Sfondo
Blue Bottle è stata fondata da James Freeman nel 2002 con un’idea semplice ma rivoluzionaria: per preparare il caffè su ordinazione, utilizzando il metodo pour over.
Il rituale del pour over è come una meditazione: non c’è nessuna macchina sulla tua strada, nessuna luce verde lampeggiante, nessun cavo di alimentazione elettrica. Solo tu e alcuni semplici strumenti. Se non hai mai provato un versare sopra prima, la tazza finale ricorda uno da una macchina per il caffè a goccia, ma notevolmente più delicato e complesso.
Se hai familiarità con il metodo, ti invitiamo a provare la nostra versione. Si presta alla maestria sia al primo tentativo che al centesimo. Trova qualche minuto per rallentare: osserva la fioritura-che si gonfia dei fondi di caffè dopo il primo versamento e sperimenta la prima traccia di vapore bevuto dal caffè. Si noti come la portata e la spirale di ogni versare possono alterare i sapori nella tazza finale. Abbiamo perfezionato il nostro metodo in vent’anni di armeggiare ossessivo e siamo orgogliosi di condividere qui.
Per un tempo limitato, i filtri dripper plus sono su di noi quando ti iscrivi per un abbonamento al caffè.
Fase 1
Portare a ebollizione almeno 600 grammi (20 once) di acqua.
Passo 2
Macinare il caffè ad una grossolanità simile al sale marino. Per le miscele, si consiglia di utilizzare 30 grammi di caffè. Per godere del sapore sfumato di un caffè monorigine leggermente tostato, consigliamo meno caffè: 22 grammi per ogni 350 grammi di acqua.
Passo 3
Posizionare un filtro nel gocciolatore.
Se si utilizza un filtro bottiglia blu personalizzato, non è necessario pre-bagnarlo. Se si utilizza un filtro #2 con un altro gocciolatore, si consiglia di bagnare il filtro con acqua calda e quindi scaricare l’acqua prima di procedere con la preparazione.
Passo 4
Aggiungere il caffè macinato al filtro e picchiettarlo delicatamente per livellare la superficie del terreno. Posizionare il birraio su una caraffa o una tazza, posizionare l’intero set-up su una bilancia digitale e impostarlo a zero.
Passo 5
Ci saranno quattro versamenti totali per questa preparazione del caffè. Questo è il primo e il più magico, perché è quando vedrai il caffè “bloom”.”Quando l’acqua calda colpisce per la prima volta i terreni, la Co2 viene rilasciata creando un effetto fiorente—i terreni si solleveranno in massa.
Avvia un timer. Iniziare a versare acqua lentamente sopra il caffè, partendo dal bordo esterno e muovendosi in una spirale costante verso il centro del terreno. Smettere di versare quando la scala raggiunge i 60 grammi. Assicurarsi che tutti i motivi siano saturi, anche se è necessario aggiungere un po ‘ d’acqua. Il getto dovrebbe richiedere circa 15 secondi. Dare al caffè altri 30 secondi per gocciolare prima di passare al secondo versamento.
Passo 6
Partendo dal centro del terreno, versare una spirale costante verso il bordo esterno e poi di nuovo verso il centro. Assicurati di versare fino al bordo sopra le increspature nel filtro. Questo aiuta a mantenere i terreni da essere intrappolati in là e rimossi dal resto dell’estrazione. Aggiungere circa 90 grammi, portando il totale a 150 grammi. L’obiettivo durante questo versamento è quello di affondare tutti i motivi sulla superficie del letto. Questo crea una leggera turbolenza che “agita” il caffè, permettendo all’acqua di estrarre in modo più uniforme i fondi. Lasciare trascorrere 45-65 secondi.
Fase 7
Poiché la miscela di acqua e caffè dal secondo versare gocce sul fondo del filtro, avvicinandosi al livello del terreno, versare altri 100 grammi di acqua utilizzando lo stesso schema del secondo versare. Questo porta il totale fino a 250 grammi e dovrebbe richiedere 15-20 secondi.
Passo 8
Quando l’acqua e il caffè dal terzo versare gocce al fondo del filtro, completare il quarto e ultimo versare. Aggiungere 100 grammi, portando il totale fino a 350 grammi di acqua. Questo versamento dovrebbe richiedere 20 secondi.