busuiocul este o plantă din familia mentei care este esențială în gătitul Italian, deși este folosită și într-o varietate de alte tipuri de bucătării, inclusiv thailandeză, indoneziană și vietnameză. Este cunoscut pentru că este ingredientul principal în pesto tradițional și este, de asemenea, un condiment preferat în sosurile de paste pe bază de roșii. Busuiocul este o plantă anuală care este cel mai adesea de culoare verde. Are un miros parfumat, dulce și un gust piperat. Frunzele de busuioc sunt mari, oarecum delicate și au o textură netedă marcată cu o serie de vene; ele sunt prima parte a plantei utilizate în gătit. Este o plantă ușor de cultivat acasă și un plus comun pentru grădinile de bucătărie.
soiuri de busuioc
există peste 60 de soiuri de busuioc, dintre care unele sunt roșii sau violete și fiecare are propria sa aromă distinctă. Busuiocul dulce este cel mai popular și comun soi și există mai multe tipuri de busuioc dulce disponibil. Busuiocul thailandez este, de asemenea, solicitat în multe rețete datorită aromei sale asemănătoare anasonului. Se distinge de Busuiocul dulce prin tulpinile sale violete și frunzele robuste. Alte soiuri sunt numite pentru modul în care miros sau gust, cum ar fi busuiocul de lămâie, busuiocul de scorțișoară și busuiocul picant de tufiș.
proaspăt vs.uscat
busuiocul se vinde proaspăt și uscat, dar busuiocul proaspăt este de obicei preferat pentru gătit. Deși uscat este mai concentrat decât proaspăt, busuiocul uscat nu are același gust; procesul de deshidratare scoate mai mult din aroma de mentă și mai puțin din anason. Regula generală este să folosiți o treime din cantitatea de busuioc uscat atunci când îl înlocuiți cu proaspăt. De exemplu, o lingură de busuioc proaspăt tocat este egală cu 1 linguriță uscată.
Ce Gust Are?
gustul busuiocului va depinde de soi. Busuiocul dulce are o aromă proaspătă, cu o aromă subtilă de piper și un indiciu de mentă. Alte soiuri gust de citrice și condimente. Busuiocul thailandez este mai savuros, cu o aromă picantă de lemn dulce.
gătit cu busuioc
înainte de utilizare, busuiocul trebuie clătit sub apă curgătoare și uscat. Frunzele sunt cel mai adesea îndepărtate din tulpină și fie rupte, tăiate în chiffonadă, fie tocate fin. De asemenea, pot fi folosite întregi și adăugate ca topping de pizza sau garnitură. Tulpinile și tulpinile mai groase ar trebui aruncate, deoarece tind să fie amare, dar este în regulă să includeți tulpinile mici în vase. Cu toate acestea, tulpinile și venele mari conțin compuși care vor face ca pesto să devină maro și întunecat, deci cel mai bine este să le îndepărtați atunci când faceți sosul de plante medicinale.
pentru aroma cea mai intensă, busuiocul proaspăt trebuie adăugat la sfârșitul procesului de gătit. Căldura prelungită va determina disiparea uleiurilor volatile ale busuiocului. Dacă folosiți busuioc uscat, acesta trebuie inclus la începutul unei rețete, astfel încât planta să aibă timp să se înmoaie și să se infuzeze cu celelalte ingrediente.
busuiocul este un candidat perfect ca aromă pentru uleiul infuzat. Florile de busuioc pot fi folosite și pentru a face ulei de flori de busuioc sau ceai.
rețete cu busuioc
busuiocul este adesea asociat cu roșiile, deoarece ajută la calmarea unei părți din aciditate. Pe lângă pesto, busuiocul este folosit într-o varietate de feluri de mâncare, de la aperitive la deserturi.
- salată de castraveți, busuioc și roșii
- cozile de homar sufocate cu unt de busuioc
- Sorbet de busuioc de căpșuni
de unde să cumpărați busuioc
busuiocul proaspăt este ușor disponibil în majoritatea supermarketurilor și poate fi găsit în secțiunea de produse ambalate în recipiente cu clapetă din plastic sau vândute ca plante complete. Când cumpărați busuioc proaspăt, căutați frunze verzi strălucitoare care nu se rumenesc sau se usucă pe margini. Busuiocul uscat se vinde în borcane și se găsește în culoarul condimentelor.
este ușor să-ți crești propriul busuioc, fie în grădină, fie într-o oală pe pervaz. Ciupirea florilor va încuraja creșterea mai multor frunze și va produce plante mari până la sfârșitul sezonului.
depozitare
cum se păstrează busuiocul proaspăt depinde de forma pe care ați achiziționat-o. Frunzele proaspete de busuioc trebuie păstrate la frigider stratificate în prosoape de hârtie umede și depozitate într-o pungă de plastic unde vor dura până la patru zile. Busuiocul cu tulpinile poate fi așezat în poziție verticală într-un borcan cu apă, cu frunzele acoperite de o pungă de plastic (fixată în partea superioară a borcanului). În frigider, acestea vor dura până la o săptămână; asigurați-vă că schimbați apa zilnic. Lăsați o plantă într-un loc însorit și udați în mod regulat pentru a menține solul umed.
busuiocul este, de asemenea, o plantă perfectă pentru a îngheța pentru o utilizare ulterioară. Frunzele întregi pot fi spălate sau albite și apoi înghețate și depozitate într-o pungă cu fermoar în congelator. Când utilizați frunze de busuioc congelate, adăugați mai mult decât necesită rețeta, deoarece o parte din aromă se va diminua. Alternativ, frunzele de busuioc pot fi tocate, stropite cu ulei de măsline și spooned într-o tavă cu cuburi de gheață și congelate. Cuburile se adaugă cel mai bine la supe și tocănițe.
busuiocul uscat trebuie păstrat la loc răcoros și uscat și utilizat în termen de șase luni. Rețineți că borcanul ar fi putut fi pe raftul magazinului alimentar de ceva timp, deci cel mai bine este să îl utilizați cât mai repede posibil.