la Whiskeyauction.com, licitarea pentru sticle se întâmplă aproape pe tot parcursul anului. Multe dintre whisky — urile care aduc printre cele mai mari prețuri sunt, de asemenea, cele mai vechi-15, 20 și 30 de ani. Whisky-ul îmbătrânit este un subiect care a fost în mintea ascultătorului Steven Burton. Un mare fan Johnnie Walker, el a contactat spectacolul cu o întrebare pentru seria noastră, m-am întrebat întotdeauna:
„prima persoană care a creat – o-cum s-au gândit ei chiar să facă profit în timpul vieții lor? Adică, a fost pentru copiii copiilor lor sau ceva? Pur și simplu nu are prea mult sens pentru mine”, a scris el. „Cum investești în ceva ce nu intenționezi să vinzi timp de 20 de ani?”
dar credeți sau nu, când Johnnie Walker și-a fondat compania în 1820, planul său era într-adevăr să obțină un profit rapid.
„John Walker era scoțian, așa că se ocupa de a face bani”, a declarat Ewan Morgan, directorul național al masters of whiskey, un program ambasador pentru Diageo, compania care deține acum marca Johnnie Walker. „Nu a vrut să aștepte și să-și construiască propria distilerie. Așa că a cumpărat whisky de la distilerii, așa că a avut un flux imediat de venituri.”
whisky de Vânzare la distileria județului Kings
pe atunci, whisky-ul îmbătrânit nu era la fel de obișnuit ca acum. Oamenii obișnuiau să-l bea tânăr sau chiar chiar din liniște. Dar toate acestea s-au schimbat la mijlocul secolului al 19-lea, când o mare pată de vin a lovit Europa. Morgan spune că o afidă minusculă, numită filoxera, a distrus vița de vie de pe continent — vești proaste pentru proprietarii de podgorii, dar vești grozave pentru distilatori precum Johnnie Walker.
„cognacul a ieșit, coniacul a ieșit și vinul a ieșit. Deci aristocrația și clasele superioare au trebuit să găsească o alternativă”, a spus el.
acea alternativă era whisky-ul. Dar, pentru a-și aduce băutura pe piață, distilatorii au trebuit să o pună în butoaie.
„cu cât călătoria a durat mai mult, cu atât spiritul a gustat mai bine”, a spus Morgan.
depozitarea whisky – ului în butoaie de lemn îi poate spori aroma-un fel de sare. În curând, „whisky-ul îmbătrânit a devenit mai popular doar pentru că whisky-ul a devenit mai popular”, a spus Kevin R. Kosar, autorul whisky: o istorie globală. „Dintr-o dată distileriile văd un motiv pentru a ține spiritele”, a spus el. „Au falsificat chiar îmbătrânirea-adăugând arome și coloranți. Se toarnă puțin suc de prune pentru a adăuga o dulceață și întuneric.”
Deci, în timp ce Johnnie Walker nu a trebuit să-și facă griji cu privire la profiturile întârziate, distilatorii de astăzi o fac. Whisky-ul îmbătrânit poate aduce un preț ridicat. Dar, între timp, distilatorii de astăzi trebuie să găsească o altă modalitate de a aduce bani. Și asta poate fi o provocare.
„când oamenii mă sună, primul lucru pe care îl spun pe ușă este că dacă îți deschizi distileria în doi ani, voi zbura și te voi scoate la cină”, a spus Bill Owens, fondatorul Institutului American de distilare, o organizație din industrie.
estimând costul deschiderii unei distilerii la până la 1 milion de dolari, Owens nu face ca un profit rapid pe whisky să sune ușor.
” dintr – o dată ai ieșit 6.000 de dolari pe lună, flux de numerar negativ timp de doi ani-ar fi bine să fii pregătit pentru ceea ce eu numesc pedeapsa. Pentru că vei cheltui mulți bani ca să deschizi ușile alea.”
ce vrea să spună prin pedeapsă? „Pierde bani”, a spus el.
doar comandarea unui still, a spus Owens, poate dura un an. Apoi, există găsirea unui spațiu, obținerea permiselor. Și, desigur, așteptând ca whisky-ul să îmbătrânească. Între timp, Owens are un sfat pentru cei care se întreabă cum să rămână pe linia de plutire în timp ce încep o distilerie proprie.
„este ușor”, a spus el. „Păstrați-vă slujba de zi.”
etajul fabricii distileriei Kings County.
sau face gin sau vodca. Băuturi spirtoase care nu trebuie să îmbătrânească și pot fi îmbuteliate pentru un profit, sperăm, rapid. Dar nu asta a făcut Colin Spoelman. Originar din Kentucky, s-a mutat la New York ca adult.
„oamenii din New York ar spune că sunteți din Kentucky, trebuie să știți despre Whisky”, a spus el.
deci Spoelman a început să experimenteze, făcând ceea ce s-ar putea numi un whisky tânăr din apartamentul său. A fost o singură problemă. „Whisky tânăr” este doar un alt mod de a spune moonshine.
„este ilegal să o vinzi. Evident, este chiar ilegal să o faci”, a spus el. „Așa că mi s-a părut o idee proastă.”
Spoelman a primit un sprijin privat și în curând, cu ajutorul unui partener, și-a făcut afacerea oficială. În 2011 a cofondat Distileria Kings County din New York.
pe scări, dincolo de podeaua fabricii care deține fotografiile de cupru și rezervoarele de colectare a spiritului, „este un fel de Willy Wonka și un fel de punk cu aburi cu tot cuprul”, a spus Spoelman.
dincolo de ceea ce el numește boozeum este o cameră uriașă plină de butoaie stivuite pe rafturi. În această cameră, care arată ca un galion spaniol, dar cu o iluminare mult mai bună, există aproape 2.000 de butoaie de lemn. O parte din whisky-ul de aici va îmbătrâni ani de zile, aromele sale se vor înmuia. Dar Spoelman a spus că afacerea trebuie să găsească un echilibru între visele romantice de whisky pentru viitor și vânzările de astăzi.
„noi, ca afacere, Suntem un pic rupți între caracterul practic al acestui lucru, care ne permite să fim în afaceri și distracția acestui lucru, care este acest tip de speranță pentru viitor”, a spus el.
în ceea ce-l privește pe Steven Burton, ascultătorul nostru care se întreba cum găsesc distileriile banii pentru a începe, el a spus că sună ca o încercare grea.
„dacă aș începe o afacere și nu aș face profit timp de douăzeci de ani, nu pare că o bancă mi-ar da un împrumut pentru asta”, a spus el.