Prosciutto a spirale doppio affumicato con gelatina Jalapeño Glaze

Potenzia il profilo fumoso del tuo prosciutto fumandolo doppio-non è troppo opprimente e funziona perfettamente con una glassa jalapeno dolce.

Questo è uno dei miei modi preferiti per preparare il prosciutto, ma viene fornito con un avvertimento. È importante essere chiari che il doppio fumo non è il metodo migliore per ottenere la massima succosità sul prosciutto, MA il sapore di fumo più sottile è una bella aggiunta. Quindi, in qualche modo scegliere di cucinare il prosciutto in questo modo è un po ‘ un compromesso. Lo vuoi smokey, o lo vuoi mega umido? Se preferisci ottenere la massima umidità possibile dal tuo prosciutto, ti consiglio di seguire i passaggi seguenti e sventare il prosciutto durante il processo di riscaldamento, quindi lasciarlo scoperto durante la glassa. Il fumo sarà molto più sottile con questo metodo. È possibile utilizzare qualsiasi tipo di fumatore per questa ricetta – offset, tamburo, barile, pellet grill ecc.

Per quanto tempo cucino il prosciutto?

Tecnicamente, non stai cucinando il prosciutto, solo riscaldandolo. A meno che non sia specificamente venduto come “prosciutto fresco”, la maggior parte dei prosciutti sono già stagionati/cotti e sono stati anche affumicati. Il “doppio fumo” in questa ricetta è perché riscalderemo il prosciutto già affumicato in un fumatore! Tuttavia, è ancora molto importante riscaldare il prosciutto a una temperatura di servizio sicura. Una linea guida generale per i tempi di cottura è di 12-14 minuti per libbra, e il prosciutto è pronto quando raggiunge 140°F temperatura interna. Per misurare la temperatura interna, è necessario un termometro o una sonda di carne affidabile.

Devo usare un prosciutto a spirale?

Nessuna spirale? Nessun problema! È possibile utilizzare qualsiasi tipo di prosciutto per questa ricetta – infatti, un prosciutto non spiralizzato può anche essere un po ‘ più umido poiché non si asciugherà da tutte le superfici tagliate. Basta fare in modo di cuocere fino a quando correttamente riscaldato.

Come fare questo prosciutto in un forno:

Puoi facilmente abbandonare il fumatore e seguire i passaggi seguenti (con alcune piccole regolazioni) per preparare il prosciutto in un forno. Se si sceglie di utilizzare un metodo di forno, vi consiglio sventare la padella durante le fasi di riscaldamento) poi lasciandolo scoperto per impostare la glassa. Ovviamente, scegliendo di utilizzare un forno significa che non sarà possibile ottenere eventuali sapori smokey aggiuntivi.

Come fare questo prosciutto su una griglia:

Se si preferisce preparare questo prosciutto su una griglia, è sufficiente utilizzare il metodo a due zone per impostare la griglia con una zona calda e fredda. Dovrebbe essere ancora in esecuzione ad una temperatura di 275-300f. Si può anche nestle alcuni pezzi di legno nel carbone per aumentare il profilo smokey. Il prosciutto sarà cotto sul lato indiretto della griglia per simulare il dolce calore indiretto del forno, solo con molto più sapore! Puoi anche posizionare il prosciutto direttamente sulla griglia con una vaschetta d’acqua aggiunta sotto invece di metterlo in una padella con un rack.

Aromi e aromi che puoi usare al posto del brodo di pollo:

Questa ricetta richiede l’aggiunta di un po ‘ di brodo o liquido sul fondo della padella. La carne non tocca mai veramente il brodo, è più per fornire ulteriore umidità durante la cottura. Proprio come una salamoia, puoi sperimentare diversi sapori e aromi in questo liquido. Pensa: chiodi di garofano, fette di arancia, erbe fresche, anice stellato, cannella ecc. E se stai cercando di mantenerlo il più semplice possibile, puoi sempre usare l’acqua.

Dove trovo la gelatina jalapeño e perché devo aggiungere sciroppo extra?

Ci sono un sacco di grandi ricette jalapeno gelatina online, ma dal momento che si sta solo usando come un pour over, vi consiglio di acquistare una versione pre-made come questo. Basta essere sicuri di non comprare uno con l’aggiunta di colorante alimentare verde brillante – che il colore non è attraente sul prosciutto! Chiedo anche sciroppo extra nella mia ricetta di glassa, dal momento che molte delle gelatine saranno impostate abbastanza sode con pectina, e anche riscaldandole non le porta alla consistenza ideale della glassa. L’aggiunta dello sciroppo extra lo rende perfettamente colabile. Puoi usare miele, sciroppo di mais, nettare di agave o anche melassa, assicurati che sia bello e denso (lo sciroppo d’acero tende ad essere troppo acquoso).

Dove trovo il condimento per la glassa?

Contento che hai chiesto! Si ottiene il condimento rosso dal mio altro sito web, hardcorecarnivore.com. Non solo aggiunge una spinta extra di condimento, ma il colore naturale aiuta a rendere la glassa davvero pop.

Stampa