Capire quanto carbone da utilizzare in una griglia è uno dei primi passi per diventare un grill master! Per fortuna il processo per capire quanto avete bisogno è abbastanza facile!
Solo perché dobbiamo iniziare da qualche parte farò due ipotesi:
- Stai cucinando su una griglia a carbone Weber da 22 pollici
- Stai usando Kingsford bricchette
Il bollitore da 22 pollici e Kingsford charcoal sono le griglie e le marche di carbone più popolari là fuori. Se si utilizza qualcosa di diverso quindi utilizzare queste informazioni come guida e regolare di conseguenza.
Le basi della grigliatura con carbone di legna
I due fattori che vogliamo influenzare sono:
- Quanto caldo vogliamo che la griglia sia?
- Per quanto tempo vogliamo che la griglia sia calda?
La temperatura della griglia sarà determinata dalla quantità di carbone utilizzato e dalla quantità di aria disponibile per il carbone. In generale, più carburante e più aria creano una griglia più calda.
Quanto tempo il carbone brucia alla temperatura desiderata dipenderà da come il carbone è disposto e illuminato.
Diamo un’occhiata ad alcuni esempi specifici:
Grigliate calde e veloci per una folla (4,5 libbre)
Questo esempio è il più grande utente di carburante e consumerà circa 4,5 libbre di carbone.
Diciamo che vuoi grigliare un piatto di hamburger e qualche bacchette di pollo. Questo è un caso in cui si sta andando a desiderare un po ‘ di calore elevato per circa un’ora.
Sto immaginando un’ora perché potresti fare gli hamburger in lotti o forse vuoi cucinare il pollo separato dagli hamburger.
In questo caso vorrei riempire un camino Weber carbone completamente pieno di carbone. Questo richiederà circa 90 bricchette di Kingsford Blue che è di circa 4,5 sterline di carburante.
Utilizzare il camino per accendere il carbone e, una volta che i carboni sono inceneriti, distribuirli uniformemente sulla griglia del carbone. Tenere le prese d’aria inferiore e superiore completamente aperte.
Grigliate calde e veloci per pochi (2,5 libbre)
Diciamo che vuoi solo cucinare un paio di bistecche ribeye e alcuni asparagi alla griglia per te e la tua dolce metà.
Si sta andando a voler avere calore elevato per un breve periodo di tempo.
In questo caso riempirei il camino a metà strada con circa 45 bricchette di Kingsford Blue.
Utilizzare il camino per accendere il carbone e, una volta che i carboni sono inceneriti, scaricarli in una pila al centro della griglia a carbone. Tenere le prese d’aria inferiore e superiore completamente aperte.
Il carbone sta per bruciare caldo più a lungo di quanto si ha realmente bisogno, ma sarà abbastanza caldo nel tempo lo si utilizza per qualche seria azione bruciante.
Basso e lento grigliate/fumo (1.5 lbs + Più come necessario)
Non tutto beneficia di caldo e veloce grigliate e ci sono momenti in cui basso e lento è l’opzione migliore.
Pensa a cose come le costole in stile country o forse una braciola di maiale ripiena.
In questi casi mi piace usare circa 30 bricchette, circa 1,5 sterline, e appoggiarle sul lato sinistro della griglia. Mi piace illuminare un lato del letto di carbone con un cubo di paraffina o anche una torcia a propano. Lascia che il fuoco bruci lentamente attraverso il letto di carbone mentre la tua carne cuoce sul lato opposto della griglia.
Se il fuoco si abbassa prima che il cibo sia finito, puoi sempre aggiungere altre 5-10 bricchette spente sopra il carbone acceso per prolungare la sessione di cottura.