planificarea unei mese pentru câțiva oameni poate fi destul de dificilă. Când aveți 100 de persoane pentru a satisface, devine complicat. Ca un grătar pasionat, îmi place să împărtășesc această pasiune cu oamenii prin mâncare. Obținerea porțiunilor corecte a fost adesea o provocare. Dacă aș face coaste pentru 100 de oameni, de câte plăci aș avea nevoie?
modul simplu ar fi să luați în considerare câte coaste ați consuma și să multiplicați acest lucru cu 100. O problemă cu acest lucru este că nu toată lumea va mânca aceleași dimensiuni de porție ca tine. Dacă greșești, se poate ajunge ca cineva să meargă fără niște coaste sau să aibă prea multă mâncare.
acesta din urmă nu poate părea inițial ca o problemă. Cu toate acestea, atunci când considerați că coastele pot fi refrigerate doar pentru o perioadă limitată de timp, vă dați seama că în cele din urmă pot ajunge în Coș. Tragedia efortului tău și a banilor care îndeplinesc această moarte!
de pe lilieci, estimez că puteți hrăni doi adulți cu 1 placă de coaste pentru copii. Pentru coaste de rezervă, veți avea nevoie de 1 raft de 12 coaste pentru a hrăni 3 adulți. Dacă un raft alimentează 3, veți avea nevoie de cel puțin 33 de rafturi de coaste de rezervă sau 50 de plăci de coaste pentru copii.
acest articol vă va ajuta să vă dați seama de câte coaste aveți nevoie pentru o mulțime de 100. Va intra în detalii despre lucrurile care merită luate în considerare atunci când planificați o astfel de masă.
cine vine la cină?
a spune că faci coaste pentru 100 de persoane nu începe să-l restrângă pentru planificare. Este important să cunoaștem componența acestui grup. De exemplu, numărul de plăci de coaste de care aveți nevoie pentru a hrăni 100 de copii nu va fi același pentru hrănirea a 100 de bărbați sau femei.
deși este posibil să nu fie întotdeauna posibil să vă răspundeți la masă, faceți cât mai mult posibil pentru a afla pentru cine pregătiți masa. Desigur, un oaspete va apărea cu un plus unu sau nu va apărea deloc. Factoring în aceste probleme posibile face pentru un plan mai bun.
odată ce ați numerele numărate numerele, puteți trece la etapa următoare.
ce altceva va fi servit?
a avea coaste ca centru al mesei ar necesita ca acestea să fie oarecum substanțiale. Cu toate acestea, dacă masa dvs. va include plăci de coaste, ca parte a altor lucruri, este posibil să nu aveți nevoie de atât de multe. În cele mai multe cazuri, va fi suficient să mergeți între okticlb și okticlb de carne gătită pe oaspete.
veți găsi adesea că capătul inferior al estimării ar fi ideal. Cu toate acestea, puteți decide acest lucru atunci când știți dacă preferați să aveți mai multă mâncare sau aveți grijă să aveți un surplus care poate fi risipit.
dacă aveți de gând să vă bazați calculul pe greutatea cărnii, fiți atenți la randamentul în greutate odată gătit. Aceasta înseamnă că greutatea cărnii nefierte nu va fi aceeași cu carnea gătită. Există o pierdere semnificativă de masă în timpul tăierii și fumatului. Coastele vor avea o pierdere de aproximativ 15-25%.
pentru fiecare lira care aveți de gând să servească pentru oaspeții dumneavoastră, va trebui să cumpere între 1.15 lb și 1.25 kg de carne. Acest lucru ar trebui să funcționeze bine pentru dvs. odată ce fumatul este terminat.
coastele
indiferent cât de bine planificați, ar fi inutil dacă nu luați în considerare coastele. Nu sunt toate la fel. Câte coaste sunt pe fiecare placă? Vă puteți da seama de acest lucru numărându-le. Nu este ceva care este de obicei menționat pe ambalaj.
Numărul de coaste care se află pe fiecare placă va fi un factor semnificativ atunci când se ia în considerare câte ar fi nevoie pentru a hrăni o persoană. De asemenea, poate doriți să luați în considerare dimensiunea coastelor. Coastele mai mari vor fi mai pline decât cele mai mici. Verificarea conținutului de grăsime este de obicei benefică.
în majoritatea cazurilor, coastele nu vor avea multă grăsime în jurul lor. Aceasta înseamnă că există mai multă carne pe os. Uniformitatea este importantă atunci când vă alegeți coastele. Vrei să aibă o greutate și o grosime similare. Acest lucru vă va asigura că timpii și rezultatele dvs. de gătit vor rămâne similare.
procesele Repetitive asigură o gătire mai lină. De asemenea, înseamnă că lucrurile pot fi mai ușor de evaluat și de îmbunătățit.
ai prefera să mergi sub sau peste?
aceasta este o întrebare importantă la planificare. Acesta vă va ajuta să dau seama cât de mult ar trebui să cumpere. Dacă ar avea mai degrabă mai mult decât este necesar ar trebui să uite să cumpere mai mult decât estimați este necesar. Asta ar însemna să depășim puțin 33 sau 50 pe care le-am estimat mai devreme.
dacă decideți că este mai bine să nu aveți coaste în exces, puteți lua o șansă și mergeți cu numărul exact pe care l-am estimat. Faptul că estimările noastre se bazează pe adulți vă oferă o cameră de mișcare. Acest lucru ar fi semnificativ dacă lucrați la un buget restrâns.
în conformitate cu evitarea risipei de alimente, ar trebui să obțineți niște recipiente pentru a împacheta niște resturi pentru a merge pentru oaspeții dvs. Permiterea și facilitarea eliminării alimentelor va reduce șansele ca acestea să se risipească.
Fall back Plan
ce se întâmplă dacă veți obține mai mult de 100 de persoane pe care le pregătit pentru? Acest lucru este în cazul în care un plan de toamna spate vine la îndemână. Puteți plasa dumneavoastră de urgență pe având opțiuni suplimentare pentru cei care nu pot obține unele coaste.
acest lucru poate însemna asigurarea că există o mulțime de garnituri pentru a merge în jurul. Dacă există o mulțime de copii implicați, puteți adăuga niște feluri de mâncare specifice copiilor pentru a salva coastele pentru adulți. Pizza sunt întotdeauna un hit cu această mulțime.
ultimul plan de retragere implică pur și simplu reconsiderarea porțiunilor. V-ar servi mai degrabă oaspeții dumneavoastră porțiuni mici, care au unele dintre ele merge fără. Întindeți coastele subțiri dacă trebuie. Compensați dimensiunile porțiunilor reduse cu unele laturi.
coaste de gătit pentru a alimenta 100
pregătirea este totul atunci când aveți un grup mare pentru a satisface. Cum puteți planifica bine pentru a vă asigura că toți oaspeții dvs. sunt bine îngrijiți? Există două lucruri cheie pe care trebuie să le faci absolut corect. Acestea sunt mâncarea și calendarul. Am atins deja mâncarea.
obțineți dreptul de cumpărături
am atins deja de ce este important să aveți coaste de aceeași grosime și greutate. Crearea unei liste detaliate a tuturor elementelor de care veți avea nevoie în ziua respectivă nu poate fi niciodată supraevaluată. Dându-și seama că există ceva lipsește atunci când aveți nevoie de ea în ziua poate deraia întreaga operațiune.
puteți evita acest lucru creând o listă de verificare detaliată în avans. Această listă poate fi împărțită în categorii pe baza cerințelor dietetice, a cărnii și așa mai departe. Făcând – o în acest fel, lista va fi mai ușoară pentru a vă înfășura mintea fără a pierde detalii cheie din cauza supraîncărcării informațiilor.
pregătirea în avans
dacă aveți o varietate de feluri de mâncare care trebuie servite în ziua respectivă, doriți să obțineți cât mai multe dintre ele în avans. Pe care le poți face? Ei bine, doriți să fiți cei care nu prezintă un risc pentru sănătate atunci când sunt depozitați sub sau peste anumite temperaturi. Cele mai multe feluri de mâncare și salate s-ar încadra în această categorie.
coastele și orice altă carne pot folosi, de asemenea, unele preparate. Trebuie să le marinate și gata pentru a merge în avans. Dacă aveți frecări și injecții de utilizat, sortați-le cu o zi înainte, cu excepția cazului în care producătorii vă sfătuiesc să faceți altfel. Această bifă o altă sarcină de pe lista ta.
unul dintre motivele pentru care pregătirea în avans este importantă este durata pe care unele lucruri o necesită pentru a găti. Unii bucătari (nu toți) chiar fierb coastele înainte de a le grăta. Luați în considerare coaste de porc ar trebui să fie fierte pentru aproape 4 ore la foc mic la moderat. Dacă fumătorul dvs. este mic, aceasta înseamnă 4 ore în care nu se poate găti nimic altceva.
acest lucru poate necesita ca unele dintre aceste lucruri să înceapă devreme dimineața sau seara înainte de eveniment.
temperatura de gătit
setarea temperaturii potrivite de gătit pentru grătarul dvs. nu numai că vă va economisi timp, dar va minimiza accidentele atunci când lucrurile devin agitate. Cantitatea de alimente pe care va trebui să o pregătiți vă va pune sub multă presiune pentru a face lucrurile. Mergând cu o temperatură consistentă înseamnă că puteți avea, de asemenea, un timp de gătit consistent la care să vă lipiți.
un interval de temperatură ideal pentru a merge cu este între 265-280 F. există cazuri în care s-ar putea lua în considerare scăderea temperaturii. De obicei, sfătuiesc împotriva acestui lucru, deoarece ar complica lucrurile pentru un beneficiu foarte mic. Dacă aveți de gând să fie gătit alte lucruri în afară de coaste, poate doriți să dau seama perfect timpii în avans.
acest lucru este și mai semnificativ dacă utilizați un fumător cu care nu sunteți obișnuiți. Puteți face o încercare cu un raft sau două pentru dvs. care duce până la zi. Utilizați cronometrul pentru a evalua cât timp este nevoie pentru a găti coaste și la ce temperatură.
asigurarea siguranței
atunci când gătiți pentru un număr mare de persoane, standardele de siguranță sunt în pericol. Este ușor să începeți tăierea colțurilor la astfel de evenimente. Unul dintre lucrurile care trebuie să rămână vigilente este utilizarea termometrului de temperatură. Acest lucru asigură că carnea este gătită la temperatura potrivită pentru a o face sigură pentru consumul uman.
Pace-te. O parte din motivul pentru care pun accentul pe planificare este că reduce șansele ca lucrurile să meargă prost. Având în vedere că avem de-a face cu temperaturi ridicate atunci când gătim, accidentele sunt la un moment grăbit sau la un interval de concentrare.
după cum se spune, „prea mulți bucătari strică bulionul.”Acest lucru nu ar putea fi mai adevărat pentru gătitul la foc deschis pentru un număr mare de oameni. Cu cât sunt mai puțini oameni implicați, cu atât mai bine. Dacă trebuie să obțineți ajutor, ar trebui să fie pe partea de servire a lucrurilor. Acest risc mult mai mic.
dimensiunea fumătorului
luați în considerare dimensiunea fumătorului. Dacă nu aveți un fumător comercial, va trebui să vă gătiți mâncarea în loturi. Ultimul lucru pe care doriți să îl adăugați la lista dvs. este să încălziți mâncarea pentru oaspeți mai târziu. Acesta este motivul pentru care ați face bine să vă obțineți un hotbox. Se va asigura că fiecare lot de coaste menține o temperatură sigură înainte de a fi servit.
deși acest lucru poate părea un dezavantaj, veți descoperi că carnea este de obicei mult mai ușor de tăiat atunci când s-a răcit. Odată feliat, poate fi încălzit și servit.
există anumite lucruri care vor necesita câteva ore pentru a găti. Pentru a face acest lucru fără cusur, doriți să luați în considerare acest tip de mâncare de la capăt înapoi. Gândiți-vă la ce oră doriți să serviți această mâncare. Odată ce ați dat seama, alege un timp de pornire, care va da suficient timp de gătit.
concluzie
fiți cât mai detaliat posibil în faza de planificare. Aceasta va însemna planificarea când fumătorul va fi pornit pentru preîncălzire și la ce temperatură. Apoi ați progresa să luați în considerare când de fiecare dată când vă pregătiți va intra în fumător și când va ieși.
dacă este posibil, folosiți memento-uri sau alarme pentru a vă asigura că nimic nu cade prin fisuri atunci când lucrurile devin agitate. Planificați ce se va întâmpla în fiecare etapă. De exemplu, ce se va întâmpla cu un lot de coaste atunci când iese din fumător? Va trece printr-o perioadă de răcire?
de asemenea, merită să vă uitați când vă veți servi oaspeții. Bazat pe 100 de persoane, poate doriți să ia în considerare servirea lor în grupuri de 20 sau cam asa ceva la un moment dat. Acest lucru va permite fumătorului să termine de gătit următorul lot în timp ce servirea este în desfășurare.
un alt motiv pentru a avea un plan detaliat este de a face mai ușor pentru oricine care asistă în ziua să urmeze un plan foarte simplu de manevrat.