Wszystko, co musisz wiedzieć, aby kupić lepsze krewetki

sprawdź świeżość

krewetki są bardzo łatwo psujące się, więc ważne jest, aby wiedzieć, jak wybrać najświeższe krewetki dostępne, nie tylko dla smaku i tekstury, ale także dla bezpieczeństwa. Po pierwsze, nie chcesz żadnych krewetek, które pachną amoniakiem—jest to znak psucia się i warto zapytać sprzedawcę ryb, czy możesz powąchać przed zakupem. Będziesz także chciał uniknąć krewetek, które są kulawe, oślizgłe lub rozpadające się, z których wszystkie są oznakami rozpadu.

bardziej zaawansowany znak, jeśli kupujesz świeże krewetki: najpierw poszukaj czarnych plam na głowie, a potem na ciele. „To całkiem dobry wskaźnik, że nie jest w szczytowej świeżości”, mówi Davis Herron, Dyrektor Handlowy w The Lobster Place, jednym z najlepszych nowojorskich rynków owoców morza. Czarne plamy nazywane są melanozą; jest to wynik tego samego procesu utleniania, który zmienia jabłka i awokado na brązowe. Innymi słowy, nie definitywnie oznaczają, że krewetki są złe, ale wskazują, że krewetki mogą być świeższe.

w większości przypadków lepiej kupić mrożone krewetki, nawet jeśli dostępne są „świeże” krewetki. Czytaj dalej, aby zobaczyć dlaczego.

mrożone lub świeże

zdecydowana większość krewetek sprzedawanych w supermarkecie lub w sklepie rybnym była głęboko zamrożona na morzu i dostarczana do detalisty w tym stanie. Ten pokaz „świeżych” krewetek, który widzisz przy ladzie? Są to te same torby mrożonych krewetek, które można znaleźć w zamrażarce, które po prostu pozwolono rozmrozić w sklepie przed udaniem się na wystawę. Nie ma sposobu, aby wiedzieć, jak długo były tam rozmrożone, więc lepiej kupić mrożone krewetki i rozmrozić je samodzielnie w domu, gdzie masz większą kontrolę nad procesem i może zagwarantować, że krewetki nie spędzają zbyt długo z zamrażarki przed gotowaniem.

jedynym wyjątkiem od zasady always-buy-frozen jest dostęp do żywych krewetek, świeżych z oceanu lub przechowywanych w zbiornikach w sklepie. W tych przypadkach, gotować krewetki tak szybko, jak to możliwe po zakupie dla najlepszego smaku i tekstury.

blok czy IQF?

krewetki są zwykle zamrażane w dużych pięciofuntowych blokach lub przy użyciu metody IQF (Individually Quick Frozen). Zalecamy wybór drugiego. Krewetki IQF wykazują mniejsze uszkodzenia podczas zamrażania. Ułatwiają również rozmrażanie tylko krewetek, których potrzebujesz na jeden posiłek na raz.

jeśli kupujesz w zamrażarce w sklepie spożywczym, rzuć okiem na małe przezroczyste plastikowe okienko w krewetkach. Jakieś spalone zamrażarki? Przejdź do następnego worka. Zamrażarka burn wskazuje, że krewetki albo częściowo rozmrożone przed ponownym zamrożeniem, lub były źle traktowane podczas zamrażania, z których oba są złe dla tekstury i smaku.

jak rozmrażać mrożone krewetki

mrożone krewetki należy zawsze rozmrażać przed gotowaniem. Aby rozmrozić mrożone krewetki wyjmij je z torby i umieść w misce pod zimną (Nie ciepłą) bieżącą wodą. Za kilka minut będą gotowe. Jeśli nie chcesz, aby woda płynęła, umieść je w misce z zimną wodą i pozwól im odpocząć do rozmrożenia (ta metoda zajmie około dwa razy dłużej). Dla większości przepisów, to dobry pomysł, aby dokładnie wysuszyć krewetki na ręcznikach papierowych przed przystąpieniem.

głowy i muszle

w przypadku super-świeżych lub żywych krewetek „Lubię głowę, ponieważ daje Ci kilka dodatkowych opcji”, mówi Herron. „Wiele osób grilluje je z głową, a następnie zdejmuje głowy, a z głowy wychodzi ten wspaniały rodzaj gorzkiego soku, który po ugotowaniu wychodzi z głowy-nie dla wszystkich, ale świetnie sprawdza się w zapasach i sosach.”Lubimy nawet usmażone głowy.

to powiedziawszy, główki krewetek mogą również mieć negatywny wpływ na jakość. Jak zauważa Kenji, ” główki krewetek zawierają silne enzymy, które zaczynają rozkładać mięso krewetek, gdy tylko umrą. W ciągu kilku godzin krewetki z głową staną się zauważalnie grubsze. Krewetki bez głowy, z drugiej strony, mają głowy usunięte przed wysyłką, co oznacza, że ich ciała zachowują swój świeży, słony chrupek. Chyba, że możesz dostać krewetki na żywo (Możliwość, jeśli mieszkasz w pobliżu dobrego rynku azjatyckiego), lepiej iść z wersją Bez Głowy.”

zakładając, że kupujesz krewetki bez głowy, napotykasz albo shell-on, EZ-peel, albo całkowicie obrane krewetki.

• polecam krewetki w skorupkach. Krewetki łuskane są często rozdrobnione i nieapetyczne. Shell-on shrimp również wydają się być znacznie tańsze. Wreszcie, te muszle pakiet słodki, aromatyczny poncz, czy grill krewetki bezpośrednio w skorupie, lub użyć muszli, aby dodać smak do ostatecznego dania jak w tym hiszpańskim stylu krewetki.
• krewetki EZ—peel są już podzielone i rozszczepione-będziesz mógł trzymać te aromatyczne muszle, a one znacznie ułatwią Ci pracę. To powiedziawszy, mają one podwyżkę cenową i nieco mniejszą kontrolę nad produktem końcowym-Maszyny używane do dzielenia i dzielenia krewetek mają tendencję do tworzenia głębszego wyżłobienia niż praca ostrożnie w domu. Jeśli robisz coś, gdzie wygląd krewetek nie ma znaczenia—na przykład pierogi – zrób to. Ale jeśli chcesz dobrze wyglądającą tablicę na coś takiego jak koktajl krewetkowy, prawdopodobnie będziesz chciał obrać je samemu. W obu przypadkach pamiętaj, aby trzymać się muszli: można je dusić z aromatów, aby uzyskać aromatyczny wywar z owoców morza, sos lub olej.
• wstępnie obrane krewetki są na szczycie drabiny pod względem łatwości przygotowania, ale także ceny. Co więcej, mają tendencję do overhandled i zniekształcone, co czyni je nieodpowiednie dla większości receptur. Nie zalecamy ich kupowania.

do Devein czy nie do Devein

„żyła” krewetki to właściwie jej przewód pokarmowy, zazwyczaj cienka, ciemna rurka, no cóż, kupy krewetek. Jedzenie go niekoniecznie jest ryzykowne, ale nie jest to również coś, co zalecamy, ponieważ może zawierać piasek (który ma nieprzyjemną konsystencję) lub może smakować gorzko i łatwo się go pozbyć. Istnieje kilka metod, aby devein krewetki. Pierwszym i najłatwiejszym jest po prostu poprosić sprzedawcę ryb, aby to zrobił. Do tej metody nie są wymagane żadne narzędzia.

ale to całkiem łatwo zrobić to samemu. Można, za pomocą noża do parowania, zrobić płytkie nacięcie prosto przez skorupę na grzbiecie krewetki, od głowy do ogona, a następnie wybrać żyłę. Albo możesz zrobić to, co zaleca Herron i chwycić deveiner krewetki, zakrzywione plastikowe narzędzie, które kosztuje mniej niż pięć dolarów na Amazon i będzie zarówno peel i devein dla Ciebie w mgnieniu oka.

na wstępnie gotowane krewetki

po prostu nie. „wstępnie gotowane” krewetki powinny być prawie powszechnie oznaczone” rozgotowane ” krewetki. Są one zwykle gumowate i mdłe, a ponieważ są już gotowane, nie oferują miejsca na poprawę smaku i skończy się suche po dodaniu do potraw. Zostaw ich.

Dodatki

krewetki są czasami traktowane dodatkami chemicznymi mającymi na celu wydłużenie ich rozmrożonego okresu przydatności do spożycia lub zmuszenie ich do zasysania i zatrzymywania nadmiaru wilgoci, aby mogły być sprzedawane jako większe krewetki. Sprawdź etykietę i upewnij się, że zawiera tylko „krewetki” przed zakupem.

rodzaje krewetek

krewetki brązowe, białe i różowe

kiedy większość Amerykanów myśli o krewetkach, wyobrażają sobie brązowe, białe lub różowe krewetki.

• brązowe krewetki pochodzą głównie z Zatoki Meksykańskiej, choć występują na całym wybrzeżu Atlantyku. Lubią ciepło, więc spotykane są w płytkich wodach i są dość małe z fioletowym zabarwieniem na ogonie. Jędrne w konsystencji, ich smak nie jest najsilniejszy, choć uważa się, że mają charakterystyczny mineralno-jodowy smak krewetek.
• białe krewetki wydają się być trochę bardziej delikatne i słodkie. Z nieco jaśniejszym kolorem i zielonym ogonem, występują wzdłuż wybrzeży Atlantyku i zatoki w płytkich, błotnistych wodach. Istnieje również duża liczba białych krewetek importowanych z Ameryki Łacińskiej-zwłaszcza z Meksyku i Ekwadoru—Tajlandii i Chin, wszystkie z różnymi poziomami ocen zrównoważonego rozwoju (Zobacz raporty seafoodwatch, aby uzyskać więcej informacji.)
• różowe krewetki to jedne z najsmaczniejszych krewetek, jakie można znaleźć, łagodne i słodkie bez charakterystycznego smaku amoniaku, które mają niektóre brązowe i białe krewetki. Po prostu nie spodziewaj się jaskrawo zabarwionych krewetek na rynku—różowe krewetki mogą wahać się od białego do szarego koloru. Można je rozpoznać po ciemnoniebieskim zabarwieniu na ogonie; zwykle mają również miejsce po obu stronach ciała, około trzech czwartych drogi do ogona.

Krewetka Tygrysia

znalezione głównie w Azji, zwłaszcza w Tajlandii, Wietnamie, Tajwanie i Chinach, krewetki tygrysie mają charakterystyczne brązowe paski na swoich ciałach. Obecnie istnieją nierodzime populacje krewetek tygrysich znalezione na wschodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych, jak również. Mogą mieć ogromne rozmiary, do stopy długości i są najczęściej hodowanymi krewetkami na świecie. Hodowane lub świeże, mogą mieć wyraźnie krewetkowy smak, chociaż warto sprawdzić seafoodwatch w celu uzyskania raportów na temat wpływu na środowisko w azjatyckich gospodarstwach. Często można je znaleźć zamrożone w pięciu funtowych blokach na rynkach azjatyckich.

Spot krewetki

Ogólnie rzecz biorąc, wśród anglojęzycznych słowo ” krewetka „jest używane bardziej w Wielkiej Brytanii, Europie i Australii, podczas gdy słowo” krewetka ” jest bardziej powszechne w Ameryce Północnej. Niektórzy ludzie mogą mieć błędne wrażenie, że krewetka jest z konieczności większym stworzeniem niż krewetka (prawdopodobnie ze względu na inne Znaczenie słowa krewetka). W rzeczywistości nie ma rym ani powodu do nazewnictwa poza preferencjami regionalnymi.

jednak z jakiegokolwiek powodu, nawet w USA krewetka spot jest zawsze określana jako krewetka, a nie krewetka. Występuje wzdłuż wybrzeża Pacyfiku od Alaski po Meksyk. jest przysmakiem w Kolumbii Brytyjskiej i północno-zachodniej części Pacyfiku. Krewetki dość duże, o długości do stopy, są cenione za słodycz i delikatność.

krewetki skalne

krewetki skalne są mieszkańcami głębin, rosnącymi twardymi i odpornymi na zimne wody u wybrzeży Atlantyku od Wirginii po Zatokę. Kilka gatunków żyje również u wybrzeży Pacyfiku. Nie wyglądają na wszystkich jak ich kuzyni ciepłej wody, szczycący się bardzo twardą (ośmielę się powiedzieć, jak skała) skorupą i segmentowanym ciałem, które wygląda bardziej jak ogon homara niż cokolwiek innego. Smakuje, nic dziwnego, trochę jak homar, bardziej jędrny niż inne odmiany krewetek, ale także bardziej słodki. Jest doskonały w preparatach, które zazwyczaj wymagają homara, i o wiele tańszy w starcie. To prawie niemożliwe, aby usunąć tę twardą skorupę bez dedykowanej maszyny, więc zwykle jest sprzedawany wstępnie obrane.

etykietowanie i wpływ na środowisko

istnieją dziesiątki powszechnie sprzedawane odmiany krewetek, i, co najważniejsze, prawie nie egzekwowane Zasady o tym, co sprzedawca ryb, pakowacz, lub detalista ma do ujawnienia o nich. „Wszystkie owoce morza sprzedawane w USA powinny być oznaczone krajem, z którego pochodzą, niezależnie od tego, czy były hodowane, czy dzikie”, mówi Santi Roberts, kierownik naukowy w programie Monterey Bay Aquarium Seafood Watch i najczęściej akceptowanym przewodnikiem po zrównoważonych owocach morza.

„ale jest wiele luk” – wyjaśnia. Na przykład każda krewetka, która jest „przetworzona”, jest całkowicie zwolniona z wymogów dotyczących kraju pochodzenia i etykietowania farm vs.wild. Większość krewetek kwalifikują się do tego zwolnienia: jeśli krewetka została deveined, obrane, zamrożone, ścięty, pakowane, lub gotowane, USDA przepisy nie wymagają, że ty, konsument, wiedzieć, skąd to jest lub jak został złowiony.

dlatego, mówi, jeśli martwisz się o wpływ twojego zakupu na środowisko, powinieneś zrobić kilka badań przed zakupem krewetek. Niektóre metody połowu krewetek mogą być niezwykle destrukcyjne-wiadomo, że włoki rozporowe niszczą dno oceanu, często łowiąc i zabijając zagrożone gatunki.

tymczasem większość importowanych, hodowlanych krewetek jest zwykle hodowana w stawach, które mogą absorbować chemikalia z otoczenia i uwalniać zanieczyszczenia. Krewetki czasami uciekają ze stawów i niszczą rodzime populacje, mogą zużywać duże ilości wody, a nawet rozprzestrzeniać choroby. Istnieją wyjątki, takie jak niektóre systemy recyrkulacyjne, które są w porządku. Ale upewnij się, że są one oznaczone specjalnie jako podniesione w systemie recyrkulacji, jeśli chcesz wspierać te operacje. Seafood Watch lubi również nową weryfikację Selva, która jest widoczna jako etykieta.

ogólnie rzecz biorąc, krewetki słodkowodne są bardziej hodowane lub złowione w sposób zrównoważony niż krewetki oceaniczne. Aby zakupić odpowiednio, możesz poszukać pewnych etykiet: niezależne grupy regulacyjne będą nakładać etykiety na krewetki, które zatwierdzają, więc rozejrzyj się za nazwami takimi jak Rada ds. zarządzania Morzem, Rada ds. zarządzania akwakulturą i Naturland.

tych grup jakości nie należy mylić z różnymi obietnicami sprzedawcy krewetek, takimi jak „zrównoważone”, „naturalne” lub „ekologiczne”, z których te ostatnie nie mają praktycznie żadnej wagi; USDA nie ma oficjalnych standardów ekologicznych dla owoców morza. Opisy takie jak te nie mają znaczenia prawnego lub regulacyjnego, co oznacza, że każdy może je zgłosić i nikt nie sprawdza. Nie ma również zasad dotyczących tego, w jaki sposób sprzedawca musi zidentyfikować rodzaj krewetki; wspólny gatunek, taki jak Litopenaeus vannamei, może nosić nazwy od krewetek pacyficznych, przez krewetki białe, po krewetki białawe, po prostu ” krewetki.”Może pochodzić z Meksyku, Tajlandii, Wenezueli lub Chin. Pod koniec dnia trzymaj się etykiet z informacją, że niezależna organizacja zbadała i zatwierdziła krewetkę, jeśli chcesz, aby jej pochodzenie, trwałość i autentyczność były zapewnione.