Z Czego Robi Się Salami ? Jak to jest zrobione + kilka FAQ – smakosze

Salami jest częścią naszego codziennego życia, czy to na pizzy, w wypiekach, czy po prostu w kanapce. Założymy się, że masz teraz jakąś formę salami w lodówce.

jako miłośnicy jedzenia staramy się zrozumieć wszystko, co jest w naszej lodówce, spiżarni, zamrażarce i blacie.

dzisiaj zajmujemy się salami – z czego jest zrobione, jak jest zrobione i odpowiadamy na kilka ogólnych pytań związanych z salami, które stają się coraz bardziej powszechne.

z czego robi się salami ?

Salami to rodzaj mięsa delikatesowego, przypominającego suszoną kiełbasę, ale znacznie większą. Jest wykonana z suszonego, suszonego mięsa, ale czasami może być wykonana z gotowanego mięsa.

istnieje tak wiele rodzajów salami i każdy rodzaj ma swoją własną, specyficzną recepturę, która określa, z czego jest zrobione salami.

możemy jednak powiedzieć, że ogólnie salami składa się z mielonego lub drobno mielonego mięsa, przypraw i sometiems dodatkowy tłuszcz jest dodawany, aby zapewnić więcej smaku.

wszystkie rodzaje salami są mocno solone, częściowo po to, aby utrzymać je dłużej, a częściowo aby mieć bezpieczne środowisko-bakterie nie mogą rosnąć w wysokim stężeniu sodu.

jeśli chodzi o mięso używane do salami, najczęściej jest wieprzowina, choć są salami z wołowiny, indyka, dziczyzny, konia, renifera i niektóre części świata mogą mieć bardzo „egzotyczne” mięso.

Salami to starożytny sposób konserwowania mięsa

w czasach starożytnych salami był jednym z najlepszych sposobów konserwowania mięsa przez długi czas.

pierwotnie było to mięso trzymane z dużą ilością soli, więc nadal byłoby jadalne przez miesiące. Było to szczególnie przydatne podczas długich podróży, racji wojennych i ogromnej pomocy dla rolników, którzy każdego dnia zmagali się z podawaniem mięsa na stół.

samo pochodzenie salami nie jest dobrze znane, ponieważ wydaje się być równie Stare w różnych częściach świata.

powodem, dla którego nazywa się salami, jest to, że pochodzi od łacińskiego „salumen”, które jest słowem oznaczającym solone mięso wszelkiego rodzaju. Z biegiem czasu i Imperium Rzymskie stało się Włochami, słowo zmieniło się w „salame”.

kiedy Włosi i inni ludzie z południowej Europy, jak Hiszpania i Grecja, zaczęli osiedlać się w Ameryce, przynieśli salami, które wszyscy znamy i kochamy.

to Włosi sprawili, że stało się popularne i do dziś, gdy ktoś mówi salami, pewnie myślisz o włoskiej, suszonej kiełbasie z odrobiną białej pleśni na zewnątrz.

jak powstaje salami

proces wytwarzania salami jest starożytny i różni się trochę ze względu na wpływ klimatu i region. Wpływa to na smak salami, ponieważ niektóre regiony nie nadają się do suszenia salami, jak Północna Europa, ponieważ przez większość roku jest zbyt zimno i wilgotno.

te rodzaje salami są zwykle wytwarzane metodą podobną do niektórych wędlin delikatesowych, w których mięso jest solone, a następnie wędzone, bez możliwości suszenia go tak samo jak w innych regionach.

w Europie Wschodniej i Południowej salami jest zwykle suszone i ma bardzo charakterystyczny wygląd, ciemnoczerwony z białym marmurkiem w środku, a nawet można zobaczyć przyprawy zaglądające przez.

proszę pamiętać, że tradycja odgrywa bardzo ważną rolę w tym, co robi się salami gdzie i jak.

ze względu na postęp technologiczny nie ma znaczenia, jaką pogodę masz na zewnątrz, każdy rodzaj salami może być wykonany w dowolnym miejscu w kontrolowanym środowisku.

mimo to ludzie wiedzą, że niektóre rodzaje salami pochodzą z określonych regionów i oczekują, że będą tam rzeczywiście wytwarzane. Na przykład salami z Sibiu, które powstaje w Sibiu w Rumunii według bardzo specyficznej receptury, lub salami z Mediolanu, które pochodzi z Mediolanu we Włoszech.

Salami składa się z mielonego mięsa

jeśli chodzi o rzeczywisty proces produkcji salami, potrzebujesz mielonego mięsa. To, jakiego mięsa używasz, zależy od regionu, dostępnego mięsa i używanego przepisu.

w zależności od przepisu mięso może być drobno zmielone lub może być grube. Niektóre przepisy dodają dodatkowy tłuszcz, inne po prostu używają tłuszczu, który jest już w mięsie.

co do krojenia używanego mięsa, używa się praktycznie każdej części zwierzęcia, o ile jest jadalne i dobrze pasuje do przepisu.

gdy mięso jest cięte, jest mocno przyprawione ziołami i przyprawami, wraz z dużą ilością soli.

otrzymaną mieszaninę podaje się następnie do osłonek, które są albo oczyszczone jelito zwierzęce, albo na bazie celulozy, podobnie jak w przypadku kiełbas.

po określonej długości kiełbasa jest skręcana, aby oddzielić każdą salami w części. Linki mogą być bardzo długie, a salami mogą być bardzo grube, w zależności od zastosowanej obudowy i tego, czego wymaga przepis.

na koniec salami pozostawia się do powieszenia na okres od kilku tygodni do kilku miesięcy. Niektóre rodzaje salami są fermentowane, niektóre są po prostu utwardzane i suszone na powietrzu.

są inne rodzaje salami, które są wędzone na zewnątrz, a niektóre rodzaje mogą wyhodować białą pleśń Na Zewnątrz.

efektem końcowym ma być utrata wilgoci, około 25% lub więcej. Tworzy to suche, słone środowisko, które jest niegościnne dla bakterii.

wędzenie salami pomaga zachować bezpieczeństwo, a w niektórych przypadkach zapobiega bezpośredniemu kontaktowi mięsa z salami ze światłem słonecznym.

mięso Salami nie jest surowe

mięso w salami nie jest surowe, mimo że jest tak na początku przepisu. W miarę upływu czasu przyprawy i sól pozwalają salami stracić dużo wilgoci, co zamienia je w peklowane mięso, podobnie jak szynkę lub boczek.

wiele czasu musi upłynąć, aby tak się stało, tygodnie lub miesiące były dokładne. Dlatego proces trwa tak długo, ale w końcu jest całkowicie tego wart.

ze względu na niską wilgotność i wysoką zawartość soli bakterie nie mogą się rozwijać, więc mięso jest bezpieczne i może być przechowywane przez bardzo długi czas (w przypadku produktu na bazie mięsa).

przy prawidłowym przechowywaniu, w niskich temperaturach około 10 C/50 F, nieotwarta rolka salami jest dobra przez około 6 tygodni. Oczywiście możesz zamrozić salami, jeśli chcesz go trzymać przez bardzo długi czas.

obudowa Salami ma kluczowe znaczenie

obudowa używana do salami jest również bardzo ważna, z kilku powodów.

po pierwsze, pomaga chronić mięso przed wszelkimi zanieczyszczeniami. zarówno celuloza, jak i jelito zwierzęce robią to wspaniale.

po drugie, pomaga zapobiegać dalszej utracie wilgoci, co jest bardzo ważne w utrzymaniu stabilności półki salami przez tak długi czas.

można zauważyć, że niektóre salami są w plastikowym opakowaniu, mimo że są już w obudowie. Zwykle odbywa się to, gdy utrata wilgoci bardzo zrujnuje salami, a także w celu utrzymania obudowy w czystości podczas transportu i obsługi.

zachęcamy do łagodnego wzrostu pleśni na zewnątrz

być może zauważyłeś, że niektóre rodzaje salami mają białą pleśń rosnącą Na Zewnątrz. Ta pleśń nie jest szkodliwa, choć nie zalecamy jej spożywania celowo, ponieważ nie smakuje zbyt dobrze.

inne rodzaje salami mają szarawą pleśń, zwykle rośnie na osłonce jelita świni Mangalitsa i jest również nieszkodliwy.

Cała pleśń polega na zakryciu salami, aby słońce nie uszkodziło mięsa w środku i aby zapobiec utracie wilgoci.

salami FAQ

więc teraz wiesz, co to jest salami, jak jest zrobione i skąd jest-choć to dyskusyjne.

mimo to, mamy wszystkie nasze bazy, ale nadal musimy porozmawiać o kilku typowych pytaniach, które zadawali nam inni. Oto one.

co jest białe w salami ?

przy produkcji salami większość farszu stanowi mięso mielone lub mielone. Wtedy zauważysz małe białe kawałki, które pokrywają całą rolkę.

to są zmielone lub drobno zmielone kawałki tłuszczu. Tłuszcz jest niezbędny zarówno do utrzymania salami razem, zapewniają dodatkowy smak i zachować mięso z psucia.

innym bardzo starym sposobem konserwowania mięsa jest smażenie go i przechowywanie w powstałym smalcu, który jest solony. Wszystko to umieszcza się w słoikach lub szkliwionych pojemnikach ceramicznych i może przechowywać przez miesiące w chłodnych spiżarniach lub w lodówce.

czy salami ma wołowinę ?

niektóre rodzaje salami mogą mieć wołowinę lub mogą być w całości wykonane z wołowiny.

są setki rodzajów salami i przepisów, a na pewno będą jakieś wołowe.

w większości przypadków salami wołowe znajdziesz w alejkach koszernych lub halal.

kilka przykładów salami wołowymi są Genua i Milano salami, które zawierają zarówno wieprzowinę i wołowinę, jak i pepperoni.

możesz również znaleźć salami, które są wykonane z innych mięs, takich jak dziczyzna lub koń lub osioł, jeśli jesteś po salami z czerwonego mięsa.

czy pepperoni salami ?

tak, pepperoni to rodzaj salami. Nie wszystkie salami to pepperoni, ale wszystkie pepperoni to salami.

Pepperoni to amerykańska wersja włoskiej kiełbasy salami, ale z dużą ilością papryki i chili w proszku. Nadaje mu to charakterystyczny czerwony odcień i przyjemny pikantny kęs.

zauważysz, że pepperoni ma znacznie drobniejsze ziarno w porównaniu do zwykłych salami, a zwłaszcza w porównaniu z włoską salami.

czy można jeść salami na surowo ?

tak, można jeść salami na surowo. Mięso w salami nie jest surowe, zamiast tego jest peklowane, suszone.

wyobraź sobie, że jesz salami tak, jak plasterek szynki lub suszoną kiełbasę.

jeśli chcesz być po bardzo bezpiecznej stronie, możesz smażyć salami. Gotowanie zwykle powoduje ciemniejszy smak, ale możesz spróbować.

a jeśli zastanawiasz się nad salami w pizzy, że salami kończy się gotowane ze względu na duże ciepło pizzy jest poddawane.

jeśli masz jakieś inne ciekawostki dotyczące żywności, koniecznie sprawdź powiązane artykuły poniżej, zawsze dodajemy więcej faktów dotyczących żywności,aby ułatwić Ci życie.