având în vedere abilitățile sale de ninja câștigate cu greu cu gâștele, este probabil ironic că Palumbo nu intenționa să devină fermier de ouă de gâscă. Voia doar să salveze o rasă muribundă.
gâștele Pelerine, una dintre puținele rase de patrimoniu dezvoltate și originare din America de Nord, au fost odată amenințate cu dispariția. Palumbo este fermier, dar este și educator și activist interesat de sistemele alimentare durabile și de cultivarea geneticii vechi în agricultura modernă.
deci, de aproape 20 de ani, Luna Lui Palumbo din ferma Pond din Sheffield, Massachusetts a găzduit o turmă relativ prietenoasă de pelerini care se cuibăresc liber pe toată proprietatea, scobind cuiburi în perie și acoperindu-le cu un camuflaj de frunze și fân pe care ai avea nevoie de ochi de vultur pentru a le observa. Găinile încep să depună la sfârșitul iernii, producând un ou o dată pe zi sau o dată la două zile până când au depus 40 sau mai mult.
răsplata este uriașă, ca să spunem așa: ouăle de gâscă sunt de aproximativ patru ori mai mari decât un ou mediu de pui.
Palumbo spune că nu există o metodă științifică de colectare a ouălor de gâscă în aer liber. „Privim gâștele în timp ce defilează în turme mici. Când unul se stinge de la sine, știm că a fost de până la ceva. Ori a depus un ou, ori e în drum spre locul ei secret.”Câștigul este uriaș, ca să spunem așa: ouăle de gâscă sunt de aproximativ patru ori mai mari decât un ou mediu de pui. Ouăle masive sunt, de asemenea, o sursă bună de fier, folat și vitamina B12. „Este o vânătoare de ouă de Paște de bună credință, cu un premiu uriaș la sfârșit”, spune Palumbo.
popularitatea ouălor de gâscă a crescut în ultimii ani. Carolyn Gerdes de la Tier Haus Farms din Wantage, New Jersey spune: „Am adăugat la turma mea pentru că am avut o astfel de cerere de ouă de gâscă.”Ea primește cereri pe tot parcursul anului pentru ouă de la cele 15 gâște chinezești și africane, care depun doar primăvara și vara.
dar, în ciuda profilului mai ridicat al ouălor de gâscă, găsirea ouălor în afara anumitor piețe se dovedește un pic dificilă. „Expediez cu reticență ouă”, spune Palumbo, menționând că nu are suficiente materiale de ambalare la îndemână pentru a fi configurate pentru comenzile de volum. „Și sunt purtător de cuvânt și avocat pentru sprijinirea fermelor locale”, spune el „” transportul pe distanțe lungi nu se încadrează cu adevărat în acest etos. Cei mai devotați clienți ai săi conduc peste trei ore de la Boston la ferma sa din vestul Massachusetts. Ouăle sale se vând cu 5 dolari bucata la fermă sau cu 5,95 dolari cu amănuntul la Rubiner ‘ s Cheesemongers and Băcănie, chiar pe drum în Great Barrington.
clienții devotați vor conduce peste trei ore de la Boston la fermele Palumbo cumpăra un singur ou pentru 5 dolari.
asemenea lui Palumbo, păsările lui Gerdes se plimbă liber la fermă și mănâncă o dietă naturală. Gerdes percepe 2,50 USD pe ou și livrează local (în decurs de 30 până la 45 de minute de ferma ei) și se livrează la nivel național, cu clienți până la Washington State și Sarasota, Florida. Există chiar și câțiva vânzători online. Tuckers Turkey Farm vinde ouă de gâscă prin recolta locală, taxând $18 plus transport maritim pentru o jumătate de duzină.
Gerdes primește, de asemenea, cereri de la meșteri specializați în sculptură în ouă și pictură în ouă. „Dacă vând pe piețele meșteșugurilor de Crăciun, comandă acum să fie gata pentru toamnă și iarnă”, explică ea. Palumbo primește cereri de la artiștii pysanka (o artă populară din Europa de Est care folosește ceara de albine în decorarea elaborată a ouălor) care caută scoici albe ultra-durabile și curate și a perfecționat o tehnică de foraj pentru scobirea ouălor de gâscă. Unele ferme, inclusiv Metzer Farm din Gonzales, California și Bracken Ridge Ranch la nord de Sacramento, chiar se specializează în ouă suflate.
pe lângă baza de clienți standard de gurmanzi și bucătari, există și alți pasionați de ouă de gâscă: bucătari specializați în bucătăria asiatică sau femei de origine din Asia de Sud-Est care sunt fie însărcinate, fie încearcă să conceapă. „Piața asiatică reprezintă cea mai mare parte a clientelei. Vor plăti prețul”, spune Gerdes. Ea observă, de asemenea, că, la fel ca vârful popularității ouălor de rață, ouăle de gâscă sunt populare pentru persoanele care au alergii la ouă de pui. Compoziția proteică din ouăle de pui este diferită de ouăle de la păsări precum gâștele, rațele, prepelițele și struțul.
în ciuda cererii, Palumbo probabil că nu își va schimba atenția asupra transporturilor în vrac în curând. „Am vândut până la o duzină de ouă unui client coreean care urma să le împartă cu alții din comunitatea ei. Dar nimeni nu vrea o duzină de ouă de gâscă. Aceasta nu este, în general, o afacere de volum”, râde el. „Unul este volumul.”