Ristorante food cost formula: prezzi il menu per trasformare un profitto

I costi alimentari di un ristorante sono l’enorme determinante dei suoi prezzi del menu. Trovare il giusto equilibrio tra i due può aiutare a impostare i prezzi che coprono le spese generali e garantire che il vostro ristorante è finanziariamente sano.
In questo post del blog, tratteremo:

• Determinare il costo per porzione per ogni piatto servito.
• Scegliere la percentuale di costo del cibo desiderata.
• Prezzi le voci di menu di conseguenza.
• Monitoraggio dell’effetto della variazione di prezzo sulle vendite.
• Voci di menu Prezzi per la consegna
• Riduzione dei costi alimentari

Continua a leggere per una procedura dettagliata di ciascuno dei passaggi precedenti. È ora di diventare strategico sui costi del cibo del tuo ristorante.

Determina il costo per porzione per i tuoi piatti

Prima di determinare il prezzo dei pasti del tuo ristorante, devi conoscere il loro prezzo di costo. In particolare, è necessario capire quanto costa il vostro ristorante per fare una porzione di ogni elemento del menu.

la formula per Il costo per porzione:

Ecco un esempio di come calcolare il costo per porzione:

Johnny Johnny Burger Bar vuole determinare il suo famoso Johnny Burger costo per porzione. Il piatto consiste di 8 once di carne macinata, 1 panino di semi di sesamo, 1 cucchiaio di salsa, 2 fette di formaggio, 2 fette di pomodori e 2 patate.

Johnny compra i suoi ingredienti alla rinfusa e paga £19 per 5 chili di carne macinata. Egli calcola che 8 once di carne macinata per un singolo hamburger costa il suo ristorante £1,90. Johnny fa calcoli simili per determinare il costo per porzione degli ingredienti rimanenti nell’hamburger.

• 8 once di carne macinata: £1.90
• 1 panino di semi di sesamo: £0.25
• 1 cucchiai. Salsa: £0.10
• 2 fette di formaggio: £0.90
• 2 fette di pomodori: £0.50
• 2 patate (per patatine fritte): £0.75

Il costo per porzione ti dà il minimo che le tue voci di menu dovrebbero essere vendute a break even. Lo stesso può essere applicato a caffè o cocktail.

Scegli la percentuale di costo del cibo desiderata

La percentuale di costo del cibo è il rapporto tra i costi del cibo del ristorante e le entrate. La figura aiuta i ristoranti a determinare quanto segnare il loro costo del cibo per porzione per impostare i prezzi del menu che coprono le spese generali come affitto, lavoro, utilità, pubblicità e altro ancora.

Mentre alcuni ristoratori non prendono sul serio la percentuale di costo del cibo, non dovresti essere uno di loro. Ottimizzare le percentuali di costo del cibo può aiutarti a massimizzare i profitti di ciascuna voce di menu.

Quale dovrebbe essere la percentuale di costo del cibo del tuo ristorante?

Per gestire un’attività finanziariamente sana, la maggior parte dei ristoranti mantiene il costo del cibo tra il 28 e il 35% del prezzo del menu di un piatto.

Questa gamma rappresenta una varietà di ristoranti, dai fast food ai ristoranti raffinati. Solo tu puoi determinare la percentuale di costo del cibo ideale tenendo traccia delle tue finanze e vedendo come i clienti rispondono ai prezzi.
Ma come lo fai esattamente?

Calcola la percentuale di costo del cibo corrente

• Elenca tutto l’inventario che hai ricevuto all’inizio della settimana.
• Trova il valore in dollari di ogni elemento in quella lista.
• Tieni traccia degli acquisti di inventario effettuati nella settimana che non sono stati conteggiati nell’elenco originale.
• Ripetere lo stesso processo all’inizio della settimana successiva.
• Aggiungi le vendite totali di cibo per turno utilizzando i rapporti di vendita ePOS.

Quindi, calcola il costo effettivo del cibo per la settimana. Ecco come:

vediamo come Johnny Burger Bar calcolare il loro cibo costo percentuale:

Calcolare il tuo cibo costo percentuale

Ora che Johnny Burger Bar sa che la loro attuale costo del cibo percentuale è del 37.5%, è tempo per loro di confrontare la loro percentuale di costo del cibo reale con la loro percentuale di costo del cibo ideale.

Diciamo che i loro costi totali erano £2,500 e, come vediamo sopra, le loro vendite totali di cibo sono £8,000.

Come puoi vedere dall’esempio di Johnny Burger Bar, il loro costo attuale del cibo è del 37,5% ma il loro costo del cibo ideale è del 31%. Ecco perché è importante calcolare le percentuali di costo del cibo.

Se non lo fai, potresti perdere l’opportunità di massimizzare i tuoi profitti. Armati di queste informazioni, puoi riprogettare il tuo menu del ristorante e assicurarti che ogni piatto sia il più redditizio possibile.

Se non disponi di dati storici sui prezzi o non hai ancora aperto il tuo ristorante, ti consigliamo di impostare i prezzi utilizzando la metà della gamma di benchmark del settore — tra il 25% e il 35% — e quindi confrontare la percentuale di costo del cibo attuale rispetto a idea una volta che hai abbastanza dati di vendita (ad esempio, dopo

Valuta le tue voci di menu di conseguenza

Dal nostro esempio, Johnny Burger costa Johnny Burger Bar £4.40 per porzione da preparare. Quindi quanto dovrebbe pagare Johnny Burger Bar per questo piatto al fine di coprire le spese generali e possibilmente realizzare un profitto? Per determinarlo, useremo questa formula:

Sappiamo che il costo per il ristorante per una porzione del Johnny Burger è di £4,40. Abbiamo deciso che vogliamo una percentuale di costo del cibo del 31% perché è quello che la loro percentuale di costo del cibo ideale era. Ora applichiamo queste cifre alla formula:

Calcola la percentuale di costo del cibo corrente vs. la tua percentuale di costo del cibo ideale per ogni piatto del tuo menu per assicurare che il tuo stabilimento massimizzi le sue entrate per piatto.

Traccia l’effetto del tuo cambiamento di prezzo sulle vendite

È facile pensare che puoi impostare i prezzi del menu una volta e farlo per sempre. Tuttavia, se si desidera un ristorante di successo, è necessario tenere traccia degli effetti dei prezzi sulle vendite per determinare se è necessario regolare i prezzi.

Rivisitiamo Johnny Burger Bar un’ultima volta. Dopo aver utilizzato la nostra formula di prezzo, Johnny ha stabilito che ha bisogno di aumentare il prezzo del Johnny Burger dal suo prezzo originale di £12 a £14.20. In che modo il nuovo prezzo ha influito sulle vendite?

Ecco due scenari che illustrano cosa sarebbe potuto accadere:

Scenario 1: Le vendite di hamburger rallentano

In questo scenario, le vendite di Johnny Burger sono diminuite da quando il prezzo è aumentato.

Ciò potrebbe significare che il prezzo è troppo alto per i clienti. Se Johnny vuole ridurre il prezzo del piatto per aumentare le vendite, dovrebbe farlo strategicamente all’interno dei benchmark percentuali di costo alimentare del settore. Se usa una percentuale di costo del cibo al 35% (l’estremità più alta della gamma percentuale di costo del cibo), il costo del menu del suo hamburger sarebbe £12.57, un prezzo che sarebbe conveniente per gli ospiti mentre copre le sue spese generali.

Scenario 2: Gli hamburger vendono come un matto!

Al contrario, se il Johnny Burger sta vendendo molto bene con il nuovo prezzo, potrebbe significare che i clienti possono permettersi un altro aumento di prezzo.

Per aumentare il prezzo senza surpricing clienti, Johnny potrebbe utilizzare una percentuale di costo del cibo del 28%, che avrebbe prezzo il Johnny Burger a £15.70.

In entrambi gli scenari, è importante vedere come i clienti reagiscono alle variazioni di prezzo. Trova il punto debole nei prezzi, dove i piatti sono redditizi per il tuo ristorante e popolari con i clienti.

Prezzo voci di menu per la consegna

La consegna ha assunto una nuova importanza per i ristoranti negli ultimi anni. Uno dei grandi motivi per cui alcuni ristoranti non hanno successo con la consegna è che non pianificano correttamente i loro menu. Dai piatti in vetrina ai prezzi, i menu di consegna necessitano di modifiche per assicurare che i clienti siano soddisfatti del loro ordine e che tu stia realizzando un profitto.

Regola i prezzi delle voci di menu

Con ogni servizio di consegna che addebita tariffe diverse per le spese di consegna e servizio, il costo per i ristoranti da vendere attraverso di loro è naturalmente più alto di quello che è per servire gli ospiti seduti. Infatti, il costo totale del pasto (TMC) di un pasto acquistato tramite un’app di consegna può arrivare fino al 40% in più rispetto al prezzo di listino del ristorante (RLP).

I clienti sono disposti a pagare un premio per la convenienza per la consegna. Con i costi aggiunti associati con la vendita attraverso i servizi di consegna, ristoranti probabilmente bisogno di aumentare i loro prezzi del menu per assicurare la redditività su ogni vendita.

Quando si valuta il menu di consegna, prendere in considerazione quanto segue e lavorare con il fornitore di servizi di consegna per regolare i prezzi del menu di conseguenza:

• Costo delle merci vendute (INGRANAGGI): il costo totale di tutto ciò che viene utilizzato per creare le voci di menu, fino ai condimenti e all’imballaggio.
• Servizio e spese di consegna: La tassa applicata dall’aggregatore di consegna per fornire il proprio servizio
• Profitto lordo: la differenza di valore tra il prezzo di vendita di un piatto e il costo degli ingredienti e dei materiali utilizzati per preparare il piatto.
• Utile netto: L’importo residuo dal profitto lordo dopo aver dedotto le spese operative come libro paga, affitto, bollette, ingredienti e costi di leasing di attrezzature.

Alcuni servizi di consegna hanno restrizioni su come i ristoranti prezzano gli articoli sulla loro piattaforma. Informarsi su come ogni fornitore di servizi di consegna che ti interessa gestisce i prezzi del menu e lavora all’interno delle loro linee guida.

Seleziona articoli adatti alla consegna

Per prima cosa, devi decidere quali delle tue voci di menu sono adatte alla consegna e viaggiare bene.

Altrettanto importante è decidere che tipo di imballaggio da utilizzare per assicurare la qualità del cibo viene conservato dal momento in cui è finito di essere preparato a quando un cliente è pronto da mangiare.

3 modi per ridurre i costi del cibo del ristorante

Se l’aumento dei prezzi dei menu comporta un minor numero di persone che mangiano al tuo ristorante, puoi ridurre la percentuale di costo del cibo riducendo il costo per porzione. È possibile farlo da:

• Trova venditori più economici: puoi ottenere gli stessi ingredienti di qualità a un prezzo inferiore con un altro fornitore?
• Ridurre le dimensioni delle porzioni: Nel caso di Johnny, poteva servire un hamburger da 6 once piuttosto che un hamburger da 8 once per ridurre le dimensioni delle porzioni e il costo del cibo per porzione.
• Utilizzare ingredienti più economici: mentre può abbassare la percentuale di costo del cibo, questo è di solito l’ultima risorsa. I clienti noteranno se la qualità del cibo soffre e si rischia di perdere il loro business di conseguenza.

Take Away dalle voci di menu dei prezzi e gestione dei costi del cibo del ristorante

Mantenere bassi i costi del cibo e le voci di menu dei prezzi correttamente può creare o rompere un ristorante, ed è per questo che è importante confrontare la percentuale di costo del cibo esistente con la percentuale di costo del cibo

Diciamo che Johnny Burger Bar ha mantenuto i loro prezzi degli hamburger a £14.40, rispetto al loro prezzo originale di £11.75. Anche se potrebbe non sembrare molto all’inizio, quel £2.65 in più per hamburger si aggiunge rapidamente. Se Johnny Burger Bar vende 75 hamburger al giorno, che £2.65 diventa oltre £72.000 in entrate aggiuntive all’anno. Ora, provate a immaginare se Johnny ottimizzato le percentuali di costo del cibo per ogni voce di menu.

Potrebbe sembrare una seccatura, ma controllare attentamente le percentuali di costo del cibo del tuo ristorante assicura che stai controllando la redditività del tuo ristorante.

Per ricapitolare, ecco come prezzo voci di menu al vostro ristorante per il successo finanziario:

• Determina il costo per porzione per tutti i piatti del menu del tuo ristorante.
• Calcola la percentuale di costo del cibo corrente.
• Determina la percentuale di costo del cibo ideale.
• Voci di menu Prezzo di conseguenza.
• Regolare i prezzi delle voci di menu e i costi alimentari in base a come i clienti reagiscono alle variazioni di prezzo.

Ora che sei un guru del costo del cibo del ristorante, forse è il momento di rivisitare i costi delle voci di menu e dargli un rinnovamento.