Secondo il detto “basso e lento è la strada da percorrere”, quindi ecco una ricetta petto di manzo che fa esattamente questo. Con il tempo di fumare a circa 18 a 20 ore, questo è sicuramente vale ogni minuto che sarete impazientemente in attesa di quel delizioso petto!
Forniture di base necessarie:
- Grande Teglia
(di Alluminio usa e getta
)
- foglio di Alluminio
- Imbastitura Iniettore
- Coltello Affilato
- Contenitore per la miscelazione e la successiva raffreddamento brodo/mix di spezie
- Radiatore e asciugamani
Ingredienti di Base:
- di Manzo, punta di Petto
(Packers, non rifilato)
- Brodo di carne
- Salsa Worcestershire
- Spezie per il rivestimento e l’iniezione (Terra fine per iniezione)
Manzo Affumicato Petto Ricetta – 20 Ore N Bassi Lento
Il petto che viene utilizzato nel video è un non packer petto, ma è possibile seguire il resto della guida, anche se si taglia il petto.
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Mettere il petto in una teglia usa e getta. Iniettare la carne con il brodo di manzo mescolato con un po ‘ di polvere di spezie. Fare iniezioni ogni due pollici per creare un modello di griglia, e iniettare ad un angolo di 45 gradi circa a metà strada attraverso la carne. Dopo aver iniettato il petto dappertutto, applicare generosamente lo sfregamento piccante. Coprire la padella con un foglio e mettere il petto in frigo per almeno 1 ora.
Accendere la griglia. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 200 e 250 gradi (rimanendo più vicino a 200 gradi.) e mettere il petto.
Dopo circa 6-8 ore estrarre il petto. Rimettilo nella teglia e aggiungi circa due pollici di brodo di manzo. È inoltre possibile aggiungere più del rub a questo punto. Coprire con un foglio e rimetterlo sul fumatore con la sonda di carne
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Quando il petto colpisce il segno 200F, tirarlo fuori il fumatore. Questo è dove avrete bisogno del dispositivo di raffreddamento e l’asciugamano. Prendi il petto dalla padella e avvolgilo in un foglio. Fare attenzione quando si maneggia la carne, poiché sia la carne che il liquido sono molto caldi – utilizzare guanti in silicone resistenti al calore. Mettere il petto avvolto nel refrigeratore e coprirlo con l’asciugamano, e lasciarlo riposare e intenerire per circa 2 ore.
Per separare il grasso dal succo che hai nella padella, mettilo in un contenitore (come una pentola da cucina) e lascialo in frigo fino a quando il grasso non forma un cappuccio in superficie. È quindi possibile rimuovere facilmente il grasso e utilizzare il resto per un po ‘ di sapore in più sul petto.
Tagliare il petto attraverso il grano, e buon divertimento!
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