Il processo di disidratazione rende più facile per l’utente conservare diversi tipi di carne, soprattutto se si desidera trasportare cibo disidratato per brevi viaggi come il campeggio o le escursioni.
La disidratazione della carne riduce la massa e il volume della carne, rendendola così ancora più compatta ed eliminando o riducendo il contenuto di umidità al livello minimo possibile, che è la principale causa di deterioramento della carne.
La disidratazione della carne è in realtà un modo per conservare la carne; tuttavia, solo la disidratazione da sola non è sufficiente per mantenere in sicurezza la carne.
La corretta conservazione della carne disidratata svolge anche un ruolo fondamentale nel rendere la carne secca durare più a lungo e rimanere al sicuro per il consumo. Ciò richiede il posizionamento della carne disidratata in contenitori appropriati per un periodo specificato.
Ciò garantisce che la carne disidratata rimanga libera dallo sviluppo di muffe e dalla contaminazione batterica e, pertanto, possa essere prevenuta dal deterioramento precoce.
Quindi è altrettanto importante conservare correttamente la carne quanto disidratarla.
Quanto dura la carne disidratata?
La carne disidratata deve essere consumata prevalentemente entro due o tre mesi dalla sua preparazione.
Tuttavia, si raccomanda che nel caso in cui la carne essiccata non venga consumata dopo 1 mese di preparazione, venga conservata in frigorifero per garantire la freschezza e prevenire il deterioramento.
La carne disidratata rimane fresca e può essere consumata in sicurezza fino ad un massimo di sei mesi dopo la sua preparazione se correttamente conservata nel congelatore.
A scatti fatti in casa rimane buono per un massimo di 1 a 2 mesi.
Tuttavia, se si desidera prolungare la durata di conservazione del jerky oltre 1 o 2 mesi, è possibile conservarlo in frigorifero.
Conservare a scatti fatti in casa nel congelamento aiuta a rimanere buono per un periodo fino a 6 mesi.
Tuttavia, il congelamento può cambiare il gusto del jerky. Sarebbe una scelta migliore per fare piccoli lotti e consumarli entro un mese o due piuttosto che optare per fare un grande lotto e dover memorizzare una quantità elevata di scatti in una sola volta.
Di seguito sono riportati alcuni metodi e hack che ti aiuteranno ad aumentare la durata di conservazione della tua carne disidratata.
Processo di disidratazione raccomandato perché la carne duri più a lungo
Disidratare la carne significa rimuovere la quantità massima di contenuto di acqua dalla carne. La parte migliore della disidratazione della carne è che la rimozione dell’acqua non influisce negativamente sul valore nutrizionale o sul contenuto della carne.
Tuttavia, in questo modo aumenta la durata di conservazione della carne senza la necessità di refrigerazione. Ciò è principalmente dovuto al fatto che batteri, muffe o altre forme di microbi richiedono acqua per prosperare e moltiplicarsi.
Quando la carne ha subito disidratazione, questo rende la carne secca meno vulnerabile alla contaminazione che può portare al suo deterioramento, rendendole pericolose da mangiare e avere un impatto negativo sulla salute.
durante il processo di disidratazione, la carne viene riscaldata fino a 140 gradi F (in alcuni disidratatori in cui la temperatura massima è limitata a un massimo di 140 gradi F), non correttamente cuocere la carne e uccidere i batteri.
Arrostire la carne o bollirla nella marinata prima della disidratazione in forno o disidratatore, riscalda la carne ad una temperatura di 160 gradi F, rendendola così più sicura da consumare.
Utente può anche cuocere la carne in forno a una temperatura di 275 gradi F.
detto questo, ci sono molti disidratatori disponibili sul mercato, che consentono all’utente la libertà di scelta, per aumentare la temperatura alta come i 165 gradi F, che aiuta a disidratare la carne in modo sicuro in quanto questo è il raccomandato di impostazione della temperatura dalla FDA per la sicurezza di carne disidratata.
Questo elimina la necessità di cuocere la carne separatamente in un forno e consente di risparmiare tempo e fatica.
Linee guida di temperatura raccomandate per la cottura della carne
Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), di seguito è riportata la temperatura minima raccomandata necessaria per cucinare la carne in modo corretto e sicuro.
Cottura di interi tagli di maiale: L’USDA aveva abbassato la temperatura raccomandata per cucinare interi tagli di maiale in modo sicuro da 160 gradi F a 145 gradi F con l’inclusione di un tempo di riposo di 3 minuti.
Dopo la cottura o la disidratazione del maiale a 145 gradi F e prima di rimuovere la carne dalla fonte di calore, attendere un tempo di riposo di tre minuti prima di intagliare o consumare. Ciò garantirà sia la sicurezza che la qualità del maiale.
Cottura di tagli interi di altre carni: per la disidratazione o la cottura di prodotti a base di carne come carne di manzo, vitello e agnello, la temperatura sicura è invariata, ovvero 145 gradi F, ma l’USDA ha incluso un tempo di riposo di 3 minuti nelle sue raccomandazioni di cottura.
Cottura della carne macinata: Le carni macinate, ad esempio, manzo, vitello, agnello e maiale, dovrebbero essere cotte a temperature di 160 gradi F e non hanno bisogno di un tempo di riposo per garantire che siano sicuri da consumare.
Cottura del pollame: la temperatura di cottura raccomandata per cucinare in sicurezza tutti i prodotti avicoli, inclusi pollo macinato e tacchino, è di 165 gradi F.
Qual è il tempo di riposo?
Il tempo di riposo è il tempo necessario affinché la carne rimanga alla temperatura massima finale dopo che è stata rimossa dal disidratatore o dal forno.
Durante questo periodo (3 minuti), dopo che la carne viene rimossa dalla fonte di calore, la sua temperatura rimane costante o continua ad aumentare, il che aiuta a distruggere i batteri nocivi.
Contenitori per carne disidratata
La carne disidratata dura più a lungo se conservata in contenitori con coperchio ermetico o sacchetti Ziploc ermeticamente sigillati. Questo è il modo migliore per conservare la carne essiccata, che è completamente priva di qualsiasi contenuto di umidità perché l’umidità porta allo sviluppo e alla crescita batterica.
Barattoli di vetro e contenitori ermetici aiutano a tenere lontana l’umidità. Gli utenti possono anche utilizzare imballaggi sottovuoto per mantenere i loro pezzi di carne disidratati, sia asciutti che sicuri.
È inoltre possibile aggiungere assorbitori di ossigeno per uso alimentare nel sacchetto di plastica o nel barattolo di conservazione. Questo è il motivo principale per cui la carne secca acquistata in negozio dura più a lungo di quella disidratata a casa.
Rimuovere l’ossigeno dai barattoli di vetro o dai sacchetti di plastica aiuta a prevenire le possibilità di crescita dei batteri, prolungando quindi la durata di conservazione della carne secca.
Inoltre, è possibile utilizzare anche imballaggi sottovuoto per estrarre ossigeno per evitare il deterioramento della carne. Sigillatori di vuoto relativamente poco costoso e può essere facilmente acquistato. Funzionano meglio per conservare la carne fatta in casa.
Aree di stoccaggio
Si consiglia vivamente di conservare la carne disidratata in luogo fresco e buio. Gli utenti possono inserire carne disidratata nel loro armadio della cucina, basta fare in modo che l’armadio non è troppo vicino a qualsiasi fonte di calore.
Secondo il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici, si raccomanda di mantenere le carni disidratate in un’area non refrigerata per non più di 2 settimane. Post che, posizionare i vasetti contenenti carne secca nel congelatore e / o frigorifero per l’utilizzo fino a un anno dopo la disidratazione.
Precauzioni di sicurezza
È essenziale e necessario mantenere l’area in cui si lavora, per disidratare la carne molto pulita e lavarsi accuratamente le mani prima di toccare la carne.
Le carni disidratate possono sviluppare muffe o batteri se l’umidità penetra nel contenitore. Nel caso in cui si vede lo sviluppo di muffe o crescita batterica, è imperativo buttare la carne immediatamente per prevenire il botulismo come malattie.
Nota: Pre-trattare il maiale per uccidere la trichinella (un parassita che causa la trichinosi) congelando un pezzo di carne che misura 6 pollici di spessore o meno ad una temperatura di 0 gradi F per un periodo di 30 giorni.
Detto questo, questo pre-trattamento non distrugge i batteri, ma solo un adeguato riscaldamento a 160 F distruggerà batteri come Escherichia coli.
Conclusione
Utilizzare il processo di disidratazione raccomandato è il modo migliore per aumentare la durata di conservazione della carne e farla durare più a lungo. Tutti i diversi tipi di carni possono essere essiccati e conservati per quasi lo stesso periodo di tempo.
La carne secca durerà sicuramente indefinitamente se la asciughi correttamente e se il tuo metodo di conservazione della carne è appropriato. Assicurarsi di seguire le impostazioni di temperatura consigliate per il tipo di carne che si desidera disidratare.
La corretta conservazione della carne svolge un ruolo cruciale nel conservarla a lungo, e si consiglia di conservare la carne disidratata in un luogo freddo e buio. L’igiene è un aspetto essenziale di muffe o batteri se l’umidità filtra nel contenitore. La carne deve essere molto pulita e lavarsi accuratamente le mani prima di toccare la carne.
Seguendo le linee guida di cui sopra, è possibile conservare la vostra carne preferita per lungo tempo senza compromettere la vostra salute, così come la qualità della carne disidratata.