„cu cât timp în avans pot coace prăjituri?”Această întrebare este pusă atât de des! Așadar, în postarea de astăzi, împărtășesc programul meu de coacere și decorare a prăjiturilor, împreună cu sfaturi pe care le-am învățat de-a lungul anilor pentru a păstra prăjiturile în formă de vârf în timp ce coaceți înainte de timp!
când sunt întrebat cât de departe pot fi coapte prăjiturile, îmi place să dau o scurtă trecere în revistă a programului meu de coacere.
când mi-am început afacerea acum 10+ ani, viața mea arăta mult diferită de cum o face acum. În acel moment aveam un fiu de 13 ani, încă 4 copii sub vârsta de 10 ani și un copil pe drum. Și am fost homeschooling (așa cum sunt și astăzi).
deci, am fost ocupat. Afacerea mea cu prăjituri era, de asemenea, în plină expansiune. Nu era neobișnuit pentru mine să am 8-10 prăjituri decorate pe weekend. Nu mai am acest tip de afacere, așa că programul meu s-a schimbat. Dar vă voi da o privire atât în acel program (în zilele foarte aglomerate), cât și în programul meu actual.
cât de devreme vă puteți coace prăjiturile?
vă voi împărtăși două scenarii. Primul („atunci”) este ceea ce arăta programul meu acum zece ani. De-a lungul anilor, s-au schimbat multe și aș spune că cel puțin în ultimii 4+ ani, am făcut ultimul program de mai jos („acum”).
sperăm că unul sau altul va lucra pentru tine, sau va fi inspirat pentru a lucra un program undeva între care funcționează pentru tine.
atunci (2010):
luni/marți: când eram foarte ocupat și aveam mulți copii mici, coaceam luni sau marți seara. Uneori, ambele nopți, dacă am avut o mulțime de comenzi tort. Copiii mei erau prea mici pentru a fi de ajutor, așa că a trebuit să lucrez în jurul lor.
aș începe prin a scrie toate prăjiturile de care aveam nevoie pentru a coace după cantitate, dimensiune și aromă (încă fac asta astăzi)! Tabla mea albă este unul dintre cei mai buni prieteni ai mei.
a trebuit să-mi întind munca pe toată săptămâna pentru a ține pasul cu tot ce este pe lista mea de sarcini, așa că a funcționat bine pentru mine. Aș coace și răci prăjiturile, apoi, în funcție de zi, aș trece la pasul următor.
dacă viața ta arată așa, aș recomanda coacerea la începutul săptămânii. Am descoperit că aș putea să-mi pun copiii în pat și să lucrez 2-3 ore în fiecare noapte și să fac totul la timp, fără a sacrifica prea mult somn.
după ce prăjiturile s-au răcit, aș lua fiecare strat, l-aș înfășura în folie de plastic (mai multe straturi), apoi le-am pus înapoi în tigăile în care le-am copt pentru a preveni strivirea lor în congelatorul meu. Apoi le-aș îngheța.
miercuri: Marți și / sau miercuri seara, aș face orice bucăți de pastă de gumă care trebuie să se usuce pentru prăjiturile din acel weekend. Aș face, de asemenea, piese fondante care ar putea fi făcute din timp.
miercuri, aș muta prăjiturile de la congelator la frigider și le-aș permite să se dezghețe. Crema de unt și fondantul de marshmallow de casă au fost făcute și în această zi. Aș face mai multe loturi de cremă de unt și aș păstra-o în boluri mari cu capace.
de obicei, aș încerca să-mi fac plăcile de tort la mijlocul săptămânii. Făcând pași mici înainte de timp ca acest lucru într-adevăr mi-a salvat o mulțime de nopți nedormite.
joi: joi, aș începe asamblarea prăjiturilor. De obicei îmi petrec seara umplând și înghețând fiecare nivel. Dacă tortul terminat urma să fie cremă de unt, aș termina acoperirea nivelului în cremă de unt. Dacă tortul ar fi terminat în fondant, aș umple și aș prăji prăjiturile, apoi s-ar întoarce în frigider.
joi/vineri: dacă vreuna dintre comenzi ar ieși vineri, aș merge uneori înainte și aș începe să decorez joi seara. Dacă ar ieși sâmbătă, aș păstra toate decorațiunile pentru vineri.
mi-ar scrie întotdeauna toate comenzile mele pe tablă mea în ordinea timpului de preluare. Apoi începem să decorăm pe baza prăjiturilor care vor fi preluate mai întâi și să trecem prin listă. Încă fac asta astăzi dacă am mai mult de câteva comenzi.
zilele de vineri au fost întotdeauna zile ușoare de școală la domiciliu pentru noi, așa că uneori aș începe devreme Vinerea dacă aș avea multe decorațiuni de făcut.
prăjiturile congelate anterior au un gust bun?
unii oameni pot pune la îndoială prospețimea sau aroma unui tort care a fost înghețat, dar nu am avut niciodată o plângere. Am citit chiar și în unele cărți de tort că înghețarea prăjiturilor îi ajută să se mențină în umiditate și de fapt le face mai bune. Ar trebui să fiu de acord pe baza experienței mele!!
desigur, calitatea prăjiturilor dvs. va depinde de rețetele pe care le utilizați, dar pentru că folosesc amestecuri de prăjituri falsificate, nu am avut niciodată o singură plângere după livrarea unui tort înghețat anterior.
acum (2021):
viața s-a schimbat mult pentru mine în ultimii 10 ani. Și afacerea mea arată diferit. Mă concentrez mult timp pe blogging și mult mai puțin timp pe prăjituri.
un motiv pentru asta este că iau mai puține comenzi (de obicei nu mai mult de 3-4, cu excepția cazului în care sunt foarte ușoare sau este un weekend de vacanță). De asemenea, copiii mei sunt mai mari și lucrează pentru mine, așa că nu lucrez singur.
cei șase copii ai mei variază acum de la 23 de ani… până la 10 ani. Asta înseamnă că homeschooling este mai ușor. Și soțul meu și trei dintre copiii mei ajuta în mod regulat cu afacerea mea.
cu asta în minte… iată cum arată programul meu actual de coacere și decorare a prăjiturilor.
joi: acum nu am nevoie să coace atât de devreme în săptămâna. Aș spune 95% din timp (sau mai mult!), Coace joia. De fapt, fiica mea coace joia. Trei dintre copiii mei de mijloc lucrează pentru mine în mod regulat și Sarah face aproape toată coacerea mea acum. Găsim acest lucru funcționează bine.
ea coace, apoi lăsăm prăjiturile să se răcească și apoi trecem la pasul următor. În timp ce ea coace, de obicei petrec timp făcând bucăți de pastă de gumă sau făcând alte lucrări. Ea face, de asemenea, o mulțime de piesele mele sculptate, astfel încât este frumos!!
pe lângă Sarah baking, fiii mei Christian și Noe îmi fac cremă de unt. De obicei, vor face acest lucru joi seara sau vineri dimineața. Aceasta este, de asemenea, seara soțul meu face fondant pentru mine.
de când am început să am dureri cronice de mână cu ani în urmă, el și-a asumat această sarcină și este o povară uriașă de pe mine când îmi face mai multe loturi. El nu lucrează în zilele de vineri, astfel încât joi seara este momentul perfect pentru el să facă acest lucru.
având în vedere toate acestea, rareori înghețăm prăjiturile, cu excepția cazului în care sunt pentru duminica târzie sau pentru rara preluare de luni. Fac tot posibilul să nu lucrez duminică sau luni, așa că, dacă cineva dorește un tort pentru luni, încep să-l fac din timp și voi termina luni dimineața.
dar înapoi la Joi… de obicei, mergem mai departe și umplem/înghețăm prăjiturile și joi, apoi le răcim pentru a începe decorarea vineri. Dacă avem doar una sau două comenzi, am putea păstra acest pas pentru vineri.
vineri: aceasta este ziua de decorare! Toate comenzile de vineri se fac de obicei până la prânz, apoi trecem la comenzile de sâmbătă. După cum sa menționat mai sus, le fac pe baza timpului de preluare… de la mai devreme la mai târziu.
dacă am o nuntă pentru sâmbătă, voi alege fie să stau foarte târziu și să o termin vineri, fie să mă trezesc foarte devreme sâmbătă. Personal, sunt o bufniță de noapte, așa că de obicei prefer să termin vineri seara, chiar dacă este de fapt 2am sâmbătă dimineața.
am în prezent un „frigider pentru tort” dedicat, astfel încât acest lucru îmi permite, de asemenea, să răcesc prăjiturile de nuntă terminate peste noapte, ceea ce le face mult mai sigure pentru livrare.
deci… asta este: programele mele anterioare și actuale de coacere și decorare a prăjiturilor. Aveți întrebări? Mi-ar plăcea să aud cum programele tale sunt diferite de ale mele!
continuați să citiți postările de afaceri pentru tort:
Cum de a construi un cont de economii pentru afacerea dvs. tort
cum să ai o afacere legală cu prăjituri la domiciliu
cum să gestionați anularea tortului
