Pianificare un pasto per poche persone può essere abbastanza difficile. Quando hai 100 ospiti da soddisfare, diventa complicato. Come un barbecue appassionato, mi piace condividere questa passione con le persone attraverso il cibo. Ottenere le porzioni giuste è stata spesso una sfida. Se stessi facendo costole per 100 persone quante lastre avrei bisogno?
Il modo più semplice sarebbe considerare quante costole consumeresti e moltiplicarle per 100. Un problema con questo è che non tutti mangeranno le stesse dimensioni delle porzioni come te. Se si sbaglia può finire con qualcuno che va senza alcune costole o avere troppo cibo.
Quest’ultimo potrebbe non sembrare inizialmente un problema. Tuttavia, se si considera che le costole possono essere refrigerate solo per un tempo limitato, ci si rende conto che alla fine possono finire nel bidone. La tragedia del vostro sforzo e denaro incontro questa scomparsa!
Fuori del blocco, stimo che puoi nutrire due adulti con 1 lastra di costole posteriori del bambino. Per le costole di ricambio, è necessario 1 rack di 12 costole per nutrire 3 adulti. Se un rack alimenta 3, avrai bisogno di almeno 33 rack di costole di ricambio o 50 lastre di costole per bambini.
Questo articolo ti aiuterà a capire quante costole hai bisogno per una folla di 100. Entrerà in qualche dettaglio delle cose che vale la pena considerare quando si pianifica un pasto del genere.
Chi viene a cena?
Dire che stai facendo costole per 100 persone non inizia a restringerlo per la pianificazione. È importante conoscere la composizione di questo gruppo. Ad esempio, il numero di lastre di costole che richiederesti per nutrire 100 bambini non sarà lo stesso per nutrire 100 uomini o donne.
Mentre potrebbe non essere sempre possibile RSVP il vostro pasto, fare il più possibile per scoprire chi si sta preparando il pasto per. Certo, qualche ospite si presenterà con un più uno, o non si presenterà affatto. Factoring in questi possibili problemi rende per un piano migliore.
Una volta che hai i numeri conteggiati i numeri, è possibile passare alla fase successiva.
Che altro sarà servito?
Avere le costole come centro del tuo pasto richiederebbe che siano un po ‘ sostanziali. Tuttavia, se il vostro pasto includerà lastre di costole, come parte di altre cose, potrebbe non essere necessario che molti. Nella maggior parte dei casi andando con tra ¼lb a ½lb di carne cotta per ospite sarà sufficiente.
Troverai spesso che l’estremità inferiore della stima sarebbe l’ideale. Tuttavia, puoi decidere questo quando sai se preferisci avere più cibo o diffidare di avere un surplus che potrebbe andare sprecato.
Se hai intenzione di basare il tuo calcolo sul peso della carne, tieni presente la resa in peso una volta cotta. Questo per dire che il peso della tua carne cruda non sarà lo stesso della carne cotta. C’è una significativa perdita di massa durante il taglio e il fumo. Le costole avranno una perdita di circa il 15-25%.
Per ogni libbra che si prevede di servire ai vostri ospiti, è necessario acquistare tra 1.15 lb e 1.25 libbre di carne. Questo dovrebbe funzionare bene per voi una volta che il fumo è fatto.
Le costole
Non importa quanto bene pianifichi, sarebbe inutile se non considerassi le costole. Non ci sono tutti uguali. Quante costole ci sono su ogni lastra? Puoi capirlo contandoli. Non è qualcosa che viene solitamente menzionato sulla confezione.
Il numero di costole che si trovano su ogni lastra sarà un fattore significativo se si considera quante ce ne vorrebbero per nutrire una persona. Si può anche prendere in considerazione la dimensione delle costole. Le costole più grandi saranno più riempitive di quelle più piccole. Controllare il contenuto di grassi è solitamente utile.
Nella maggior parte dei casi, le costole non avranno molto grasso intorno a loro. Ciò significa che c’è più carne con l’osso. L’uniformità è importante quando si scelgono le costole. Vuoi che siano di un peso e uno spessore simili. Ciò garantirà che i tempi di cottura e i risultati rimarranno simili.
I processi ripetitivi rendono la cottura più fluida. Significa anche che le cose possono essere più facili da valutare e migliorare.
Preferiresti andare sotto o sopra?
Questa è una domanda importante quando si pianifica. Essa vi aiuterà a capire quanto si avrebbe bisogno di comprare. Se si preferisce avere più di quanto è necessario si dovrebbe cercare di acquistare più di quanto si stima è necessario. Ciò significherebbe andare leggermente oltre i 33 o 50 che abbiamo stimato in precedenza.
Se si decide che è meglio non avere costole in eccesso si può prendere una possibilità e andare con il numero esatto che abbiamo stimato. Il fatto che le nostre stime si basano su adulti ti dà un po ‘ di spazio di manovra. Questo sarebbe significativo se si sta lavorando su un budget limitato.
In linea con evitare che il cibo vada sprecato, dovresti prendere alcuni contenitori per imballare alcuni avanzi da portare ai tuoi ospiti. Permettere e facilitare il cibo da portare via ridurrà le probabilità che vada sprecato.
Piano di ripiego
Cosa succede se ricevi più di 100 ospiti per i quali ti sei preparato? Questo è dove un piano di ripiego viene utile. È possibile inserire la vostra contingenza di avere opzioni aggiuntive per coloro che non possono ottenere alcune costole.
Questo può significare garantire che ci sono un sacco di contorni per andare in giro. Se ci sono un sacco di bambini coinvolti è possibile aggiungere alcuni contorni specifici per bambini per salvare le costole per gli adulti. Le pizze sono sempre un successo con questa folla.
L’ultimo piano di ripiego comporta semplicemente riconsiderare le porzioni. Si preferisce servire i vostri ospiti piccole porzioni che hanno alcuni di loro vanno senza. Stendere le costole sottili se necessario. Compensare la riduce le dimensioni delle porzioni con alcuni lati.
Costole di cottura per alimentare 100
La preparazione è tutto quando si dispone di un grande gruppo per soddisfare. Come si può pianificare bene per garantire che tutti i vostri ospiti sono ben curati? Ci sono due cose chiave che devi assolutamente ottenere. Questi sono il cibo e il tempismo. Abbiamo già toccato il cibo.
Ottieni lo shopping giusto
Abbiamo già toccato il motivo per cui è importante avere costole dello stesso spessore e peso. Creazione di un elenco dettagliato di tutti gli elementi che avrete bisogno il giorno non può mai essere sopravvalutata. Rendendosi conto che c’è qualcosa che manca quando lo si richiede il giorno può far deragliare l’intera operazione.
È possibile evitare questo creando una lista di controllo dettagliata in anticipo. Questo elenco può essere suddiviso in categorie in base alle esigenze dietetiche, alla carne e così via. Farlo in questo modo renderà l’elenco più facile da avvolgere la mente senza perdere alcun dettaglio chiave a causa di sovraccarico di informazioni.
Preparazione anticipata
Se si dispone di una varietà di piatti da servire il giorno, si desidera ottenere il maggior numero di loro fatto in anticipo. Quali si può fare? Bene, vuoi essere quelli che non rappresentano un rischio per la salute se conservati al di sotto o al di sopra di determinate temperature. La maggior parte dei contorni e insalata si adatterebbe in questa categoria.
Le costole e qualsiasi altra carne possono anche usare una certa preparazione. È necessario farli marinato e pronto ad andare in anticipo. Se si dispone di sfregamenti e iniezioni da utilizzare, farli ordinati un giorno o giù di lì prima a meno che i produttori consigliano di fare altrimenti. Questo spunta un’altra attività dalla tua lista.
Uno dei motivi per cui la preparazione anticipata è importante è la durata che alcune cose richiedono per cucinare. Alcuni cuochi (non tutti) bollono anche le costole prima di grigliarle. Considera che le costolette di maiale dovrebbero essere cotte per quasi 4 ore a fuoco da basso a moderato. Se il tuo fumatore è piccolo, questo significa 4 ore in cui nient’altro può essere cucinato.
Ciò potrebbe richiedere l’avvio di alcune di queste cose al mattino presto o alla sera prima dell’evento.
Temperatura di cottura
Impostare la giusta temperatura di cottura per il tuo barbecue non solo ti farà risparmiare tempo, ma ridurrà al minimo gli incidenti quando le cose si fanno frenetiche. La quantità di cibo che dovrai preparare ti metterà sotto molta pressione per fare le cose. Andare con una temperatura costante significa che puoi anche avere un tempo di cottura costante a cui attenersi.
Un intervallo di temperatura ideale è compreso tra 265-280 ° F. Ci sono casi in cui si potrebbe considerare di abbassare la temperatura. Di solito sconsiglio questo, in quanto complicherebbe le cose per pochissimo beneficio. Se avete intenzione di cucinare altre cose oltre le costole, si consiglia di capire i tempi perfetti in anticipo.
Questo è ancora più significativo se stai usando un fumatore a cui non sei abituato. Si può fare una corsa di prova con un rack o due per te che porta fino alla giornata. Usa il tuo timer per misurare quanto tempo ci vuole per cucinare le costole ea quale temperatura.
Garantire la sicurezza
Quando si cucina per un gran numero di persone gli standard di sicurezza sono a rischio. È facile iniziare a tagliare gli angoli in tali eventi. Una delle cose per rimanere vigili è l’uso del termometro della temperatura. Ciò assicura che la carne sia cotta alla giusta temperatura per renderla sicura per il consumo umano.
Pace te stesso. Parte del motivo per cui pongo l’accento sulla pianificazione è che riduce le possibilità che le cose vadano male. Visto che abbiamo a che fare con alte temperature durante la cottura, gli incidenti sono un momento affrettato o un intervallo di concentrazione.
Come dice il proverbio, “Troppi cuochi rovinano il brodo.”Questo non potrebbe essere più vero per cucinare su un fuoco aperto per un gran numero di persone. Meno persone sono coinvolte, meglio è. Se si deve ottenere aiuto, dovrebbe essere sul lato servire delle cose. Questo rischio molto più basso.
Dimensione del fumatore
Considera le dimensioni del tuo fumatore. A meno che non si dispone di un fumatore commerciale, è necessario cucinare il cibo in lotti. L’ultima cosa che si desidera aggiungere alla vostra lista è dover riscaldare il cibo per gli ospiti in seguito. Questo è il motivo per cui faresti bene a procurarti un hotbox. Farà in modo che ogni lotto di costole mantenga una temperatura sicura prima di essere servito.
Anche se questo può sembrare qualcosa di negativo, scoprirai che la carne è di solito molto più facile da tagliare quando si è raffreddata. Una volta affettato, può essere riscaldato e servito.
Ci sono alcune cose che richiedono diverse ore per cucinare. Per rendere questo impeccabile si vuole considerare questo tipo di cibo dalla fine all’indietro. Pensa a che ora vorresti servire questo cibo. Una volta che avete capire, scegliere un tempo di partenza che vi darà abbastanza tempo di cottura.
Conclusione
Sii il più dettagliato possibile nella tua fase di pianificazione. Ciò significherà pianificare quando il fumatore sarà acceso per il preriscaldamento ea quale temperatura. Si sarebbe poi progredire a considerare quando ogni volta che si sta preparando andrà nel fumatore, e quando verrà fuori.
Dove possibile fare uso di promemoria o allarmi per garantire che nulla cade attraverso le fessure quando le cose si fanno frenetiche. Pianificare ciò che accadrà in ogni fase. Per esempio, che cosa accadrà a un lotto di costole quando esce dal fumatore? Passerà attraverso un periodo di raffreddamento?
Vale anche la pena guardare quando servirai i tuoi ospiti. Sulla base di 100 persone, si consiglia di prendere in considerazione servirli in gruppi di 20 o giù di lì alla volta. Ciò consentirà al fumatore di terminare la cottura del lotto successivo mentre è in corso il servizio.
Un altro motivo per avere un piano dettagliato è quello di rendere più facile per chiunque assiste il giorno di seguire un piano infallibile.