„z jakim wyprzedzeniem mogę upiec ciasta?”To pytanie jest zadawane tak często! Tak, w dzisiejszym poście, jestem dzielenie się mój pieczenia i ciasto dekorowanie harmonogram wraz z poradami nauczyłem się przez lata, aby utrzymać ciasta w tip-top kształcie podczas pieczenia z wyprzedzeniem!
kiedy jestem pytany, jak daleko z góry ciasta mogą być pieczone, Lubię dać szybki przegląd mojego harmonogramu pieczenia.
kiedy zaczynałem swoją działalność ponad 10 lat temu, moje życie wyglądało znacznie inaczej niż teraz. W tym czasie miałem 13-letniego syna, 4 więcej dzieci w wieku poniżej 10 lat i dziecko w drodze. A ja uczyłem się w domu (tak jak jestem do dziś).
więc byłem zajęty. Mój biznes z ciastami również kwitł. Nierzadko zdarzało mi się mieć 8-10 udekorowanych ciast na weekend. Nie mam już tego typu działalności, więc mój harmonogram się zmienił. Ale mam zamiar dać wgląd zarówno do tego harmonogramu (podczas bardzo pracowitych dni), jak i mojego obecnego harmonogramu.
jak wcześnie można upiec ciasta?
podzielę się z wami dwoma scenariuszami. Pierwszy („Wtedy”) to jak wyglądał mój harmonogram dziesięć lat temu. Z biegiem lat wiele się zmieniło i powiedziałbym, że przez co najmniej ostatnie 4+ lata, robiłem ten ostatni harmonogram poniżej („teraz”).
mam nadzieję, że jedno lub drugie będzie działać dla Ciebie, lub będziesz zainspirowany do wypracowania harmonogramu gdzieś pomiędzy, który działa dla ciebie.
:
poniedziałek/wtorek: kiedy byłem bardzo zajęty i miałem dużo małych dzieci, piec w poniedziałek lub wtorek wieczorem. Czasami w obie noce, gdybym miał dużo zamówień na ciasto. Moje dzieci były zbyt małe, żeby być pomocne, więc musiałem pracować wokół nich.
zacząłbym od wypisania wszystkich ciast potrzebnych do upieczenia według ilości, wielkości i smaku (robię to do dziś)! Moja tablica jest jednym z moich najlepszych przyjaciół.
musiałem rozłożyć swoją pracę na cały tydzień, aby nadążyć za wszystkim na mojej liście rzeczy do zrobienia, więc to działało dobrze dla mnie. Piec i schłodzić ciasta, a następnie w zależności od dnia, przejść do następnego kroku.
jeśli twoje życie wygląda tak, polecam pieczenie wcześniej w tygodniu. Odkryłem, że mogę położyć moje dzieci do łóżka i pracować 2-3 godziny każdej nocy i zrobić wszystko na czas bez poświęcania zbyt dużo snu.
po schłodzeniu ciastek biorę każdą warstwę, zawijam ją w folię (kilka warstw), a następnie wkładam z powrotem do patelni, w których je upiekłam, aby zapobiec ich zgnieceniu w zamrażarce. Potem je zamroziłam.
środa: We wtorkowe i / lub środowe wieczory robiłam kawałki pasty do gum, które potrzebowały wyschnąć do ciast w ten weekend. Zrobiłbym też kremówki, które można by zrobić z wyprzedzeniem.
w środę przenoszę ciasta z zamrażarki do lodówki i pozwalam im rozmrażać. W tym dniu robiono również krem z maślanego kremu i domowej roboty kremówkę z pianki. Zrobiłbym kilka partii maślanego kremu i przechowywałem go w dużych miseczkach z pokrywkami.
Zwykle też w połowie tygodnia staram się zrobić deseczki do ciast. Robienie małych kroków przed czasem tak naprawdę uratowało mi wiele nieprzespanych nocy.
czwartek: w czwartek zacząłbym składać ciasta. Zwykle spędzałem wieczór wypełniając i lukrując każdy poziom. Jeśli gotowe ciasto będzie maślany, chciałbym zakończyć pokrywanie warstwy w maślany. Jeśli ciasto miało być gotowe w kremówce, napełniałam i okruchywałam ciasta, a potem wracały do lodówki.
czwartek/Friday: gdyby któraś z zamówień wychodziła w piątek, to czasem zaczynałam dekorować w czwartek wieczorem. Gdyby wychodzili w sobotę, zachowałbym dekorację na piątek.
zawsze zapisywałem wszystkie Moje zamówienia na tablicy w kolejności odbioru. Następnie zaczynamy dekorowanie w oparciu o to, które ciasto(y) zostanie odebrane jako pierwsze i przejdziemy przez Listę. Nadal to robię, jeśli mam więcej niż kilka zamówień.
piątki zawsze były dla nas lekkimi dniami nauki w domu, więc czasami wcześnie zaczynałam w piątki, gdybym miała dużo do zrobienia.
czy wcześniej mrożone ciasta smakują dobrze?
niektórzy mogą kwestionować świeżość lub smak ciasta, które zostało zamrożone, ale nigdy nie miałem skargi. Czytałem nawet w książkach o ciastach, że zamrażanie ciastek pomaga im utrzymać się w wilgoci i sprawia, że są lepsze. Musiałbym się zgodzić na podstawie mojego doświadczenia!!
oczywiście jakość Twoich ciast będzie zależeć od przepisów, których używasz, ale ponieważ używam mieszanek do ciast, nigdy nie miałem ani jednej skargi po dostarczeniu wcześniej zamrożonego ciasta.
teraz (2021):
życie bardzo się dla mnie zmieniło w ciągu ostatnich 10 lat. Mój biznes też wygląda inaczej. Dużo czasu poświęcam na blogowanie, a dużo mniej na ciasta.
jednym z powodów jest to, że przyjmuję mniej zamówień(zwykle nie więcej niż 3-4, chyba że są super łatwe lub jest to weekend wakacyjny). Ponadto, moje dzieci są starsze i pracują dla mnie, więc nie pracuję sam.
Moja szóstka dzieci ma teraz 23 lata… aż do 10 lat. Oznacza to, że nauczanie w domu jest łatwiejsze. Mój mąż i trójka dzieci regularnie pomagają mi w interesach.
.. oto jak wygląda mój obecny harmonogram pieczenia i dekorowania ciasta.
czwartek: teraz nie muszę piec tak wcześnie w tygodniu. Powiedziałbym, że 95% czasu (lub więcej!), Piekę w czwartki. Właściwie, moja córka piecze w czwartki. Trójka moich średnich dzieci pracuje dla mnie regularnie i Sarah robi prawie wszystkie moje pieczenia teraz. Uważamy, że to działa dobrze.
piecze, potem pozwalamy ciastkom ostygnąć, a następnie przechodzimy do następnego kroku. Podczas gdy ona piecze, Zwykle spędzam czas na robieniu kawałków pasty do dziąseł lub innej pracy. Ona również robi wiele moich rzeźbionych kawałków, więc to jest miłe!!
oprócz pieczenia Sary, moi synowie Christian i Noah robią dla mnie krem maślany. Zazwyczaj robią to w czwartek wieczorem lub w piątek rano. Jest to również wieczór, kiedy mój mąż robi dla mnie kremówkę.
odkąd przed laty zaczęłam mieć przewlekły ból dłoni, podjął się tego zadania i jest to dla mnie ogromne obciążenie, gdy robi mi kilka partii. Nie pracuje w piątki, więc czwartkowy wieczór jest dla niego idealny.
Mając to wszystko na uwadze, rzadko zamrażamy ciasta, chyba że są na późną niedzielę lub Rzadki poniedziałkowy odbiór. Staram się, aby nie pracować w niedzielę lub poniedziałek, więc jeśli ktoś chce ciasto na poniedziałek, zaczynam na nim wcześniej i skończę w poniedziałek rano.
ale wracając do czwartku… Zwykle idziemy do przodu i wypełnić/mróz ciasta w czwartek, a następnie schłodzić je, aby rozpocząć dekorowanie w piątek. Jeśli mamy tylko jedno lub dwa zamówienia, możemy zachować ten krok na piątek.
piątek: to jest dzień dekoracji! Wszystkie piątkowe zamówienia są zwykle wykonywane do południa, a następnie przechodzimy do zamówień sobotnich. Jak wspomniano powyżej, robię je na podstawie czasu odbioru… od najwcześniejszych do najnowszych.
jeśli mam ślub w sobotę, to albo zostanę do późna i skończę go w piątek, albo wstaję bardzo wcześnie w sobotę. Osobiście jestem nocną sową, więc zazwyczaj wolę kończyć piątkowy wieczór, nawet jeśli jest to rzeczywiście 2 w nocy w sobotę rano.
obecnie mam dedykowaną „lodówkę na ciasto”, dzięki czemu mogę schłodzić gotowe torty weselne przez noc, co czyni je znacznie bezpieczniejszymi do dostawy.
tak… to tyle: moje poprzednie i obecne harmonogramy pieczenia i dekorowania ciast. Masz pytania? Chciałbym usłyszeć, jak twoje harmonogramy różnią się od moich!
Czytaj dalej Cake Business Posts:
Jak zbudować konto oszczędnościowe dla Twojej firmy
jak mieć legalny domowy biznes ciasto
jak radzić sobie z anulowaniem ciasta
