Quanto tempo per fumare un tacchino da 20 libbre e altri suggerimenti

Il tacchino affumicato fa un delizioso centrotavola per una festa di vacanza. Ha anche una miriade di altri usi, da un ripieno di sandwich alla base per uno stufato salato. Più grande è l’uccello, più carne otterrai, ma è una buona idea usare il fumatore? Andiamo oltre quanto tempo per fumare un tacchino da 20 chili-e se si dovrebbe.

Quanto tempo per fumare un tacchino da 20 libbre

A 225 gradi, un tacchino da 20 libbre dovrebbe cuocere a una velocità di 30-40 minuti per libbra. Se si aumenta la temperatura a 250, ci vorranno da 25 a 30 minuti per libbra. È meglio mantenere la temperatura del fumatore superiore a 225 quando si fuma un uccello così grande. Altrimenti, potrebbe rimanere troppo a lungo nella” zona di pericolo ” tra 40 e 140 gradi.

Quanto è grande il tacchino medio?

La risposta a questo è cambiata molto nel corso degli anni. Quasi 100 anni fa, il tacchino medio pesava poco più di 13 sterline. A partire dal 2014, quel numero era più che raddoppiato, salendo a un sbalorditivo 29,8 sterline.

Perché il cambiamento? I tacchini sono allevati in condizioni diverse oggi rispetto agli anni ‘ 30. Gli agricoltori che li allevano vogliono allevare il maggior numero possibile di uccelli di grandi dimensioni per ottenere un profitto più elevato. Di conseguenza, i tacchini vengono allevati per un aumento del tasso di crescita e dimensioni complessive più grandi.

Se hai mai fatto acquisti per un tacchino del Ringraziamento o di Natale, saprai che quelli di dimensioni più modeste sono davvero disponibili. È possibile acquistare un uccello da 12 a 14 libbre se stai servendo una folla più piccola. Tuttavia, non si può negare che i grandi hanno un aspetto impressionante.

Quanto tempo per fumare un tacchino da 20 libbre: La ripartizione

Se si imposta il fumatore a 225 gradi, il tacchino dovrebbe cuocere per 30 a 40 minuti per libbra. Ciò significa che il processo richiederà almeno 10 ore, quindi è importante pianificare in anticipo.

Al segno di 10 ore, iniziare a testare la temperatura interna dell’uccello inserendo un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa della coscia. Quando si registra almeno 165 gradi, è il momento di tirare il tacchino fuori il fumatore e lasciarlo riposare prima di servire.

Se si aumenta la temperatura del fumatore a 250, la carne dovrebbe cuocere a una velocità di 25 a 30 minuti per libbra. Aumentare il calore a 275 gradi, e l’uccello sarà fatto anche prima–forse non appena 6-1/2 ore dopo.

Una parola di cautela

È sicuro fumare un tacchino che pesa 20 libbre? Finché si imposta la temperatura del fumatore abbastanza alta, si può fare.

Tutti i prodotti a base di carne cruda, compreso il tacchino, devono essere conservati a temperature inferiori a 40 gradi o superiori a 140 gradi Fahrenheit. Quando vengono lasciati nella “zona di pericolo” tra 40 e 140 gradi per più di 4 ore, possono diventare terreno fertile per i tipi di batteri che causano gravi malattie di origine alimentare.

Se il fumatore è impostato sotto i 225 gradi, un tacchino da 20 libbre potrebbe rimanere nella zona di pericolo per troppo tempo, il che significa che potrebbe non essere sicuro da consumare. Ecco perché suggeriamo di trattare il fumatore più come un forno in questo caso, usando il metodo come mezzo per infondere la carne con sapore di fumo.

Puoi fumare un tacchino durante la notte?

Impostare la temperatura a 225 o 250 gradi assicura che avrete un sacco di tempo prima che il tacchino è pronto per essere tolto dal fuoco. Poiché l’apertura del fumatore causerà il calo della temperatura, è una buona idea lasciarlo fare il suo lavoro indisturbato. Fumare il tacchino durante la notte è un ottimo modo per farlo.

Per approfittare di questo metodo, metti il tacchino nel fumatore prima di andare in pensione per la sera. Prendere nota del tempo, quindi impostare un allarme per non più di 10 ore più tardi. Puoi controllarlo dopo 8 o 9 ore se lo desideri, ma assicurati di non aspettare più di 10 ore, altrimenti rischierai di cuocere troppo il tacchino.

Dovresti avvolgere il tacchino prima di fumare?

Non consigliamo di fare questo passo, in quanto impedirà che il sapore di fumo salato permei la carne. Detto questo, se scopri che le ali stanno diventando più scure di quanto desideri e che la carne non ha ancora raggiunto una temperatura sicura, è consentito avvolgerle in un foglio per il resto del fumo.

Quanto tacchino servire a persona

Quando si tratta di carne con osso come il tacchino intero, la regola fondamentale è 1-1/4 sterline a persona. In questo caso, ci piace puntare un po ‘ più in alto, per alcuni motivi.

Prima di tutto, dovresti tenere conto del fatto che alcune persone potrebbero essere mangiatori più pesanti di quanto ti aspetteresti. La Turchia è in gran parte considerata un pasto celebrativo e gli ospiti tendono a consumare di più durante le celebrazioni. E ‘ meglio avere troppo che troppo poco, soprattutto perché non è come se si può solo gettare un altro tacchino nel fumatore durante la festa.

In secondo luogo, ci piace avere un sacco di avanzi a portata di mano. Quando sottovaluti l’importo per persona, potresti non avere abbastanza rimasto per fare un panino al tacchino il giorno seguente. Se si vuole fare la zuppa di tacchino o torta pentola pure, avrete bisogno di una quantità ancora maggiore di carne.

Aspettatevi di acquistare circa 1-1 / 2 libbre di tacchino a persona. Se stai servendo 12 ospiti, un uccello di 20 chili dovrebbe essere più che sufficiente. Per accelerare il processo di cottura quando si ospitano gruppi più grandi, considerare l’acquisto di due tacchini da 12 a 14 libbre invece di un singolo enorme.

Il fattore di preparazione

Dovremmo anche sottolineare che il tacchino peserà leggermente meno dell’importo indicato sulla confezione quando sarai pronto per cucinare. Questo perché il peso elencato include il collo e le frattaglie, che dovrai rimuovere prima di preparare l’uccello per il fumatore.

Un tacchino che è pubblicizzato come un 20-pounder probabilmente peserà più vicino a 18 sterline quando hai tolto i bit extra. Fortunatamente, puoi usare le rigaglie per il sugo e i colli di tacchino affumicati sono una prelibatezza sottovalutata.

La linea di fondo

Fumare un tacchino da 20 chili richiede tempo, ma la buona notizia è che il processo è hands-off per la maggior parte di quel tempo. Se hai un fumatore schizzinoso, ti consigliamo di tenere d’occhio la temperatura nelle prime fasi per assicurarti che non si abbassi troppo in basso. Altrimenti, dovresti essere in grado di andartene e lasciare che il fumatore faccia il suo lavoro.

Buona fortuna e buona grigliata!