fie că sunteți în căutarea unor modalități de a vă reduce aportul de cofeină din motive de sănătate sau pur și simplu doriți o ceașcă de cafea târziu în timpul zilei, dar nu doriți să fiți treaz toată noaptea, decofeinizată ar putea fi răspunsul.
dar ce este cafeaua decofeinizată? Cum se face? Și are într-adevăr mai puțină cofeină decât cafeaua obișnuită?
Ce Este Decofeinizată?
cafeaua decofeinizată, cunoscută sub numele de decofeinizată pe scurt, este o cafea obișnuită care a eliminat cea mai mare parte a cofeinei din ea înainte ca boabele să fie prăjite.
potrivit Administrației SUA pentru alimente și medicamente, pentru ca o cafea să fie comercializată ca „decofeinizată”, trebuie să fi avut cel puțin 97% din cofeina inițială eliminată.
ceea ce, dacă te gândești la asta, înseamnă câteva lucruri:
unu, decofeinizată nu este fără cofeină. Cafeaua decofeinizată poate reține până la 3% din conținutul inițial de cofeină.
și doi, pot exista variații considerabile în conținutul de cafeină al cafelelor decofeinizate.
Câtă Cofeină Are Cafeaua?
este ușor să găsiți un conținut „mediu” de cofeină pentru o „ceașcă” de cafea pe internet, cea mai comună cifră fiind 95 miligrame de cofeină pe ceașcă de 8 uncii.
din păcate, acest lucru nu este teribil de semnificativ, deoarece aproape nimeni nu bea efectiv 8 uncii lichide de cafea la un moment dat. Pentru comparație, un grande la Starbucks este de 16 uncii, iar un înalt este de 12 uncii.
de asemenea, mediile pot fi foarte înșelătoare. De exemplu, într—o cameră plină de oameni—dintre care jumătate au 50 de ani, iar cealaltă jumătate au 10 ani-vârsta medie în cameră este de 30 de ani. Dar, desigur, nici o singură persoană în cameră este de fapt 30 sau oriunde aproape de ea.
pentru a rezolva această problemă, vom folosi doar cafeaua Starbucks ca etalon. Toată lumea îl bea, suntem cu toții familiarizați cu dimensiunile, iar informațiile despre conținutul său de cofeină sunt disponibile pe scară largă. Cafelele ambalate sau conservate din supermarket, cum ar fi Folgers, vor conține mai puțină cofeină pe porție echivalentă, iar cafeaua instant chiar mai puțin.
Cum Se Face Decofeinizata?
există trei metode principale pentru eliminarea cofeinei din cafea. Cea mai comună este metoda de contact direct, care este cea pe care Starbucks o folosește pentru aproape toată cafeaua decofeinizată. În această metodă, boabele crude sunt tratate cu un solvent numit clorură de metilen care se leagă de cofeină. Când cafeaua este prăjită, atât solventul, cât și cofeina sunt arse. (Punctul de fierbere al clorurii de metilen este de aproximativ 100 F, iar Starbucks își prăjește cafeaua la 375 până la 475 F.)
fapt amuzant
clorura de metilen este, de asemenea, utilizată în fabricarea berii—ajută la eliberarea unora dintre compușii aromatici din hamei.
metoda elvețiană de apă implică înmuierea boabelor crude în apă fierbinte, care extrage cofeina din fasole. Apa care conține cofeina este drenată, iar fasolea este apoi prăjită. Dezavantajul acestei metode este că, în plus față de cofeina, se elimină o mare parte din aroma de fasole, de asemenea. Ceea ce are sens, deoarece prin înmuierea boabelor în apă fierbinte, acestea prepară practic o oală de cafea tare, apoi o toarnă și reutilizează boabele.
în cele din urmă, există așa-numita metodă „naturală”, în care boabele sunt tratate cu co lichid sub presiune 2. Starbucks folosește această metodă pentru amestecul său Sumatra decofeinizat.
conținutul de cafeină decofeinizată
cele două tipuri principale de cafea sunt espresso și cafea preparată. O băutură espresso standard, cum ar fi un latte sau cappuccino, va conține două fotografii de espresso, fiecare cu 75 de miligrame de cofeină, pentru un total de 150 de miligrame. Acest lucru este valabil pentru băuturile grande și venti de la Starbucks. Băuturile espresso înalte (12 uncii fluide) conțin o singură lovitură.
un shot de espresso decofeinizat conține aproximativ 10 miligrame de cofeină, deci un latte decofeinizat grande sau venti va conține 20 de miligrame.
revenind la cafea preparată, o cafea grande blonde roast (16 uncii) de picurare la Starbucks conține 360 miligrame de cofeină, iar un amestec Pike ‘ s Place conține 310. S-ar putea să fiți surprinși să aflați că cafeaua preparată conține mai multă cofeină pe băutură decât băuturile espresso, dar este adevărat.
rețineți că cafelele prăjite mai întunecate au mai puțină cofeină, deoarece procesul de prăjire arde o parte din ea. În schimb, deoarece procesul de decafeinizare elimină și aroma, cafelele decafeinizate sunt prăjite mai mult și mai întunecate pentru a compensa aroma pierdută.
de aceea nu există o friptură blondă decofeinizată. Dar o cafea grande decofeinizată Pike ‘ s Place preparată conține 25 miligrame de cofeină. Un mod de a gândi la asta este că conține cofeina echivalentă a aproximativ două înghițituri dintr-un loc obișnuit de știucă (presupunând că o „înghițitură” este despre o lingură).