więc zdobyłeś swój Tom trofeum na sezon i zrobiłeś zdjęcia na Facebooku, uważaj, aby uzyskać ptasią brodę i symetryczny wentylator ogonowy w kadrze. Twardy, uparty gnojek, prawda? Spodziewaj się, że mięso będzie takie samo.
chyba większość łowców indyków zgodzi się, że wiosenny sezon gobblerów zaspokaja prawie wszystkie pięć zmysłów — zapach żołędzi i rosy wczesnym rankiem, dźwięk gardłowego żarcia Toma, Widok jego majestatycznej struny, uczucie serca w gardle, gdy się zbliża. Jednak jeśli chodzi o smak, są tacy łowcy indyków, którzy nie oceniają kulinarnych zalet ptaka wyżej niż skóra buta.
tak jak w kuchni są sekrety idealnej mieszanki klekotów i wrzasków, tak w kuchni są sztuczki, które naprawią każdego upartego Toma.
ponieważ dzikie indyki są znacznie bardziej aktywne niż komercyjnie hodowane indyki, ich mięśnie są bardziej rozwinięte, co może prowadzić do żucia. Dodatkowo, trophy gobblers, trudne do zdobycia, są również trudne do smaku po ugotowaniu.
solenie i zmiękczanie młotkiem mięsnym to dwa świetne sposoby na trudniejsze kawałki dzikiej zwierzyny. Z moich doświadczeń wynika, że wild turkey smakuje jak indyk – nie ma smaku gamey-ale wymaga odrobiny TLC.
Obróć indyka w sznycla i wymieszaj ze wspaniałym sosem z grzybów marsala i może litrem Dunkel weizen i ciesz się niemieckim obiadem.
sznycel z indyka z sosem grzybowym Marsala
sprawia, że 2 porcje.
Indyk:
2 (od 8 do 10 uncji) piersi z dzikiego indyka
solanka:
8 szklanek wody
½ szklanki soli nie jodowanej
¼ szklanki cukru
¼ szklanki czarnego pieprzu
pogłębiarka:
3 jajka, ubite
½ szklanki maślanki
mąki
panko bułka tarta
sos:
1 łyżka masła
1 żółta cebula w plasterkach bi-julienne (styl julienne na pół)
1½ szklanki pieczarek brązowych w plasterkach
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 łyżka świeżo mielonego czosnku
1 szklanka wina do gotowania marsala
3 szklanki wywaru wołowego
1 łyżka mąki
smażenie:
½ szklanki rzepaku lub oleju arachidowego
4 plastry sera szwajcarskiego
dekoruj:
szczypiorek pokrojony w kostkę
do przygotowania piersi indyka: Motyl oba piersi. Używając młotka do mięsa, lekko Funt do 1/8-do 1/4-cala grubości. W dużej misce, połączyć wodę, sól, cukier i pieprz. Dodaj piersi indyka. Solanka przez 24 godziny.
do odsadzania piersi indyka: w płytkiej misce połącz jajka z maślanką. Mąkę umieścić w dużej misce. Umieść panko w innej dużej misce. Opłucz solone piersi. Wrzuć piersi przez miskę mąki. Zanurzyć w mieszaninie jaj. Wrzuć do panko, aby pokryć wszystkie strony okruchami. Odstawić.
przygotowanie sosu: na średniej patelni smażyć masło. Dodać cebulę. Podsmaż cebulę na średnim ogniu do miękkości. Dodać grzyby, sól, pieprz i czosnek. Dusić przez kilka minut. Patelnia Deglaze z winem. Gotować na wolnym ogniu do zmniejszenia do połowy lub jednej trzeciej pierwotnej ilości. Dodać bulion wołowy. Nadal gotować na wolnym ogniu. Dodać mąkę. Dusić dokładnie i często mieszając, aż lekko zgęstnieje. (Uwaga: dodać więcej mąki do grubszego sosu.
gotować piersi indyka: piekarnik rozgrzać do 425 stopni. W dużym piekarniku bezpieczne patelni, ciepła ½ cala rzepaku lub oleju arachidowego na średnim ogniu do 350 stopni. Umieść pogłębione piersi indyka na patelni. Gotować, aż krawędzie i spód będą złocisto brązowe. Odwróć się. Wstawić do piekarnika. Gotować przez 2 minuty. Każdą pierś z indyka przełożyć 2 plastrami sera. Gotować przez 2 minuty.
do serwowania: przykryj piersi indyka sosem. Dekoruj szczypiorkiem.