Adoro i poppadoms con un curry o semplicemente per fare uno spuntino spudoratamente, specialmente se ho con un chutney infuocato o due per scoop su di loro!
non sto parlando di un supermercato poppadoms si possono acquistare che sono pronti a friggere, o il ready-to-eat poppadoms che vengono confezionati in plastica (grr!); Mi riferisco a fare la pasta e assaporare quei poppadoms deliziosamente croccanti alla fine.
Poppadoms sono abbastanza facili da fare e si può anche mettere il proprio sapore-timbro su di loro, se lo si desidera o tenerli plaion. Tendo ad aggiungere pepe bianco, aglio in polvere e cipolla in polvere, ma occasionalmente aggiungo un cucchiaino di semi di cumino.
La pasta è fatta in pochi secondi e che non ha bisogno di riposo: basta stenderlo molto sottilmente-il più sottile possibile (questa è l’unica sfida – vedi sotto) – prima di asciugare lentamente nel forno e friggere.
Puoi anche renderli grandi o piccoli come preferisci e diventare eccentrici se l’umore ti porta con le forme. Tendo ad andare di piccole dimensioni, quindi i poppadoms iniziano a flirtare con eleganza!
La farina
Il giusto tipo di farina è fondamentale: la farina di fagioli neri matpe (o farina di papad) dà il caratteristico gorgoglio sulla superficie quando i poppadoms secchi colpiscono il grasso caldo, così come la farina di lenticchie. Questi sono facili da acquistare nel corridoio alimenti mondo dei supermercati o on-line.
Laminazione sottile & asciugatura
Il più sottile si può stendere la pasta, il croccante il fritto poppadoms sarà: un po ‘ sotto di un millimetro dà il meglio di croccante risultati. Trovo più facile usare un piccolo mattarello di plastica (pensato per essere usato per la glassa fondente!) e rotolando tra due stuoie o fogli di cottura oliati o oleati.
L’asciugatura è essenziale ed è più facile farle asciugare su il foglio di laminato a loro, piuttosto che sollevamento di loro. Se basta rotolare, tagliare e friggere senza l’essiccazione otterrete alcune bolle sulla superficie ma i poppadoms rimarranno flaccidi piuttosto che croccanti.
Per l’essiccazione, è possibile farli cadere in un disidratatore durante la notte o in un forno con il calore impostato basso. Dovrebbero essere fermi con una leggera flessibilità per loro, ma va bene se li asciughi fino a quando non sono fragili.
Ricetta: poppadoms da zero
- 3 cucchiai di matpe bean farina
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere, opzionale
- 1 cucchiaino di aglio in polvere, opzionale
- acqua fredda, mescolare
- olio vegetale per l’implementazione e la frittura
- chutney / dip / sottaceto da servire-vedi sotto ricetta
(1) Mescolare tutti gli ingredienti secchi insieme in una ciotola e aggiungere abbastanza acqua per dare una pasta ferma senza pezzi secchi. Impastare per un minuto o giù di lì fino a quando l’impasto è liscio. Lavorare in un po ‘ più di farina se sembra affatto appiccicoso o difficile da gestire.
NB: poiché non c’è glutine nella farina, non c’è pericolo di lavorare troppo l’impasto
(2) Strofinare un po ‘ d’olio su un tappetino di silicone o un foglio di grasso con le mani.
(3) Prendi un pezzo di pasta e mettilo sul tappeto. Tamponare leggermente con la mano oliata e stendere molto sottilmente.
(4) Utilizzare un coltello circolare (piccola, media o grande!) per tagliare i cerchi: non c’è bisogno di sollevarli dal tappetino in quanto potrebbero strapparli – basta lasciarli dove sono come quando si asciugano saranno più facili da maneggiare.
in Alternativa, è possibile prendere un piccolo pezzo di impasto della dimensione di una noce-e stenderlo per un poppadom. Quindi basta sollevare l’impasto arrotolato con attenzione eseguendo una spatola leggermente sotto e staccando per trasferire sulla teglia che va nel forno. Come con fare frittelle, la prima coppia potrebbe sembrare un po ‘ ruvida, ma si otterrà rapidamente un tatto per esso.
(5) Mettere in un forno preriscaldato a 60C(ventilatore) per circa 90 minuti ad asciugare, girandoli dopo circa 45 minuti. Questi si terrà in un contenitore ermetico per le età.
(6) Usando una friggitrice o un wok con un paio di pollici di olio heagted a 175-180C, friggerli uno alla volta per un massimo di circa 10 secondi: affonderanno prima ma non appena blister e galleggiano verso l’alto sono pronti. Non tenerli lì dentro troppo a lungo perché inizieranno a diventare marroni.
(7) di Scarico, picchiettare delicatamente con carta assorbente e lasciarle almeno un paio di minuti (per raffreddare, quando sono croccanti ulteriormente) prima dell’immersione.
sottaceti & chutney per andare con i poppadoms:
- Sottaceto di melanzane e tamarindo
- Chutney di carote speziato