vindecarea a fost folosită de mult timp ca metodă de contracarare a duratei de valabilitate limitate a cărnii. În această scurtă discuție, vom săpa adânc în „cât durează carnea vindecată cu sare?”, beneficiile vindecării cărnii, metodele de întărire a cărnii, motivul prelungirii duratei de valabilitate a cărnii vindecate cu sare, diferite tipuri de carne vindecată cu sare și implicațiile potențiale asupra sănătății consumului de carne vindecată cu sare.
Cât Durează Carnea Vindecată Cu Sare?
perioada de valabilitate potențială a cărnii vindecate variază în funcție de tipul de carne în cauză, dar, în general, carnea vindecată cu sare poate dura de la luni la ani. Dar există câteva cerințe de stocare care trebuie implementate corect pentru a prelungi termenul de valabilitate. Acești parametri de stocare sunt înscriși mai jos:
- A se păstra carnea într-un material de ambalare adecvat (plastic sau hârtie)
- A se păstra carnea în condiții adecvate de ambalare (vid sau etanș la aer)
- carnea trebuie păstrată la o temperatură rece (fie în frigider, fie în frigider)
„diferitele tăieturi de carne întărite cu sare necesită temperaturi de răcire diferite, precum și parametri de ambalare diferiți.”
beneficiile vindecării cărnii
carnea tratată cu sare nu numai că are un termen de valabilitate prelungit ca unic beneficiu. O serie de beneficii pentru sănătate și senzoriale sunt, de asemenea, atribuite cărnii vindecate cu sare. Acestea includ:
- prevenirea contaminării bacteriene
- gust și aromă îmbunătățite
- conservarea culorii
metode de întărire a cărnii
există mai multe metode de întărire a cărnii folosind sare, care sunt descrise pe scurt.
- întărire uscată
în această metodă de întărire, amestecul de vindecare este acoperit direct pe carne. Carnea este apoi depozitată într-o pungă de plastic pentru depozitarea alimentelor și sigilată bine. De acolo, puneți carnea la frigider și lăsați procesul de întărire să aibă loc. După întărire, carnea este clătită pentru a îndepărta excesul de sare
această metodă de întărire este cea mai potrivită pentru a vindeca șuncă, slănină și bucăți mai mici de carne.
- întărire în saramură
această metodă necesită prepararea unei soluții de murături dulci prin combinarea sării cu apa. În acest scop, trebuie să utilizați un castron necoroziv, cum ar fi plastic sau sticlă. Pentru a vindeca, injectați soluția de saramură în carne folosind o pompă de carne sau înmuiați carnea pe o perioadă de timp. Puneți carnea în frigider pentru a permite întărirea.
- întărire combinată
această metodă este o amalgamare a primelor două metode. Utilizată pentru a vindeca șuncă, această metodă scurtează timpul de întărire și reduce riscul de deteriorare, deoarece procesul are loc atât în interiorul, cât și în exteriorul șuncii. Refrigerați carnea pentru a vindeca.
- întărirea cârnaților
metoda de întărire a cârnaților, spre deosebire de cele descrise anterior, se realizează prin amestecarea sărurilor și condimentelor de întărire cu carnea măcinată. Procesul de întărire se face apoi la frigider.
motiv pentru perioada de valabilitate prelungită a cărnii sărate
carnea a fost întotdeauna criticată ca fiind una dintre cele mai ușor de răsfățat alimente. Motivul din spatele acestui lucru este conținutul ridicat de umiditate al cărnii. Tratarea cărnii cu sare este un efort de reducere a conținutului de apă din carne.
când carnea este vindecată, este acoperită cu sare, și asta dă startul unui proces în care toată umezeala din interior este atrasă de piele, unde se evaporă. În cazul în care nu există apă, nu există nici un mediu pentru bacterii să crească și să prospere.
tipuri de mezeluri sărate
- cea mai cunoscută formă de carne sărată este probabil slănina, care este un preparat făcut de burta de porc întărită cu sare, zahăr și fum, apoi feliați-o transversal în fâșii subțiri și înguste.
- șunca se face luând întreaga coapsă din spate a unui porc și întărind-o cu sare, zahăr, fum și alte condimente. Unele tipuri de șuncă, cum ar fi prosciutto, sunt, de asemenea, uscate la aer pentru perioade lungi de timp.
- carnea de vită cornată este un alt tip de carne vindecată cu sare, care se face prin înmuierea unui piept de vită într-o soluție lichidă de sare, zahăr și condimente numită saramură.
- alte cărnuri tratate cu sare includ cârnați precum salam și chorizo; pancetta (făcută și din burtă de porc); soppressata (făcută din coapsă de porc cu piper roșu și sare); liverwurst (un cârnat tartinabil obținut din carne de porc și ficat de porc); și cârnați de vară (carne de porc și vită).
implicații potențiale asupra sănătății cărnii sărate
carnea sărată este bogată în sodiu! Sodiul ridicat din carnea vindecată cu sare îl face destul de nepotrivit pentru unii oameni care suferă de hipertensiune arterială, boli cardiace cronice și boli renale cronice. Deci, în astfel de cazuri, oamenii trebuie să fie atenți la dimensiunea porției de carne înainte de a o consuma.
concluzie
în acest scurt, am răspuns la întrebarea: „Cât durează carnea tratată cu sare?”În plus, am subliniat beneficiile vindecării cărnii, motivul prelungirii duratei de valabilitate a cărnii vindecate cu sare, diferite tipuri de carne vindecată cu sare și potențialele implicații asupra sănătății consumului de carne vindecată cu sare.
Citate
https://delishably.com/meat-dishes/How-to-Preserve-Meat-with-Salt
https://www.ilporcellinodenver.com/news-item/cured-meat/
https://www.thespruceeats.com/what-is-salt-cured-meat-2137998
Charlotte brooke
bună, sunt Charlotte, îmi place să gătesc și în viața mea anterioară, am fost bucătar. Aduc o parte din experiența mea la rețetele de pe acest hub și răspund la întrebările dvs. alimentare.