

cum se face absintul? Citiți acest articol pentru a afla!

ce este absintul?

Absinthe, cunoscut și sub numele de ‘Zâna verde’, este un lichior verde amar, cu aromă de anason, produs folosind anason, fenicul și pelin.

se credea că este la fel de intens ca un medicament de clasa A. S-a presupus că este interzis în Marea Britanie timp de aproape un secol. A fost într-adevăr interzis în majoritatea Europei și Americii de Nord.

miturile din jurul absintului sunt unele dintre cele mai îngrozitoare dintre alte băuturi alcoolice.

absintul a fost, de asemenea, unul dintre puținele spirite interzise în mod explicit de guverne la începutul anilor 1900, datorită popularității sale atunci când mișcările de cumpătare au câștigat tracțiune în Europa și Statele Unite.

este un gust dobândit

aromele amare proeminente ale absintului de anason, fenicul și lemn dulce sunt necunoscute pentru mulți, dacă nu chiar dezagreabile. De asemenea, este extrem de puternic, de obicei conținând 60-70% alcool și, ca atare, ar trebui să îl diluați întotdeauna.

este vechi

formele timpurii ale absintului, în esență pelinul băut, sunt atât de vechi încât sunt menționate în Biblie și în textele antice egiptene și siriene.

absintul fusese o rețetă mai simplă pe atunci, constând din vin infuzat cu pelin. De asemenea, a fost utilizat pentru diverse afecțiuni, cum ar fi Icter, Dureri menstruale, anemie și respirație urât mirositoare.

de-a lungul timpului, absintul a evoluat de la o băutură medicinală la o băutură recreativă. Rețeta modernă de absint a apărut pentru prima dată în farmaciile Elvețiene la sfârșitul anilor 1700.

din ce este făcut absintul?

diferiți producători folosesc diferite ingrediente și proceduri de fabricație, similar cu modul în care distilatorii de gin folosesc diferite amestecuri botanice. Principalele plante folosite la fabricarea absintului sunt pelinul Grande, anasonul verde și feniculul Florenței, considerate și „Sfânta Treime”.”

ingredientele suplimentare populare includ isopul, pelinul mic și melisa. Alte adăugiri minore includ anason stelat, scorțișoară, balsam de lămâie , mentă, coriandru, angelica, calamus, dittany, ienupăr, nucșoară și veronica.

majoritatea producătorilor folosesc acum coloranți artificiali pentru a obține și/sau stabiliza culoarea verde strălucitoare cauzată inițial de prezența clorofilei din plante. În unele cazuri, acest proces este omis, rezultând în schimb absintul” alb”.

cum se face absintul?

absint, ca gin, este de fapt doar un lichior aromat . Poate fi distilat sau amestecat la rece, distilarea producând un spirit de calitate superioară.

distilat absint

asemănările dintre absint și distilarea ginului sunt evidente. Botanicele sunt macerate în alcool înainte de a redistila una sau mai multe ori, adesea într-o oală de cupru încă.

în mod natural, această distilare produce un distilat incolor care de obicei lasă încă la ceva mai mult de 70% ABV. Mai multe absinturi clare sunt îmbuteliate direct în această etapă. În schimb, altele pot fi colorate pur și simplu prin adăugarea de coloranți artificiali sau naturali.

în cazul absintului francez, acesta este în mod obișnuit supus unei macerări suplimentare după distilare. Botanice, cum ar fi pelinul petite, isopul și melisa, sunt de obicei înmuiate în distilat pentru a-și dezlănțui aromele.

clorofila, care conferă absintului nuanța sa verde, este, de asemenea, înmuiată împreună în acest amestec.

un absint verte este un nume dat acestui stil de absint. Mulți cunoscători de absint cred că clorofila autentică este vitală pentru a crea absint complex. Mai ales că se consideră că îndeplinește o funcție similară în absintul îmbătrânit, așa cum fac taninurile în vin.

absintul compus la rece

multe absinturi moderne sunt realizate folosind compoziția la rece, care este procesul de amestecare la rece a uleiurilor aromatizante și a agenților de colorare cu alcool neutru. Acest lucru este similar cu ceea ce este denumit în general gin „cadă”.

mai mulți producători exploatatori profită de absența reglementării privind producția de absint prin etichetarea absinturilor compuse la rece ca distilate, susținând că spiritul de bază a fost generat prin distilare ca justificare.

ca rezultat, alegeți absintul cu înțelepciune și evitați absinthes cu mai mult de 70% ABV, deoarece acestea sunt susceptibile de a fi create folosind această metodă.

cum să-ți faci propriul absint acasă

ingredientele fundamentale pentru absintul de casă sunt Sfânta Treime din pelin, anason, fenicul și lichior puternic ca vodca . Această procedură va produce un absint de 95 de dovezi.

pelinul diferențiază absintul halucinogen de unul non-halucinogen. Asigurați-vă că utilizați „grand wormwood”, cunoscut și sub numele de planta Artemisia absinthium, care conține compusul thujone. Pelinul regal sau petite sunt înlocuitori mai siguri și mai blânzi.

ingredientele enumerate aici vă vor oferi un gust mai excelent și un pumn mai puternic. Ele sunt, totuși, opționale. Diverse plante pot fi folosite în rețetele de absint. Amestecul acestora este foarte protejat de producătorii de absint.

după procesul de distilare, o ajustare minoră a cantității utilizate poate transforma drastic gustul în ceva total de băut.

de ce ai nevoie

• 750 ml de alcool de bază, care este o băutură tare la alegere
• 35 g pelin
• 35 g semințe de anason
• 8 g anason stelat
• 4 g semințe de fenicul
• 8 g rădăcină de angelică
• 4 g maghiran
• 4 g coriandru
• 4 păstăi de cardamom
• o jumătate de semințe de nucșoară
• 10 g isop
• 5 g Melissa
• 0,5 g pelin mic sau regal

direcții

1. se toarnă lichidul într-un borcan sau recipient de dimensiuni medii. Adăugați pelin, anason, fenicul, anason stelat, rădăcină angelică, maghiran, coriandru, cardamom și nucșoară.
2. agitați-l, apoi lăsați-l să se infuzeze timp de 2 săptămâni până la 2 luni. Asigurați-vă că îl păstrați într-un loc întunecat la temperatura camerei și dați-i un shake în fiecare zi.
3. după perioada de perfuzare, începeți procesul de distilare.
4. puneți deoparte distilatul.
5. se toarnă aproximativ 300 ml de distilat într-un borcan separat pentru pigmentare.
6. se adaugă pelinul mic sau regal, isopul și melisa la distilatul de 300 ml.
7. lăsați distilatul să se infuzeze timp de aproximativ 2 până la 3 zile.
8. după perioada de perfuzare, strecurați-l în distilatul limpede rămas folosind mai multe straturi de tifon sau tifon.
9. depozitați-l într-un loc întunecat pentru procesul de îmbătrânire. Puteți să-l îmbătrâniți timp de 1 săptămână până la 1 lună.

istoria absintului și de ce a fost interzis în primul rând

originile sale

începuturile absintului pot fi urmărite înapoi în Egiptul antic. Utilizarea medicală a pelinului este documentată în papirusul Ebers, una dintre cele mai vechi cărți medicale cunoscute.

absintul de astăzi a apărut în timpul Revoluției franceze spre sfârșitul anilor 1700, când un număr mare de loialiști francezi au căutat refugiu în alte țări din apropiere, cum ar fi Elveția și Alsacia.

există diferite versiuni ale celor care au inventat și dezvoltat această băutură alcoolică. Cu toate acestea, se reduce la două grupuri de oameni. A fost fie Dr. Pierre Ordinaire, un medic francez pensionat care a fugit în Elveția în timpul Revoluției franceze, sau surorile Henriod, originari din Elveția.

indiferent de cine a inventat absintul, orașul Couvet din regiunea Val-de-Travers din Elveția este, fără îndoială, locul de naștere al absintului. Și se pare că Abram-Louis Perrenoud a lansat, de asemenea, producția comercială de absint pentru utilizare ca băutură în acest loc în 1794.

comercializare

este incontestabil faptul că maiorul Daniel-Henri Dubied este cel care a comercializat absintul. Fiica sa, Emilie, s-a căsătorit cu fiul lui Abram-Louis Perrenoud, Henri-Louis, în 1797.

maiorul Dubied a primit rețeta de la Abram-Louis (sau poate surorile Henriod) în același an. Și-a angajat ginerele, Henri-Louis, care învățase meșteșugul distilării de la tatăl său. Au început să-și producă propriul absint în 1798, cu fiii lui Dubied, Marcelin și Constant, ambii participând la afacere, pe care au numit-o Dubied P Otrivre et Fils.

Henri-Louis Perrenoud și-a schimbat numele în Pernod în 1805 și și-a fondat propria companie producătoare de absint, Pernod Fils.

vânzările de absint au crescut rapid, pe măsură ce societatea franceză a apreciat includerea acestui nou articol în selecția limitată de vinuri tonice de chinină amară din meniurile caf.

a crescut la faima

faima absintului a fost amplificată în anii 1840 de către medicii armatei franceze recomandându-l soldaților pentru a preveni febra, malaria și dizenteria.

mai târziu, în secolul al 19-lea, podgoriile Europene au fost afectate de plăgi filoxere, care au adus industria vinului și a coniacului să scadă.

absintul, care era accesibil pe scară largă, era o alegere ușoară. Popularitatea sa a crescut în cafenelele pariziene favorizate de genii boeme precum Van Gogh, Degas, Toulouse-Lautrec și Picasso.

Absintismul

Franța a produs 36 de milioane de litri de absint pe an la vârf. Absintismul este un sindrom despre care se crede că rezultă din consumul excesiv de absint, care este marcat de dependență, hiper-excitabilitate și halucinații.

într-adevăr, producătorii neprincipiali ar fi putut adăuga ingrediente ieftine și de obicei toxice absintului lor, ceea ce a provocat probabil aceste efecte nedorite.

noțiunea de absint având efecte dincolo de alcool a fost încurajată și condusă în parte de cercetările științifice defectuoase ale Dr.Valentin Magnan.

a făcut animalele de laborator să bea extract de ulei de pelin pur și apoi a citat convulsiile violente ale animalelor pentru a-și dovedi afirmațiile. Este suficient să spunem că aceasta nu este o dovadă fiabilă.

interzicerea sa

datorită reputației sale negative și a creșterii mișcării de cumpătare, absintul a fost interzis în mai multe țări. Din 1898 până în 1912, absintul a fost interzis în Belgia, Elveția și Statele Unite.

a continuat să fie produsă și consumată legal în Republica Cehă și Spania. O cantitate mică a fost creată ilegal în Elveția. Totuși, absintul a fost aproape uitat de mulți ani până când a fost redescoperit de George Rowley.

renașterea sa

când George s-a întors la casa sa din Hertfordshire, a înființat o rețea de distribuție a băuturilor de la zero, care s-ar dovedi în cele din urmă vitală în stabilirea primei piețe reale de absint.

George a descoperit absintul lui Hill la începutul anului 1998. El a descoperit că producătorii au servit un client privat din Marea Britanie și un absint, entuziast pe nume John Moore. George a citit revista Idler a lui John despre descoperirea băuturii în timp ce se afla în turneul acestuia din urmă cu grupul său din Praga.

intenționând să comercializeze băutura, John a înființat o companie în 1998 alături de oameni din revista Idler, Gavin Pretor-Pinney, și Tom Hodgkinson, care au fost de acord să gestioneze relațiile publice.

George ar face sarcina provocatoare de a stabili un precedent legal pentru absint și de a gestiona logistica, proiectarea și finanțarea.

George a observat o credință larg răspândită în Franța că absintul era ilegal și că problema fusese împinsă sub covor. S-a descoperit că absintul nu a fost niciodată interzis în Regatul Unit. La Londra, ginul, nu absintul, era de vină pentru beția pe scară largă.

eliberarea documentului absint

George a re-înrolat asistența lui Paul Passi în lupta sa cu documentul Directiva Consiliului UE 88/388/CEE. Acest lucru a dus la primul document legal de absint emis de guvern dintr-o țară europeană de la interdicțiile de absint din 1898-1932.

acest document de referință a stabilit fundamentul juridic pentru toate vânzările viitoare de absint în Europa și America, chiar dacă Republica Cehă nu era încă un stat membru european la momentul respectiv. Acest document a deschis calea pentru reintroducerea absintului în general.

după ce au primit permisiunea legală de a importa și vinde absintul ceh, George și John Moore au călătorit la distileria Liguere Hill pentru a aranja un contract cu distilatorul, Radomil Hill. La 9 noiembrie 1998, acordul pentru primul transport legal de absinth(e) a fost semnat de la începutul anilor 1900 interdicții.

metoda dramatică de servire cu zahăr și foc

John Moore și George Rowley sărbătoreau semnarea contractului în camera din spate a caf-ului FX, deasupra pieței Wenceslas din Praga. În aceeași noapte au experimentat prima lor picurare de absint” zahăr și arsură”.

John și George au știut imediat că acest stil dramatic de servire a fost cea mai bună abordare pentru a introduce absintul în Marea Britanie. Chiar dacă acest mod „modern” ceh de a servi absintul este complet neautentic, această procedură a stârnit interesul publicului britanic pentru absint.

fără această procedură, nebunia absintului nu ar fi putut începe niciodată, iar Zâna verde ar fi putut trece neobservată încă un secol.

concluzie

Absintul este o băutură remarcabilă care vă poate duce petrecerea la nivelul următor. Sperăm că v-a plăcut să aflați despre istoria sa și cum să o faceți. Are multe ingrediente, dar produsul finit merită cu siguranță.