Cum să congelați aluatul de Pizza (și să îl dezghețați rapid) – Crust Kingdom

rețetele de aluat de Pizza fac de obicei mai multe bile de aluat pe care ați putea dori să le utilizați mai târziu. Poate fi un proces îndelungat pentru a crea aluat bun, astfel încât unele tăieturi scurte sunt bune de avut la îndemână.

puteți îngheța aluatul de pizza?

da – este cel mai bine făcut după ce a avut o creștere și apoi a fost balled în bile de aluat individuale. Congelați pe o suprafață plană până când este fermă, apoi înfășurați individual în plastic și utilizați în 2 luni. Când scoateți, dezghețați în frigider peste noapte sau la temperatura camerei timp de 3 ore înainte de utilizare.

congelarea aluatului de pizza ucide drojdia?

activitatea drojdiei încetinește pe măsură ce temperatura scade. În frigider este încetinit, iar în congelator activitatea se oprește practic. Temperaturile congelatorului nu ucid drojdia, dar cristalele de gheață formate pot deteriora o minoritate a celulelor de drojdie. Când aluatul se dezgheță, drojdia nedeteriorată se va reactiva și va produce gaz pentru a ridica din nou aluatul, celulele deteriorate nu. deci, deși nu este perfect, înghețarea poate fi utilă pentru prepararea aluatului. Utilizarea ceva mai multă drojdie în rețetă poate fi o modalitate de a contracara acest lucru. Va crește din nou după ce a fost înghețat? Da, va fi.

pași pentru înghețarea aluatului de Pizza

puteți îngheța aluatul de pizza după ce crește și a fost umflat. Acest lucru asigură că a construit o anumită aromă din fermentarea drojdiei și este, de asemenea, într-o formă convenabilă de dezghețat și utilizat rapid.

începeți cu o rețetă bună de aluat

urmați rețeta mea de aluat de pizza aici – Crust Kingdom Pizza Aluat. Acest lucru face două bile de aluat, dar puteți mări rețeta înmulțind-o de două sau trei ori pentru patru sau șase bile de aluat.

lăsați aluatul să crească o dată

odată ce aluatul este amestecat și frământat, doriți să-l lăsați să se odihnească și să fermenteze ca o singură bucată. Această etapă de fermentare în vrac construiește aroma și caracterul aluatului. Una până la două ore la temperatura camerei sau 24 de ore la frigider.

Bilați aluatul

împărțiți aluatul în porții egale și formați-l în runde cu etanșeitate medie. Trageți marginile în mijloc, astfel încât să aveți o față netedă, apoi așezați cu fața în sus pe un blat de lucru. Rotiți-l cu mâna, astfel încât să creeze tensiune la suprafață. Puneți aceste bile pe o suprafață plană și acoperiți – o tavă de foi sau o cutie funcționează bine. Plăcile ceramice nu sunt atât de bune, deoarece bilele de aluat îngheață solid pentru ele. Amintiți-vă că acest lucru trebuie să intre în congelator, așa că folosiți un recipient care se va potrivi acolo.

congelați bilele de aluat

acum Puteți transfera aceste bile de aluat în congelator pentru a se întări – puneți întreaga tigaie în congelator. Odată ce sunt solide (câteva ore), puteți scoate tava plată pe care se află și puteți trece la o pungă de congelator. Cel mai bine este să așteptați până când este doar ferm să vă mutați într-o pungă de congelator, altfel se pot lipi de tigaie. Pentru a preveni „arderea congelatorului”, trebuie să le obțineți etanș – înfășurarea bilelor individuale de aluat în folie de plastic este mai întâi cea mai bună.

cât va dura în congelator?

aluatul tipic durează aproximativ două luni la congelator. Ca și în cazul oricărui lucru din congelator, cu cât îl folosiți mai repede, cu atât va fi mai bine. În mod ideal, ați folosi aluatul în decurs de o lună.

cum să dezghețați aluatul de Pizza congelat

pentru a dezgheța aluatul, cel mai bine este să faceți acest lucru pe o suprafață plană. Fie o placă în cazul în care o singură minge sau o foaie de copt sau cutie pentru mai multe. Acest lucru își păstrează forma rotundă frumoasă pentru a face o bază mai târziu. Îndepărtați folia de plastic, dar păstrați-o acoperită, astfel încât să nu se formeze o piele pe aluat.

dezghețarea se poate întâmpla în frigider sau la temperatura camerei, în funcție de cât timp aveți.

cât durează dezghețarea aluatului de pizza congelat?

la temperatura camerei poate dura 3 ore, în funcție de temperatură. În frigider este cel mai bine dacă doriți să așteptați mai mult, cum ar fi peste noapte. Amintiți-vă că trebuie să se încălzească încă o oră sau două după ce ați ieșit din frigider, altfel nu îl puteți întinde.

Proofing aluat de pizza congelat

Proofing este menționată ca ultima creștere înainte de coacere. Odată ce bila de aluat este la temperatura camerei, drojdia va fi din nou activă, astfel încât va crește ultima cantitate. Acest lucru adaugă un pic mai multă aromă din fermentație și, de asemenea, aluatul se relaxează, astfel încât devine mai ușor de modelat. O puteți dovedi câteva ore la temperatura camerei, dar apoi bila de aluat devine slabă și greu de utilizat fără rupere. Scopul maxim 4 ore după decongelare.

va crește aluatul de pizza după ce a fost înghețat? Da, se va ridica din nou. Drojdia este inactivă atunci când este înghețată, dar devine din nou activă și începe să fermenteze făina pentru a produce gaz. În funcție de cantitatea de drojdie utilizată și de cât timp i-ați dat o creștere înainte ca congelatorul să determine cât de mult crește după decongelare.

cum dezghețați rapid aluatul de pizza congelat?

există un truc pentru a accelera dezghețarea aluatului de pizza. Puteți lua un castron de cald (nu fierbinte!) apă și scufundați bilele de aluat de pizza neambalate timp de 10-15 minute. Apoi scoateți și continuați să dezghețați ca de obicei pe o foaie de copt acoperită cu folie de plastic sau capac. Această lovitură începe dezghețarea și va reduce timpul necesar dezghețării complete cu aproximativ jumătate – 1,5 până la 2 ore, în funcție de temperatura ambiantă. Scufundarea scurtă în apă nu afectează aluatul final.

Înghețarea Va Schimba Gustul Sau Textura?

lucrul cheie pe care îl face înghețarea este să transforme apa în gheață, ceea ce înseamnă că se extinde. Aceste cristale se pot rupe prin pereții celulelor și pot schimba ușor textura – aluatul proaspăt este întotdeauna puțin mai bun așa cum v-ați aștepta.

arderea congelatorului este petele uscate albe sau maronii de pe alimentele congelate. Acest lucru se întâmplă atunci când oxizii de aer și usucă lucrurile în congelator. Deci, pentru a contracara acest lucru, ar trebui să înfășurați bilele de aluat în folie, astfel încât să nu intre aer în contact. Dublarea cu o pungă de congelator este și mai bună.

în ceea ce privește gustul, acesta rămâne neschimbat. Asta dacă nu – l pătați de alte alimente din congelator. Așadar, țineți bilele de aluat departe de alte alimente puternice.

congelarea bazelor de Pizza Prebaked

există o a doua opțiune în congelarea pizzelor și anume înghețarea bazelor parbaked, numite și „piei”. Apoi puteți prelua aceste, dezgheț – le și apoi de sus și se coace pentru o pizza rapid și ușor.

cum pre-coaceți aluatul de pizza pentru a îngheța?

întindeți bilele de aluat cât mai subțiri. Apoi coaceți-le ca de obicei într-un cuptor foarte fierbinte până când sunt ferme, dar nu se rumenesc. În funcție de cât de subțiri le puteți întinde, veți observa că mijlocul pizza s-ar putea ridica sau balona atunci când este gătit. Acest lucru se datorează faptului că nu există topping-uri care să-l țină jos. Dacă acest lucru vă deranjează, puteți da bazei un strat subțire de sos de roșii care oprește formarea bulelor. De asemenea, delicios este un periaj de ulei de măsline și ierburi – acestea sunt minunate doar pe cont propriu.

odată gătit, lăsați să se răcească și apoi înfășurați bine pentru congelator pentru a evita arderea congelatorului. Când sunt gata de gătit, le puteți dezgheța în 1-2 ore, apoi topiți cu mai mult sos, brânză și toppinguri. Gatiti-le ca o pizza normala pana cand crusta este rumenita.

depozitarea aluatului de Pizza în frigider

la fel ca congelatorul, frigiderul vă poate ajuta să păstrați aluatul mai mult timp. Acest lucru se datorează faptului că temperaturile mai reci încetinesc fermentarea drojdiei. Acest lucru reduce producerea gazului CO2 și a produselor secundare care pot determina aluatul să devină acru.

cât durează în frigider va depinde de cantitatea de drojdie din aluatul dvs. și de temperatura apei utilizate pentru a amesteca aluatul. Am un articol despre cât durează aluatul de pizza.

găsesc cu rețeta mea (are 0.1% drojdie ca procent brutar) că poate dura destul de bine 48 de ore. Apoi începe să devină puțin slab și se poate rupe ușor.

puteți refrigera aluatul de pizza după ce crește?

Da, Acesta este cel mai bun mod de a face acest lucru. Puteți ridica aluatul într-o singură bucată în vrac la temperatura camerei pentru a activa drojdia. După ce l-ați aruncat, transferați bilele în frigider. Aluatul se poate relaxa și aromele se vor îmbunătăți dacă lăsați aluatul să se odihnească peste noapte.

concluzie

congelarea aluatului de pizza este o modalitate foarte bună de a fi convenabil în a face pizza. Scoateți doar câteva bile de aluat după muncă și puteți mânca pizza la cină fără toată pregătirea.

nu uitați să le ridicați individual și să le mențineți etanșe. Apoi, dezghețarea ar trebui să fie ușoară și rapidă, cu câteva trucuri incluse aici pentru a accelera și acest proces.