Cielęcina to wysokiej jakości, pożywne i aromatyczne czerwone mięso. Pod wieloma względami przypomina wołowinę-oba rodzaje mięsa pochodzą od bydła, a zwierzęta są hodowane w podobny sposób w rodzinnych gospodarstwach w Ontario. Duża różnica polega na rasie bydła.
męskie potomstwo krów mlecznych nazywa się bykami. Cielęta płci męskiej nie mogą produkować mleka, więc zamiast tego są hodowane na mięso, tak jak bydło mięsne. To część tego, w jaki sposób rolnicy przyczyniają się do koncepcji gospodarki o obiegu zamkniętym w produkcji żywności: wszystko, co jest produkowane, ma swój cel i nic się nie marnuje.
Ontario i Quebec są największymi kanadyjskimi producentami cielęciny, ponieważ mają również największą liczbę gospodarstw mlecznych. Holsztyny są najczęstszą rasą bydła cielęcego. Rosną szybko, są dobrze umięśnione i bardzo chude.
bydło cielęce karmione zbożem jest hodowane na diecie głównie na bazie mleka, dopóki nie skończy sześciu do ośmiu tygodni, a następnie przechodzi na zrównoważoną dietę opartą na ziarnie i granulkach z białka, witamin i minerałów oraz niewielkiej ilości błonnika. Osiągają masę rynkową około 340 kg (750 funtów.).
bydło cielęce karmione mlekiem jest hodowane głównie na diecie na bazie mleka, z częścią ziarna i błonnika w racji. Są gotowe do wprowadzenia na rynek, gdy ważą około 250 kg (550 funtów.).
chociaż ich dieta jest inna, zarówno bydło cielęce karmione mlekiem, jak i bydło cielęce karmione zbożem otrzymują taką samą jakość opieki i dbałości o swoje zdrowie i dobrostan.
bydło cielęce hodowane jest w grupach z innym bydłem cielęcym podobnej wielkości i wieku. Są one umieszczone w dobrze wentylowanych stodołach i są obłożone słomą lub wiórami drzewnymi, dzięki czemu pozostają czyste, suche i wygodne. Trwają badania nad wieloma aspektami produkcji cielęciny, w szczególności nad zdrowiem i dobrostanem zwierząt.