La carne di cervo è più popolare di qualsiasi altra carne quando si tratta di fare a scatti. A scatti è, in poche parole, speziato-up, carne secca. La disidratazione è un passo significativo nella lavorazione di cervi a scatti come come carne di manzo a scatti con un disidratatore. Può, tuttavia, essere un po ‘ complicato. DEVI sapere per quanto tempo disidratare i cervi a scatti.
Disidratare troppo a lungo, e il scatti sarà duro come il legno. Disidratare per un tempo troppo breve e si abbassa la durata di conservazione. Sotto-disidratazione corre anche il rischio di non uccidere gli agenti patogeni nel cervo.
N.B.:Poiché non si cucina a scatti prima di mangiarlo, il jerky deve essere lavorato in modo da uccidere tutti gli agenti patogeni.
Continua a leggere per la visione completa su Quanto tempo ci vuole per disidratare i cervi a scatti?’
Prima di dare un’occhiata hai questi disidratatori a scatti ? Ottieni uno se non lo fai
- Miglior disidratatore a scatti
- Quanto tempo disidratare la carne di cervo a scatti
- Lo spessore delle fette di carne
- Temperatura di disidratazione
- Bend Test
- Quanto tempo ci vuole per rendere i cervi a scatti?
- Come fare cervi a scatti in un disidratatore, fumatore, e forno
- A. Come fare carne di cervo a scatti Nel forno
- B. Come Fare Cervi a Scatti In Un Disidratatore
- C. Come rendere la carne di cervo a scatti in un fumatore
- D. Come fare il cervo a scatti dalla carne macinata
- E. Come fare i bastoncini di cervo a scatti
Miglior disidratatore a scatti
Ultimo aggiornamento 2021-12-24
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Quanto tempo disidratare la carne di cervo a scatti
Molti fattori determinano quanto tempo disidratare la carne a scatti. I due fattori più importanti sono:
Lo spessore delle fette di carne
Le fette di cervo più spesse richiedono più tempo per disidratarsi. Sullo spessore, vi consiglio un quarto di pollice; MAI più di mezzo pollice. Se le fette sono troppo spesse, non si disidratano in modo uniforme. Gli agenti patogeni (germi che causano malattie) hanno maggiori probabilità di sopravvivere in fette più spesse.
Temperatura di disidratazione
La temperatura di disidratazione determina anche la durata della disidratazione a scatti. Temperature più elevate richiedono meno tempo. L’intervallo di temperatura per la disidratazione deve, tuttavia, essere controllato. Raccomando sempre una gamma di 150 F-200 F (66-93 gradi Celsius). Conosco persone che usano temperature fino a 125 gradi centigradi.
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Anch’io disidratavo la mia carne di cervo per 10 ore a 130 gradi centigradi. Un amico che lavora all’USDA mi ha sconsigliato. Apparentemente, la salmonella e alcuni ceppi di E. coli sopravvivono attraverso queste basse temperature.
All’epoca non ho mai nemmeno preriscaldato / precotto la mia carne di cervo prima di disidratarmi. Per uccidere gli agenti patogeni, mi è stato consigliato di disidratare a 160 F (70 gradi Celsius) per circa 4-5 ore.
Anche quando ho iniziato a pre-cucinare la mia carne di cervo prima della disidratazione, tuttavia, ho mantenuto la temperatura di disidratazione.
Nota: puoi trovare di più dal mio altro articolo su quanto tempo appendere un cervo per una migliore selvaggina.
Trovo la carne di cervo disidratata a 160 F (70 gradi Celsius) per 4 ore per essere giusta. Per non parlare dei benefici per la salute. Si sono garantiti di scatti senza patogeni. Anche a 160 F (70 gradi Celsius), tuttavia, il tempo di disidratazione varierà tra le apparecchiature di disidratazione.
Tuttavia, non dovrebbe mai essere inferiore a tre ore e mezza o superiore a cinque ore.
N.B.: L’USDA consiglia la pre-cottura o la cottura a vapore della carne di cervo a 160 F (71 gradi Celsius) prima della disidratazione. Il processo di disidratazione innesca i meccanismi di difesa di vari batteri. Formano cisti e diventano più resistenti al calore. Il riscaldamento prima della disidratazione è, quindi, il modo più efficace per uccidere gli agenti patogeni.
Bend Test
Usa questo semplice trucco per determinare per quanto tempo disidratare i cervi a scatti nella tua attrezzatura. Impostare l’attrezzatura a 160 F. Disidratare fino a quando le strisce di cervo diventano marrone / nero. Prendi una striscia, raffreddala e piegala. Se si piega e si incrina, è pronto. Segna il tempo trascorso dalla selvaggina nel disidratatore / forno.
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Se scatta, hai esagerato. Sopra essiccato a scatti è troppo gommoso. È uno spreco di buon cervo. Se solo ci fosse un modo per annullarlo. O c’è? Beh, c’e ‘ un trucco che uso.
Basta aggiungere due o più fette di pane fresco nel disidratatore. Il secco a scatti recupererà la sua flessibilità e consistenza.
Quanto tempo ci vuole per rendere i cervi a scatti?
Hai bisogno di almeno due giorni per fare una buona carne di cervo a scatti. Il primo giorno sarà per preparare la carne di cervo. Al secondo disidratare e confezionare il jerky.
La velocità di disidratazione varia con l’attrezzatura utilizzata. Alcune persone giurano che i forni sono più veloci dei disidratatori. Ci può essere qualche verità in questo, ma, velocità a quali spese? I forni consumano più energia e sono più difficili da regolare.
La regolazione del calore è fondamentale durante il processo di disidratazione. Scoraggio fortemente l’uso di sistemi preimpostati. Utilizzare solo disidratatori / forni con temperature regolabili. Una ricerca del 2008 presso l’Università del Wisconsin – Madison ha dimostrato che i sistemi di disidratazione preimpostati non producono prodotti sicuri.
Come fare cervi a scatti in un disidratatore, fumatore, e forno
Il primo giorno di fare cervi a scatti, carne di cervo scelta fetta ad un quarto a mezzo pollice di spessore. Le strisce dovrebbero essere tagliate da porzioni a basso contenuto di grassi del cervo. Il grasso riduce la durata di conservazione di scatti. Tutto il grasso visibile deve essere tagliato da parti di cervo prima di affettarlo per fette a scatti.
Questo passo successivo è uno che molte persone saltano nonostante i consigli dell’USDA. Riscaldare le fette a 160 F fino a quando non trasudano grasso dappertutto. Prima della disidratazione, asciugare le fette del grasso che trasudano. Questo passaggio non è solo utile per uccidere gli agenti patogeni; si libera anche scatti di grasso in eccesso.
Il passo successivo è la marinatura. Marinare le fette in una marinata a scelta. Insaccare le fette nella marinata e conservare in frigorifero durante la notte per ottenere i migliori risultati. Il giorno successivo, pat giù fuori marinata in eccesso prima della disidratazione. Risparmierai sul tempo di disidratazione.
A. Come fare carne di cervo a scatti Nel forno
Preriscaldare il forno a circa 160 F o 280 F. Disporre le strisce in modo tale che non si tocchino. Dovrebbero essere su un vassoio con fori di drenaggio che drenano via il grasso che trasuda. Disidratare per 5 ore per 280 gradi di calore o 8 ore per 160 gradi di calore.
L’obiettivo è quello di raggiungere una temperatura interna di 160 F in ogni striscia. 280 Gradi è più veloce ma più gommoso. Ecco come fare carne di cervo a scatti nel forno.
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B. Come Fare Cervi a Scatti In Un Disidratatore
Per un disidratatore, girare a 160 F. disponete le fette in vassoi a mosaico (senza striscia dovrebbe essere direttamente sopra l’altro). Lasciare asciugare le fette per circa 4 ore e utilizzare il test di piegatura sopra menzionato. Potrebbe essere necessario girare le fette a metà per una disidratazione più uniforme. Nota sempre il tempo necessario per disidratare a scatti nella tua attrezzatura specifica.
Le informazioni saranno utili in futuro. Ora diamo un’occhiata a
C. Come rendere la carne di cervo a scatti in un fumatore
La carne dovrebbe essere introdotta al fumatore solo quando ha raggiunto 165 F. Puoi posare le fette piatte sul rack. Io, tuttavia, preferisco appendere le fette. Ho trovato fette impiccate per avere un sapore di fumo più uniformemente distribuito. Fuma le fette per 6-7 ore. Continua a controllare quando il jerky sarà pronto e nota sempre il tempo necessario per il tuo fumatore per fumare carne a scatti diversa.
La carne di cervo macinata è anche molto popolare nella produzione di cervi a scatti. Diamo un’occhiata a come rendere i cervi a scatti dalla carne macinata.
D. Come fare il cervo a scatti dalla carne macinata
La carne di cervo macinata va bene. La marinatura, quindi, richiede pochissimo tempo. Mescolandolo in una marinata per dieci minuti è sufficiente per marinare accuratamente.
Imballare il cervo stagionato in qualsiasi pistola a scatti di scelta.
NB: Fare attenzione ad eliminare eventuali sacche d’aria nella pistola a scatti.
Con la pistola a scatti, premere la carne sui rack. La separazione della carne dovrebbe essere di circa un quarto di pollice. A seconda delle attrezzature di disidratazione di scelta (fumatore, disidratatore o forno) seguire i passaggi a, b o c sopra.
Per quanto tempo disidratare i cervi macinati a scatti varierà con il tipo di macinatura che usi per la carne di cervo, cioè finemente macinata o macinata grossolanamente. Quest’ultimo si disidrata più lentamente nella mia esperienza anche se ho sentito diversamente.
Per essere sicuri, basta applicare il test di piegatura quando la carne diventa marrone per ottenere un intervallo di tempo.
E. Come fare i bastoncini di cervo a scatti
Il jerky può anche tornare utile quando si fanno bastoncini a scatti. La procedura di preparazione del bastone è simile alla produzione di carne macinata a scatti. Dopo la marinatura, tuttavia, la pistola preme la carne in involucri delle dimensioni desiderate. I bastoncini possono essere disidratati o arrostiti. Adoro la versione arrostita. Sarebbe come fare bastoncini di cervo a scatti usando pistole a scatti.
La prossima volta che si cattura un cervo, provare tutte le mini-ricette qui. Diteci cosa ne pensate di ciascuno e anche commentare la precisione delle nostre previsioni su quanto tempo per disidratare cervi a scatti.
Buona caccia!
Circa l’autore:
Lago Streeter, un appassionato di pistola, e ama cacciare in mezzo al bosco. Controllare sempre le ultime ingranaggi di caccia fuori nel mercato e cercare di condividere la sua opinione onesta con il pubblico in OUTDOOR MAI.