procesul de deshidratare facilitează utilizatorului depozitarea diferitelor tipuri de carne, mai ales dacă doriți să transportați alimente deshidratate pentru călătorii scurte, cum ar fi camping sau drumeții.
deshidratarea cărnii reduce volumul și volumul cărnii, făcând-o astfel mai compactă și eliminând sau reducând conținutul de umiditate la un nivel minim posibil, care este principala cauză a deteriorării cărnii.
deshidratarea cărnii este de fapt o modalitate de conservare a cărnii; cu toate acestea, doar deshidratarea singură nu este suficientă pentru a vă păstra în siguranță carnea.
depozitarea corectă a cărnii deshidratate joacă, de asemenea, un rol vital în a face carnea uscată să dureze mai mult și să rămână sigură pentru consum. Acest lucru necesită plasarea cărnii deshidratate în recipiente adecvate pentru o perioadă specificată.
acest lucru vă asigură că carnea deshidratată va rămâne liberă de dezvoltarea mucegaiului și de contaminarea bacteriană și, prin urmare, ar putea fi prevenită de deteriorarea timpurie.
prin urmare, este la fel de important să depozitați carnea în mod corespunzător, pe cât este să o deshidratați.
cât durează carnea deshidratată?
carnea deshidratată trebuie consumată predominant în decurs de două până la trei luni de la preparare.
cu toate acestea, se recomandă ca, în cazul în care carnea uscată nu este consumată după 1 lună de preparare, aceasta să fie păstrată la frigider pentru a asigura prospețimea și a preveni deteriorarea.
carnea deshidratată rămâne proaspătă și poate fi consumată în siguranță până la maximum șase luni de la preparare, dacă este depozitată corect în congelator.
sacadatul de casă rămâne bun până la 1 până la 2 luni.
cu toate acestea, dacă doriți să prelungiți termenul de valabilitate al sacadatului dvs. peste 1 până la 2 luni, atunci îl puteți păstra la frigider.
depozitarea sacadatului de casă în îngheț ajută să rămână bun pentru o perioadă de până la 6 luni.
cu toate acestea, înghețarea poate schimba gustul sacadatului. Ar fi o alegere mai bună să faceți loturi mai mici și să le consumați într-o lună sau două, mai degrabă decât să optați pentru a face un lot mare și a trebui să depozitați o cantitate mare de sacadat simultan.
mai jos sunt câteva metode și hack-uri care vă vor ajuta să creșteți durata de valabilitate a cărnii deshidratate.
procesul de deshidratare recomandat pentru ca carnea să dureze mai mult
deshidratarea cărnii înseamnă eliminarea cantității maxime de apă din carne. Cea mai bună parte a deshidratării cărnii este că îndepărtarea apei nu are un impact negativ asupra valorii nutritive sau a conținutului cărnii.
cu toate acestea, acest lucru crește durata de valabilitate a cărnii fără a fi nevoie de refrigerare. Acest lucru se datorează în principal faptului că bacteriile, mucegaiul sau orice alte forme de microbi necesită apă pentru a prospera și a se multiplica.
când carnea a suferit deshidratare, acest lucru face ca carnea uscată să fie mai puțin vulnerabilă la contaminare, ceea ce poate duce la deteriorarea acesteia, făcându-le periculoase pentru a mânca și a avea un impact negativ asupra sănătății.
ca și în timpul procesului de deshidratare, carnea se încălzește până la numai 140 de grade F (în unele deshidratatoare unde temperatura cea mai ridicată este limitată la maximum 140 de grade F), nu gătește corect carnea și ucide bacteriile.
prăjirea cărnii sau fierberea acesteia în marinată înainte de deshidratare într-un cuptor sau deshidratator, încălzește carnea la o temperatură de 160 de grade F, făcând-o astfel mai sigură de consumat.
utilizatorul poate găti, de asemenea, carnea într-un cuptor la o temperatură de 275 grade F.
acestea fiind spuse, există multe deshidratatoare disponibile în spațiul de piață care permit utilizatorului libertatea de alegere, pentru a crește temperatura la fel de mare ca 165 grade F, care ajută la deshidratarea cărnii în condiții de siguranță, deoarece aceasta este setarea de temperatură recomandată de FDA pentru carnea deshidratată în condiții de siguranță.
acest lucru elimină necesitatea de a găti carnea separat într-un cuptor și economisește atât timp, cât și efort.
recomandări de temperatură recomandate pentru gătitul cărnii
potrivit Departamentului Agriculturii din Statele Unite (USDA), mai jos este temperatura minimă recomandată necesară pentru a găti carnea în mod corespunzător și în siguranță.
gătirea bucăților întregi de carne de porc: USDA a redus temperatura recomandată pentru gătirea bucăților întregi de carne de porc în siguranță de la 160 grade F la 145 grade F, cu includerea unui timp de odihnă de 3 minute.
după ce gătiți sau deshidratați carnea de porc la 145 grade F și înainte de a scoate carnea din sursa de căldură, lăsați un timp de odihnă de trei minute înainte de a tăia sau consuma. Acest lucru va asigura atât siguranța, cât și calitatea cărnii de porc.
gătirea bucăților întregi de alte tipuri de carne: pentru deshidratarea sau gătirea produselor din carne, cum ar fi bucățile de vită, vițel și miel, temperatura sigură este neschimbată, care este de 145 de grade F, dar USDA a inclus un timp de odihnă de 3 minute în recomandările sale de gătit.
gătirea cărnii măcinate: Carnea măcinată, de exemplu, carnea de vită, carnea de vită, mielul și carnea de porc, ar trebui să fie gătite la temperaturi de 160 de grade F și nu au nevoie de timp de odihnă pentru a se asigura că sunt sigure de consumat.
gătirea păsărilor de curte: temperatura de gătit recomandată pentru gătirea în siguranță a tuturor produselor de pasăre, inclusiv puiul măcinat și curcanul, este de 165 de grade F.
ce este timpul de odihnă?
timpul de repaus este durata necesară pentru ca carnea să rămână la temperatura finală maximă după ce este scoasă din deshidrator sau cuptor.
în acest timp (3 minute), după ce carnea este îndepărtată din sursa de căldură, temperatura acesteia rămâne constantă sau continuă să crească, ceea ce ajută la distrugerea bacteriilor dăunătoare.
recipiente de depozitare pentru carne deshidratată
carnea deshidratată durează mai mult atunci când este depozitată în recipiente cu capac etanș sau pungi Ziploc bine închise. Acesta este cel mai bun mod de a stoca carnea uscată, care este complet lipsită de orice conținut de umiditate, deoarece umiditatea duce la dezvoltarea și creșterea bacteriilor.
borcanele de sticlă și recipientele etanșe ajută la menținerea umidității. Utilizatorii pot folosi, de asemenea, ambalaje în vid pentru a-și păstra bucățile de carne deshidratate, atât uscate, cât și sigure.
de asemenea, puteți adăuga absorbanți de oxigen de calitate alimentară în punga de plastic sau borcanul de conserve. Acesta este principalul motiv pentru care carnea uscată cumpărată din magazin durează mai mult decât cea deshidratată acasă.
eliminarea oxigenului din borcanele de sticlă sau pungile de plastic ajută la prevenirea șanselor de creștere a bacteriilor, prelungind astfel durata de valabilitate a cărnii uscate.
în plus, puteți utiliza și ambalaje în vid pentru a extrage oxigen pentru a preveni deteriorarea cărnii. Vacuum sealers relativ ieftin și pot fi ușor achiziționate. Acestea funcționează cel mai bine pentru depozitarea cărnii de casă.
zone de depozitare
se recomandă păstrarea cărnii deshidratate într-un loc răcoros și întunecat. Utilizatorii pot plasa carne deshidratată în dulapul de bucătărie, doar asigurați-vă că dulapul nu este prea aproape de nicio sursă de căldură.
potrivit Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu, se recomandă păstrarea cărnii deshidratate într-o zonă nerefrigerată timp de cel mult 2 săptămâni. Postați asta, așezați borcanele care conțin carne uscată în congelator și / sau frigider pentru a o folosi până la un an după deshidratare.
precauții de siguranță
este esențial și extrem de necesar să păstrați zona în care lucrați, pentru deshidratarea cărnii foarte curată și spălați-vă bine mâinile înainte de a atinge carnea.
carnea deshidratată poate dezvolta mucegaiuri sau bacterii dacă umezeala se scurge în recipient. În cazul în care vedeți dezvoltarea mucegaiurilor sau creșterea bacteriilor, este imperativ să aruncați carnea imediat pentru a preveni bolile asemănătoare botulismului.
notă: pre-tratați carnea de porc pentru a ucide trichinella (un parazit care provoacă trichinoză) prin înghețarea unei bucăți de carne cu o grosime de 6 inci sau mai mică la o temperatură de 0 grade F pentru o perioadă de 30 de zile.
acestea fiind spuse, acest pre-tratament nu distruge bacteriile, ci doar încălzirea adecvată la 160 F va distruge bacteriile precum Escherichia coli.
concluzie
utilizarea procesului de deshidratare recomandat este cea mai bună modalitate de a crește durata de valabilitate a cărnii și de a o face să dureze mai mult. Toate tipurile diferite de carne pot fi uscate și păstrate pentru aproape aceeași perioadă de timp.
carnea uscată va dura cu siguranță la nesfârșit dacă o uscați corect și dacă metoda dvs. de depozitare a cărnii este adecvată. Asigurați-vă că urmați setările de temperatură recomandate pentru tipul de carne pe care doriți să o deshidratați.
depozitarea corectă a cărnii joacă un rol crucial în conservarea acesteia pentru o lungă perioadă de timp și se recomandă depozitarea cărnii deshidratate într-un loc rece și întunecat. Igiena este un aspect esențial al mucegaiurilor sau bacteriilor dacă umezeala se scurge în recipient. Carnea trebuie să fie foarte curată și trebuie să vă spălați bine mâinile înainte de a atinge carnea.
urmând instrucțiunile de mai sus, puteți păstra carnea preferată pentru o lungă perioadă de timp, fără a compromite sănătatea dumneavoastră, precum și calitatea cărnii deshidratate.