Aflați cum să fumați fripturile ribeye în mod corect pe orice grătar sau fumător, indiferent dacă este un Traeger sau Pit Boss pellet grill, un fumător electric Masterbuilt sau doar un simplu ceainic Weber!
fumați aceste ribeyes pline de aromă scăzută și lentă și apoi terminați cu o ardere fierbinte inversă pentru a crea cele mai bune fripturi ribeye pe care le-ați avut vreodată!
să începem!
vom acoperi:
- ce să căutați atunci când cumpărați fripturi ribeye pentru a fuma
- cum să vă pregătiți fripturile ribeye pentru fumător
- cum să configurați diferite grătare și fumători pentru fripturi ribeye afumate
- ce temperatură să gătiți fripturile ribeye
- cele mai bune alegeri din lemn pentru friptura ribeye
- cum să știți când fripturile dvs. ribeye sunt terminate
- o metodă opțională, dar foarte recomandată pentru a inversa căutarea fripturilor și a le termina la perfecțiune după ce le-ați scos din fumător.
- rețeta noastră preferată pentru fripturi Ribeye inversate și afumate
Wow, asta e un lot…so să începem!
- ce să căutați atunci când cumpărați fripturi Ribeye pentru a fuma
- pregătirea fripturilor Ribeye pentru fumat
- utilizați un ulei cu punct ridicat de fum
- sare peste noapte
- condimente Ribeye fripturi pentru fumat
- cele mai bune alegeri pentru lemn de fumat pentru fripturile Ribeye
- cele mai bune perioade și temperaturi pentru fripturile Ribeye afumate
- cât durează să fumezi o friptură Ribeye?
- monitorizarea temperaturii fumătorului
- Reverse Sear Method
- nu Sear inversă
- Configurarea fumător pentru fripturi Ribeye
- vertical sau Offset cărbune fumător
- propan sau Fumător Electric
- grătar pe peleți
- gaz sau cărbune gratar
- odihna fripturilor Ribeye afumate
- cele mai bune moduri de a servi fripturi ribeye afumate
- Ce Alte Alimente Pot Fuma?
- afumat Ribeye Steaks – Reverse Seared
- echipament
- ingrediente
- instrucțiuni
- pregătiți fripturile Ribeye
- Configurați-vă fumătorul sau grătarul
- pregătiți tigaia din fontă pentru căutarea inversă
- fumatul fripturilor
- inversarea fripturilor
- Video
- Note
ce să căutați atunci când cumpărați fripturi Ribeye pentru a fuma
când cumpărați fripturi pentru a fuma înainte de a arde (nu vă faceți griji, vom ajunge la asta), cel mai bun pariu este să obțineți cele mai groase fripturi ribeye după cum puteți găsi.
căutați fripturi ribeye bine marmorate, de calitate superioară, care au o grosime de cel puțin 1,5 inci, dacă este posibil.
doriți o bucată groasă de carne grasă care să nu se usuce în timpul procesului de fumat și să stea în picioare la o ardere fierbinte aprinsă la sfârșit, fără a găti prea mult.
alegerea mai subțire, mai puțin marmorată și fripturile selectate nu vor rezista probabil la toate aceste abuzuri și vă este mai bine să le gătiți într-o manieră mai simplă pe un grătar fierbinte.
S-ar putea să trebuiască să vă aventurați departe de cutia de carne preluată de la magazinul dvs. local și să loviți un măcelar de calitate sau o piață de carne din oraș.
nu, aceste fripturi nu vor fi ieftine, dar dacă cumpărați niște fripturi subțiri și ieftine care se usucă în timpul fazei de fumat, care este rostul?
pregătirea fripturilor Ribeye pentru fumat
utilizați un ulei cu punct ridicat de fum
mai întâi înveliți fripturile într-un ulei de gătit cu punct ridicat de fum de bună calitate, cum ar fi uleiul de struguri sau de avocado.
acest lucru va permite condimentarea să se lipească de carne și să împiedice fripturile să se lipească de grătar sau de rafturile pentru fumători în timpul fumatului și arderii.
pentru că vom inversa acestea sear după ce le fumăm, doriți să rămâneți cu un ulei cu punct de fum ridicat.
uleiurile cu punct de fum mai mic, cum ar fi uleiul de măsline extra virgin, nu vor rezista la temperaturile arzătoare și ar putea provoca un gust acru atunci când ard.
pentru a afla mai multe despre diferite uleiuri și punctele lor de fum, consultați acest articol despre cele mai bune uleiuri pentru grătar.
sare peste noapte
când pregătiți fripturile ribeye, cel mai bine este să le condimentați cu cel puțin 2 ore înainte de gătit, de preferință chiar peste noapte, înainte de a le pune pe fumător sau pe grătar.
acest lucru permite timpului de sare să pătrundă în carne, asigurându-vă că aveți friptură aromată până la centru și nu doar sărată la exterior și blandă la mijloc.
de asemenea, dacă carnea este complet sărată pe tot parcursul, este mai capabilă din punct de vedere chimic să țină sucurile și să rețină mai multă umiditate în timpul procesului de gătit.
acesta este motivul pentru care oamenii saramură curcani și șuncă înainte de a le găti. Apa și sarea sunt prieteni și odată ce se găsesc unul pe celălalt, este nevoie de multă energie suplimentară pentru a le despărți.
prin urmare, de ce punctul de fierbere al apei sărate este mai mare decât cel al apei pure.
condimente Ribeye fripturi pentru fumat
deoarece suntem de preferință fumat unele ribeye de înaltă calitate aici, vă recomandăm să păstrați-l simplu.
sarea și piperul funcționează foarte bine pe cont propriu. Amestecat cu woodsmoke, împreună cu sucurile, grăsimile topite și uleiurile din friptură, veți fi în rai, aveți încredere în noi.
cu toate acestea, nu este nimic în neregulă cu utilizarea frecării preferate a fripturii.
Sfat Pro: stai departe de orice conține zahăr sau bucăți mici de usturoi uscat (praful de usturoi este bine), deoarece acestea vor arde atât atunci când căutați friptura la sfârșit.
- acest amestec unic de condimente și ierburi va face cele mai savuroase fripturi pe care le-ați avut vreodată!
- transformă-ți casa într-o friptură! Super ușor-frecați condimentele pe fripturi, așezați fripturile pe grătar și bucurați-vă de complimente. Suficient de versatil pentru a fi folosit pe aproape orice – Încercați-l pe cartofi!
- fără GLUTEN, proiect non-OMG verificat, fără grăsimi, certificat KOSHER și PAREVE, 5,8 oz. J
înainte de a ne scufunda prea mult, Iată o imagine de ansamblu excelentă de la Armadillo Pepper BBQ care demonstrează cum își fumează friptura ribeye într-un fumător electric înainte de a o inversa într-o tigaie din fontă cu unt.
verificați-l!
cele mai bune alegeri pentru lemn de fumat pentru fripturile Ribeye
așa cum am făcut anterior cu Cotletele de miel afumate, deoarece fumezi aceste fripturi ribeye doar pentru o perioadă mai scurtă de timp în raport cu ceva precum o șuncă sau un picior de miel, puteți scăpa folosind niște păduri de fumat mai puternice.
preferăm aroma de fum de gamă medie a lemnului hickory pe ribeyele noastre afumate, dar dacă doriți o aromă și mai îndrăzneață, puteți încerca să utilizați mesquite.
dacă doriți să încercați mesquite, vă recomandăm să aplicați fum doar în primele 30 de minute și nu mai mult.
în caz contrar, ribeyes dvs. pot obține prea smokey și mesquite le va depăși.
dacă sunteți în căutarea unui lemn mai blând cu care să le fumați, puteți încerca în schimb stejar, măr sau cireș.
cele mai bune perioade și temperaturi pentru fripturile Ribeye afumate
deși dorim să alegem fripturi groase și bine marmorate pentru fumat, în raport cu ceva de genul carne de porc, fripturile ribeye sunt încă destul de slabe și delicate, fără aproape țesut conjunctiv.
va trebui să urmăriți cu atenție atât temperatura de gătit, cât și temperaturile interne atunci când fumați ribeyes.
nu aveți prea mult loc pentru eroare dacă le gătiți prea mult.
deci, păstrați-vă temperatura inițială a fumătorului la aproximativ 225 F și nu mai mare dacă îl puteți ajuta.
cât durează să fumezi o friptură Ribeye?
la un fumător de 225 de kilograme F, va dura aproximativ 45-60 de minute pentru a vă aduce friptura brută până la o temperatură internă de 110 de kilograme F.
acesta este punctul în care doriți să îl scoateți de pe fumător pentru a-l termina prin arderea inversă pe care o vom discuta mai jos.
acum, acest timp va varia în funcție de cât de groase sunt fripturile, cât de umed este afară și cât de reci au fost fripturile, adică dacă au ieșit direct din frigider sau s-au așezat pe tejghea pentru o vreme.
ideea este că nu poți merge singur în timp când gătești fripturi.
trebuie să folosiți un termometru bun pentru citirea instantanee a cărnii pentru a ști unde este temperatura.
dacă nu dețineți încă un termometru de citire instantanee, ThermoPro face unul bun.
monitorizarea temperaturii fumătorului
aproape fiecare grătar și fumător va avea un fel de indicator de temperatură pe ele.
acum, dacă utilizați un grătar pe peleți sau un fumător electric, ar trebui să puteți apela destul de precis la temperatura dorită de 225 inkt F cu rotirea unui cadran.
aceasta este ceea ce le face atât de convenabile.
dacă, totuși, utilizați un grătar de cărbune sau propan/fumător, nu vă puteți baza pe indicatorul de temperatură montat pe capac ieftin.
am descoperit că acestea pot fi uneori până la 30F de la temperatura reală reală a fumătorului dvs. la nivelul grătarului de grătar.
acest lucru este inacceptabil.
acesta este motivul pentru care veți vedea întotdeauna bucătari de concurență și bucătari din curte care își cunosc lucrurile, folosind termometre digitale fără fir pentru a urmări atât carnea, cât și camera de gătit.
și chiar dacă aveți un grătar de pelete fantezist sau un fumător electric, nu poate strica să verificați cât de precise sunt setările de temperatură la adevăratele temperaturi pe care le obțineți.
suntem mari fani ai termometrului Digital de carne fără fir ThermoPro.
- 300ft distanță și configurare fără probleme: termometrul pentru carne fără fir monitorizează temperatura alimentelor și a grătarului până la 300 de metri distanță
- sonde duale pentru alimente și grătar: cuptor cu termometru pentru carne sigur cu sondă alimentară din oțel inoxidabil de înaltă precizie
- : Setați temperatura dorită a alimentelor și gama HI/LOW temp pentru grătarul sau fumătorul dvs. pentru a ști când să adăugați mai mult combustibil
în timp ce am folosit și recomandat ThermoPro de ani de zile, în ultima vreme am devenit și mari fani ai MEATER leave in thermometer.
este extrem de precis și are o gamă incredibilă de 165 de picioare bluetooth și funcționează corect cu smartphone-ul dvs., astfel încât să nu aveți nevoie să purtați un controler separat cu dvs., așa cum necesită multe alte termometre la distanță.
are o aplicație gratuită excelentă, care este actualizată constant și chiar are un algoritm pentru a prezice cât de mult va dura tipul dvs. de carne pentru a găti în funcție de temperatura de gătit, temperatura țintă, temperatura internă curentă.
este ca un GPS pentru carnea ta!
- ► 2 senzori, 1 sondă: senzorii de temperatură duală pot monitoriza simultan temperatura internă a cărnii de până la 212 CTF și temperatura ambientală / externă de până la 527 CTF. Mașina de spălat vase.
- Algoritm Avansat De Estimare A Cifrului: Puteți estima cât timp să gătiți și să vă odihniți mâncarea pentru a vă ajuta să vă planificați masa și să vă gestionați timpul.
- suita de conectivitate de la un telefon sau tabletă prin Bluetooth. Extindeți-vă gama folosind MEATER Link WiFi și MEATER Cloud pentru a utiliza Alexa și pentru a vă monitoriza bucătarul de pe un computer.
Reverse Sear Method
„Reverse mistuitoare” este doar un termen fantezie pentru mistuitoare carnea la sfârșitul foarte, odată ce este destul de mult tot drumul fierte prin, în scopul de a obține o crustă crocantă exterior frumos că pur și simplu nu se poate obține de la fumat scăzut și lent singur.
am arătat anterior cum arderea inversă funcționează excelent la Cotletele de miel, precum și un întreg raft afumat de miel ars cu o torță!
acest lucru funcționează excelent pentru bucăți groase de carne, cum ar fi fripturile ribeye, care au nevoie de timp pentru a găti lent și a absorbi aroma de fum, dar apoi beneficiază de o căutare frumoasă în exterior.
cu bucăți mai mari de carne, cum ar fi șuncă și funduri de porc, vor dezvolta o crustă exterioară frumoasă în mod natural doar datorită duratei lungi de timp pe care o petrec în fumător.
la fel ca friptura noastră de grătar cu peleți afumați, ne place să fumăm și apoi să inversăm fripturile noastre ribeye, similar cu modul în care face el în videoclipul de mai sus.
acest lucru aduce cele mai bune arome și texturi din friptura ta.
dacă gătiți fripturi pe un grătar cu peleți și vă străduiți să obțineți un nivel ridicat de căldură directă, încercați să utilizați un set de grătare pentru a ajuta la crearea unei stații de ardere pe o parte a zonei de gătit.
grătarele pentru grătar sunt speciale…Ei bine…grătarele care stau chiar peste grătarele existente pe grătarul dvs. de peleți care ajută la captarea și direcționarea tuturor căldurii ambientale și vă oferă o stație de ardere frumoasă în colțul grătarului dvs. de peleți.
ei pretind că au temperaturi de până la 200 de milimetri f mai mari decât temperatura pe care ați setat-o la grătarul cu peleți, ceea ce înseamnă că, chiar dacă Traegerul dvs. frumos merge doar până la 400 de milimetri F pe panoul de control, puteți totuși să căutați niște fripturi, cotlete de porc sau pui la 600 de milimetri F la începutul sau la sfârșitul bucătarului pentru a le da o căutare frumoasă.
- lățimea totală este 15.375.
- include trei 15 Grillgrates lungi, GrateTool și Ghid de Utilizare.
- chiar și căldură: nu mai multe puncte fierbinți sau puncte reci
- nu ruginește niciodată: fabricat din aluminiu anodizat dur foarte conductiv.
- obțineți semne ucigașe pe grătarul dvs. de peleți: grillgrates se concentrează și amplifică căldura grătarului dvs. de peleți, permițându-vă să grătați și să nu coaceți pe grătarul dvs. de peleți.
de asemenea, puteți inversa căutarea într-o tigaie fierbinte cu unt, un grătar plat cu ulei sau peste un arzător fierbinte de propan sau un lot fierbinte de cărbune pe orice grătar.
pentru a inversa căutarea fripturilor fără a le găti prea mult, aduceți fripturile ribeye până la aproximativ 100-110 untcf pe un termometru intern pentru carne. Apoi, căutați – le imediat la cald și rapid timp de aproximativ 60-90 de secunde pe fiecare parte.
acest lucru, împreună cu odihnindu-le după mistuitoare, le va aduce în mod natural până la aproximativ 130-135 Ft F intern, care este un mediu perfect rar.
terminați căutarea inversă atunci când acestea sunt de aproximativ 5% F timid de locul în care preferați să fie temperatura finală de coacere, deoarece acestea vor continua să crească temperatura cam atât de mult în timp ce se odihnesc.
Sfat Pro: fii conservator cu cât timp le lași pe fumător.
când aveți dubii, scoateți-le mai devreme. Mai ales dacă nu ați fumat niciodată fripturi ribeye înainte și nu știți cât de mult vor crește atunci când le căutați.
cu cât fripturile sunt mai subțiri, cu atât temperatura internă va crește mai mult atunci când le căutați, astfel încât să se adapteze în consecință.
puteți oricând să le căutați mai mult decât ați planificat inițial pentru a aduce temperatura internă acolo unde doriți, dar odată ce mergeți prea sus, nu există nici o punere a pastei de dinți înapoi în sticlă.
nu Sear inversă
uneori, ca și cu raft afumat de miel, putem merge fie un fel pe dacă să deranjez cu o căutare inversă. Uneori, doar fumatul cărnii până la temperatura potrivită funcționează suficient de bine de la sine.
nu atât de mult cu fripturi.
chiar trebuie să le inversați.
nu contează ce metodă alegeți, dar doar fumatul fripturilor scăzute și lente până când sunt terminate nu este un mod ideal de a le găti.
nu veți obține niciodată acea crustă exterioară sfârâitoare sau o frumoasă colorare maro din reacția maillard care are loc la căldură mare.
grăsimea exterioară mai groasă nu se va reda niciodată, iar carnea va rămâne o culoare Gri neapetizantă.
deci, ia suplimentare 5 minute, fie că este vorba de peste un arzător grătar fierbinte, peste unele cărbune, sau doar într-o tigaie fierbinte aprins, și sear aceste ribeyes pentru a le termina.
te vei bucura că ai făcut-o.
Configurarea fumător pentru fripturi Ribeye
vertical sau Offset cărbune fumător
citiți recenzii Char-Broil pe Amazon
umpleți cutia de foc sau bazinul de cărbune inferior cu câteva mâini de cărbune neluminat și creați o mică depresiune scobită în centru, unde puteți adăuga brichetele aprinse.
dacă fumătorul dvs. vine cu o tigaie cu apă, cum ar fi Muntele Weber Smokey, umpleți și tigaia cu apă pentru a ajuta la stabilizarea temperaturii și a adăuga umiditate în camera de gătit.
aprindeți un coș de cărbune aproximativ 1/4 cu cărbune și așteptați aproximativ 15 minute pentru ca acesta să se aprindă complet.
umpleți mai întâi tigaia cu apă, apoi adăugați brichetele aprinse la depresiunea centrală pe care ați creat-o.
păstrați amortizoarele aproximativ 1/2 mod la 3/4 deschis până când temperatura este de aproximativ 180 de grade F. Apoi închideți-le încet până când abia se deschid și mențineți o temperatură de 225 grade F.
Așezați 1 bucată de lemn de fumat deasupra cărbunelui aprins odată ce fumătorul este la temperatură și puneți fripturile ribeye.
între timp, pregătiți o tigaie sau un grătar separat pentru a inversa fripturile atunci când sunt gata să fie scoase.
doriți să vedeți o listă cu fumătorii noștri verticali preferați pentru 2021? Verificați-l aici!
propan sau Fumător Electric
vezi recenzii Masterbuilt pe Amazon
pentru propan: deschideți supapa de gaz și aprindeți arzătorul de jos. Reglați-l pentru a menține temperatura constantă la 225 CTF
pentru Electric: conectați fumătorul electric și rotiți temperatura la 225 grade F.
în timp ce se ajunge la temperatură, adăugați așchii de lemn pentru fumat, nu pelete, în tava pentru lemn pentru fumat.
umpleți tava cu apă dacă există una.
așezați fripturile ribeye pe suport și închideți ușa.
între timp, pregătiți o tigaie sau un grătar separat pentru a inversa fripturile atunci când sunt gata să fie scoase.
dezbaterea dacă să cumpere un propan sau fumător electric? Consultați ghidul nostru complet de comparație aici.
grătar pe peleți
umpleți buncărul pentru peleți cu alegerea dvs. de pelete pentru fumat.
conectați grătarul pentru peleți și rotiți temperatura la 225 grade F.
când grătarul pentru peleți a ajuns la temperatură, așezați fripturile ribeye pe grătarele pentru grătar.
mare lucru despre un gratar pe peleți este probabil puteți lăsa doar fripturi ribeye în loc atunci când a lovit 115 F pe plan intern și apoi manie căldura la fel de mare este va merge, sau mutați-le pe la un set fierbinte de grătare așa cum este descris mai sus pentru căutare finală.
consultați rezumatul nostru complet în profunzime despre cum să gătiți fripturi pe un grătar pe peleți aici.
nu ați folosit niciodată un grătar pe peleți? Citiți ghidul nostru final pentru grătarele pe peleți pentru a afla de ce sunt atât de ușor și cum să configurați unul pentru succes de fiecare dată.
aici este, de asemenea, o listă de grătare noastre preferate peleți preț sub $500
gaz sau cărbune gratar
pe un grătar cu gaz sau cărbune, va trebui probabil să folosiți o cutie pentru fumători umplută cu așchii de lemn sau un fumător cu tub de peleți umplut cu pelete de lemn.
credeți că aveți nevoie de un fumător fantezist pentru a fuma mâncare acasă? Mai gândește-te. Mâncarea afumată excelentă poate fi făcută chiar pe grătarul dvs. actual de gaz sau cărbune!
consultați ghidul nostru final pentru fumatul pe un grătar pe gaz aici.
dacă nu sunteți familiarizați cu aceste dispozitive de fumat cu grătar pe gaz menționate mai sus, nu vă faceți griji, v-am acoperit!
citiți aici tot ce trebuie să știți despre cutiile de fumători și vedeți aici o selecție a fumătorilor noștri preferați de tuburi de pelete.
în cazul fripturilor ribeye, am opta doar pentru utilizarea cutiei de fum umplut cu așchii de lemn, deoarece nu veți avea nevoie de tot timpul de ardere care vine cu iluminarea unui tub plin de pelete.
pregătiți grătarul cu gaz sau cărbune pentru gătit indirect cu arzătoarele sau cu o cantitate mică de brichete aprinse pe o parte și planificați ca carnea dvs. să fie pe cealaltă parte.
odată ce temperatura grătarului dvs. este între 225 grade F, așezați cutia pentru fumători sau tubul pentru peleți peste arzătoarele aprinse și, odată ce fumul începe să iasă, așezați fripturile pe partea opusă căldurii.
dacă efectuați metoda de căutare inversă, după ce fripturile nu ating mai mult de 110 Ft F în interior, fie rotiți arzătoarele cu gaz sub fripturi, fie deplasați-le deasupra cărbunelui fierbinte timp de 60-90 de secunde pe fiecare parte, așa cum este descris mai sus în secțiunea Căutare inversă.
odihna fripturilor Ribeye afumate
după serarea inversă a fripturilor, transferați-le pe o farfurie și lăsați-le să se odihnească, neacoperite timp de cel puțin 5 minute.
în acest timp, acestea pot crește cu încă 5 centimetrii la temperatura internă, așa că țineți cont de acest lucru atunci când decideți când să le scoateți de pe grătarul fierbinte.
cele mai bune moduri de a servi fripturi ribeye afumate
pentru mulți puriști, cel mai bun mod de a servi o friptură frumoasă este pe o farfurie. Condimentat doar cu sare și piper.
și dacă aceasta este prima dată când fumezi o friptură ribeye, poate vrei să faci exact asta, pentru a aprecia pe deplin aromele complexe grase ale cărnii ribeye afumate și arse.
dacă doriți să faceți ceva diferit, totuși, există multe modalități de a amplifica prezentarea, fie prin topping cu un unt herbed, un sos de friptură de casă, un Bearnaise cremos, sau chiar niște creveți sau carne de crab pentru a face surf și gazon.
pentru băuturi recomandăm un vin roșu corpolent ca un Cabernet sau visiniu.
dacă berea este mai mult lucrul tău, rămâi cu o bere palidă crocantă și hoppy pentru a ajuta la tăierea grăsimii ribeye.
bucurați-vă!
Ce Alte Alimente Pot Fuma?
căutați mai multă inspirație fumurie?
mă bucur că ai întrebat.
consultați câteva dintre celelalte rețete grozave de mâncare afumată și la grătar pentru a încerca la următorul dvs. grătar în aer liber!
- șuncă proaspătă afumată cu glazură de citrice rom închis
- picior afumat de miel cu sos Guinness
- cotlete de miel afumate cu sos de unt Balsamic
- raft afumat de miel cu usturoi și rozmarin sau fumător
- umăr afumat și tras de miel cu o freca condiment turcesc
- cozi de miel afumate
- stridii afumate într-un sos de vin alb cu usturoi
- Bratwurst afumat cu bere fiert ceapa
- bratwurst la grătar
- brânză Gouda afumată
- hamburgeri perfect la gratar
- friptură la grătar peleți
- Pellet Grill Turcia
- Pellet Grill Turcia
- sparanghel afumat
coșul de gunoi poate Turcia – OK, punct de vedere tehnic nu a făcut pe un gratar, dar una dintre modalitățile cele mai distractive este de a găti o Turkey…at peste 700 de grade în doar 2 ore! Trebuie să verifici!
afumat Ribeye Steaks – Reverse Seared
echipament
-
fumător de propan, cărbune sau peleți-sau-
-
un gaz sau cărbune gratar cu o cutie de fumător sau peleți tub fumător.
-
așchii, bucăți sau pelete din lemn de Hickory sau Mesquite
-
tigaie mare din fontă
-
Termometru de citire instantanee
ingrediente
- 4 fripturi ribeye tăiate groase, de preferință de calitate superioară și bine marmorate
- 2 linguri ulei de gătit de preferință avocado sau semințe de struguri
- sare kosher
- piper negru proaspăt
- 8 linguri unt
- 4 linguri ulei de gătit pentru arderea inversă de preferință avocado sau semințe de struguri
instrucțiuni
pregătiți fripturile Ribeye
-
înveliți fripturile în ulei și o cantitate generoasă de sare și piper kosher pe toate părțile.
-
înfășurați fripturile în folie de plastic și puneți-le la frigider cel puțin 2 ore, de preferință peste noapte.
Configurați-vă fumătorul sau grătarul
-
Configurați-vă fumătorul (sau grătarul cu încălzire indirectă) la 225
-
scoateți fripturile din frigider și desfaceți-le.
-
în cazul în care fumător sau gratar este de până la 225 unktif F, adăugați bucăți de lemn la cărbuni, sau așchii de lemn tava sau cutie de fumător. Alternativ, puteți adăuga pelete de lemn la un fumător cu tub de pelete. Așezați cutia pentru fumători sau tubul de peleți fumător peste cărbuni sau arzătoare fierbinți.
-
când fumul începe să iasă, așezați fripturile pe grătare, departe de căldura directă dacă folosiți un grătar.
pregătiți tigaia din fontă pentru căutarea inversă
-
în timp ce fripturile fumează încălziți o tigaie din fontă la foc mediu și încălziți 1 lingură de ulei de gătit și 2 linguri de unt în tigaie. Lăsați restul de ulei și unt gata pentru a merge atunci când trageți fripturi de la fumător.
fumatul fripturilor
-
monitorizați temperatura internă a fripturii. După aproximativ 45-60 de minute, friptura dvs. ar trebui să atingă o temperatură internă de 100-110 Ft.
inversarea fripturilor
-
odată ce fripturile ajung la 100-110 Ft F intern, scoateți fripturile ribeye afumate din fumător pe un platou și aduceți-le în tigaia din fontă preîncălzită.
-
întoarceți căldura pe tigaie până la mare și când uleiul începe să fumeze puneți una dintre fripturi în tigaie.
-
lăsați friptura să se ardă aproximativ 60-90 de secunde pe o parte și apoi întoarceți-o pe cealaltă parte.
-
verificați temperatura internă a fripturii, continuați să răsturnați în tigaie pentru a găti uniform și când este vorba despre 5 centi F timid de coacerea dorită (a se vedea notele de mai jos), scoateți-o din tigaie.
-
adăugați încă 2 linguri de unt și 1 lingură de ulei în tigaia fierbinte și repetați cu fripturile rămase.
-
lăsați toate fripturile să se odihnească cu 5-10 minute înainte de servire. Nu le acoperiți în folie și nu le stivați, deoarece se vor supraîncărca.
Video
Note
mediu Rare: 130-135 (centru roșu)
Mediu-140-145 (centru roz)
mediu bine făcut-150 (centru roz ușor)
bine făcut-160 (Nu roz, gătit pe tot parcursul)