conservarea mere

conserve felii mere

cantitate: o medie de 19 de lire sterline este necesar pe sarcină canner de 7 litri; o medie de 12 lire sterline este necesar pe sarcină canner de 9 halbe. Un bushel cântărește 48 de lire sterline și randamentele 16 la 19 litri, o medie de 2 lire sterline pe litru.

calitate: Selectați mere care sunt suculente, crocante și de preferință atât dulci, cât și tarte.

procedură: spălați, coajați și miez de mere. Pentru a preveni decolorarea, feliați merele în apă care conține acid ascorbic. Pachetele brute fac produse de calitate slabă. Așezați feliile scurse într-o cratiță mare și adăugați 1 litru de apă sau sirop foarte ușor, ușor sau mediu la 5 kilograme de mere feliate. Vezi Tabelul 1 Pentru instrucțiuni privind prepararea siropului. Se fierbe 5 minute, amestecând ocazional pentru a preveni arderea. Umpleți borcanele cu felii fierbinți și sirop fierbinte sau apă, lăsând spațiul de capăt de un centimetru. Reglați capacele și procesul. Instrucțiunile de prelucrare pentru conservarea merelor feliate într – o apă clocotită, un cadran sau un canner cu ecartament ponderat sunt prezentate în tabelul 2, Tabelul 3 și Tabelul 4.

Inele De Mere Condimentate

Ingrediente:

12 de lire sterline ferme mere tarta (diametru maxim 2 inchi oktiv)
12 cani de zahar
6 cani de apa
1 cupe oktiv oțet alb (5 la sută)
3 linguri cuișoare întregi
Cupa oktiv red Hot scorțișoară bomboane sau 8 scorțișoară bastoane
1 linguriță colorant alimentar roșu (opțional)

randament: aproximativ 8 până la 9 halbe

procedură: spălați merele. Pentru a preveni decolorarea, curățați și feliați câte un măr pe rând. Tăiați imediat transversal în felii de centimetri, îndepărtați zona de bază cu un baller de pepene galben și scufundați în soluție de acid ascorbic. Pentru a face sirop aromat, combinați zahărul, apa, oțetul, cuișoarele, bomboanele de scorțișoară (sau bețișoarele de scorțișoară) și colorantul alimentar într-o cratiță de 6 litri. Se amestecă, se încălzește la fierbere și se fierbe 3 minute. Scurgeți merele, adăugați la siropul fierbinte și gătiți 5 minute.

umpleți borcanele (de preferință cu gura largă) cu inele de mere și sirop cu aromă fierbinte, lăsând spațiu pentru cap de un centimetru. Reglați capacele și procesați conform recomandărilor din tabelul 2.

suc de mere

calitate: sucul de mere de bună calitate este fabricat dintr-un amestec de soiuri. Pentru cele mai bune rezultate, cumpărați suc proaspăt de la un producător local de cidru în termen de 24 de ore de la presare.

procedură: refrigerați sucul timp de 24 până la 48 de ore. Fără amestecare, turnați cu grijă lichidul limpede și aruncați sedimentul. Se strecoară lichidul limpede printr-un filtru de cafea din hârtie sau straturi duble de pânză de brânză umedă. Se încălzește rapid, amestecând ocazional până când sucul începe să fiarbă. Umpleți imediat în borcane sterile de halbă sau litru sau umpleți în borcane curate de jumătate de galon, lăsând spațiul de capăt de un centimetru.

reglați capacele și procesați. Tabelul 2 oferă timpii recomandați pentru un canner cu apă clocotită.

sos de mere

cantitate: o medie de 21 de lire sterline este necesar pe sarcină canner de 7 litri; o medie de 13 lire sterline este necesar pentru fiecare sarcină canner de 9 halbe. Un bushel cantareste 48 de lire sterline și randamentele 14-19 litri de sos, o medie de 3 lire sterline pe litru.

calitate: Selectați mere dulci, suculente și crocante. Pentru o aromă de tartă, adăugați 1 până la 2 kilograme de mere tartă la fiecare 3 kilograme de fructe mai dulci.

procedură: spălați, coajați și miez de mere. Dacă doriți, feliați merele în apă care conține acid ascorbic pentru a preveni rumenirea. Așezați feliile scurse într – o oală de 8 până la 10 litri. Adăugați apă ceașcă de apă. Amestecând ocazional pentru a preveni arderea, încălziți rapid până la licitație (5 până la 20 de minute, în funcție de maturitate și varietate). Apăsați printr-o sită sau o moară de alimente sau săriți pasul de presare dacă preferați sosul în stil bucată. Sosul poate fi ambalat fără zahăr. Dacă doriți, adăugați 1/8 cană de zahăr pe litru de sos. Gustați și adăugați mai multe, dacă preferați. Reîncălziți sosul până la fierbere. Umpleți borcanul cu sos fierbinte, lăsând spațiul de capăt al centimetrului. Reglați capacele și procesul. Instrucțiuni de prelucrare pentru conserve sos de mere într – o apă clocotită, un cadran-sau un canner cu ecartament ponderat sunt prezentate în tabelul 2, Tabelul 3 și Tabelul 4.

unt de mere

ingrediente:

8 livre mere
2 cesti cidru de mere
2 cesti otet (5 la suta aciditate)
2 cesti de zahăr alb
2 cesti de zahăr brun la pachet
2 lingura scortisoara
1 lingura cuișoare
randament: aproximativ 8 până la 9 halbe

procedură: spălați, îndepărtați tulpinile, sfertul și miezul fructelor. Gatiti incet in cidru si otet pana se inmoaie. Apăsați fructele printr-o strecurătoare, Moară alimentară sau strecurătoare. Gatiti pulpa de fructe cu zahar si condimente, amestecand frecvent. Pentru a testa coacerea, scoateți o lingură și țineți-o departe de abur timp de două minute. Se face dacă untul rămâne turnat pe lingură. Un alt mod de a determina când untul este gătit în mod adecvat este să lingurați o cantitate mică pe o farfurie. Când o margine de lichid nu se separă în jurul marginii untului, este gata pentru conservare. Umpleți untul de mere fierbinte în borcane sterile cu jumătate de halbă sau halbă, lăsând spațiul de capăt de un centimetru. Borcanele Quart nu trebuie presterilizate. Reglați capacele și procesați conform recomandărilor din tabelul 2.

Apple Jelly

ingrediente:

4 cani suc de mere sau aproximativ 3 lire sterline mere și 3 cani de apa
2 linguri suc de lamaie (opțional)
3 cani de zahar

Randament: 4 sau 5 borcane jumătate de halbă

pentru a pregăti suc: selectați aproximativ un sfert de mere coapte. Sortare, se spală și se îndepărtează stem și flori se termină; nu pare sau de bază. Tăiați merele în bucăți mici. Adăugați apă, acoperiți și aduceți la fierbere la foc mare. Reduceți căldura și fierbeți timp de 20 până la 25 de minute sau până când merele sunt moi. Extrageți sucul turnând produsul gătit într-o pungă umedă de jeleu și drenând sucul. Cea mai clară jeleu provine din sucul care a picurat printr-o pungă de jeleu fără a apăsa sau stoarce. Dacă se folosește o presă de fructe pentru a extrage sucul, sucul trebuie reținut printr-o pungă de jeleu.

pentru a face jeleu: sterilizați borcane de conserve. Măsurați sucul de mere într-o cratiță. Adăugați suc de lămâie și zahăr și amestecați bine. Se fierbe la foc mare până la 8 centimetrul F deasupra punctului de fierbere al apei, sau până când foile de amestec jeleu dintr-o lingură. Scoateți din căldură; îndepărtați rapid spuma. Se toarnă jeleu imediat în borcane de conserve fierbinți, lăsând spațiul de capăt de un centimetru. Ștergeți jantele borcanului și reglați capacele. Vezi Tabelul 2 pentru timpii de procesare recomandați.

pregătirea& ambalaje pentru congelare

mere coapte: coaceți ca de obicei până când abia ați terminat. Se răcește repede. Înfășurați fiecare măr individual. Împachetați în cutii de carton. Sigilați și înghețați. Pentru a servi rece, dezghețați în frigider. Pentru a servi fierbinte, desfaceți și încălziți la 350 de minute F timp de 15 până la 20 de minute.

sos de mere: faceți ca de obicei. Se răcește repede. Împachetați în recipiente rigide. Lăsați headspace. Pentru a servi rece, dezghețați în ambalaj la temperatura camerei. Pentru a servi fierbinte, desfaceți și încălziți la 350 de minute F timp de 15 până la 20 de minute. Dezghețați în frigider.

prepararea& utilizarea siropurilor

procedură: încălziți apa și zahărul împreună. Se aduce la fierbere și se toarnă peste fructe crude în borcane. Sau utilizați conform instrucțiunilor rețetei.

pentru ambalajele fierbinți, aduceți apă și zahăr la fiert, adăugați fructe, reîncălziți pentru a fierbe și completați imediat în borcane (vezi Tabelul 1.)

congelarea merelor

Mod de preparare: pachetul de sirop este preferat pentru ca merele să fie utilizate în deserturi nefierte sau cocktail de fructe. Un pachet de zahăr sau uscat este bun pentru prepararea plăcintelor.

selectați mere cu aromă completă, care sunt clare și ferme, nu cu textură. Spălați, coajați și miez. Feliați merele medii în douăsprezecimi, cele mari în șaisprezecimi.

pachet sirop: utilizați sirop rece (40%) greu (vezi Tabelul 1). Pentru a preveni rumenirea, adăugați o linguriță de acid ascorbic (1500 mg) la fiecare litru de sirop. Feliați merele direct în sirop într-un recipient începând cu siropul de ceașcă de la suta într-un recipient de halbă. Apăsați fructele în recipiente și adăugați suficient sirop pentru a acoperi.

Pachet De Zahăr: Pentru a preveni întunecarea, dizolvați linguriță de linguriță (1500 mg) acid ascorbic în 3 linguri de apă. Se presară peste fructe. Sau, felii de mere pot fi aburite timp de 1 la 2 minute. Se amestecă zahăr ceașcă cu 1 litru (1 lire sterline) de fructe. Împachetați merele în recipiente și apăsați fructele în jos. Sigilați și înghețați.

ambalaj uscat: Urmați instrucțiunile pentru ambalajul cu zahăr, omițând zahărul. Feliile de mere tratate pot fi, de asemenea, înghețate mai întâi pe o tavă și apoi ambalate în recipiente imediat ce sunt înghețate.

Tabelul 1. Prepararea & Folosind Siropuri

Tabelul 2. Timpi de proces recomandați pentru diverse produse conservate din mere într-o cutie de apă clocotită

Tabelul 3. Timpi de proces recomandați pentru diverse produse Apple conservate într-un canner de presiune cu manometru

Tabelul 4. Timpi de proces recomandați pentru diverse produse Apple conservate într-un Canner de presiune cu manometru ponderat